編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

蒿菜在中國(guó)有著悠久的食用歷史，早在古代，人們就發(fā)現(xiàn)了蒿菜的食用價(jià)值，并將其作為一種常見的食材。蒿菜具有獨(dú)特的清香氣味，口感鮮嫩，而蒿梗則質(zhì)地脆嫩，適合與肉類搭配炒制。肉絲的加入不僅增加了菜肴的蛋白質(zhì)含量，還使口感更加豐富。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豬里脊肉300克。

配料：蒿梗200克，鮮紅椒50克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：豬油500克（約耗50克），香油、料酒各10克，山西老陳醋5克，鹽4克，胡椒0.5克，濕淀粉25克，蔥15克，鮮湯50克，味精1克。

二、制法

1.里脊肉剔去筋膜，切6厘米長(zhǎng)的段，片成0.3厘米厚的片，再切成絲；里脊絲入碗加鹽、味精、濕淀粉、雞蛋清抓勻上漿。

2.蒿梗摘洗凈切4厘米長(zhǎng)的段，鮮紅椒去蒂去籽切細(xì)絲，蔥切段。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到四成熱，下入漿好的里脊滑油，用筷子輕輕撥散，滑至八成熟時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油50克，下紅椒絲、蒿梗、鹽、料酒、山西老陳醋煸炒入味，倒入里脊絲，放味精，放鮮湯，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒蔥段拌炒均勻，淋香油，裝盤即成。

三、特點(diǎn)

色澤美觀，里脊絲滑嫩，蒿梗香脆，味道鮮美。

注：肉絲預(yù)熱后有縮性，故不能切得太短；蒿梗在湖區(qū)稱藜蒿，春節(jié)前后采摘的質(zhì)量最佳。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬里脊是高蛋白、高維生素B和鐵的食材。辣椒有抗癌、行血健胃的作用。蒿梗富含多種維生素，有寬中理氣、消失開胃的作用。除肥胖、高血脂人群外，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：小學(xué)生與學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、貧血、美膚養(yǎng)顏、增肌塑形、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂、痛風(fēng)、高尿酸血癥