在烹飪的煙火氣里，在街巷的煙火人間中，食鹽始終是不可或缺的調味主角，無論是自家灶臺上的精心烹制，還是外賣餐館里的饕餮盛宴，它都默默發揮著提味增鮮的關鍵作用。然而，有一種物質，它與食鹽外觀相似，卻有著天壤之別，那便是硼砂。

硼砂，這個看似普通的物質，實則暗藏危機。它作為食品添加劑時，不僅有毒，還可能致癌，對健康的危害猶如一顆隱藏在美食背后的“定時炸彈”。但令人擔憂的是，我們可能每天都在不知不覺中與之接觸。

對于硼砂，或許還有許多朋友知之甚少。它就像一位善于偽裝的“美食魔法師”，能讓食物變得更加美味可口，讓食材看起來更加新鮮誘人。在享受美食帶來的愉悅時，我們往往忽略了它的存在，甚至不知道它可能就潛藏在食物之中。

為什么無良商家要在食物中要添加硼砂？

硼砂是一種化學物質，化學名為四硼酸鈉，在食品工業中曾被不法商家非法添加，主要出于以下目的：

1.增加韌性：硼砂能夠與食品中的多糖發生反應，形成更穩定的結構，使面食、肉制品等口感更筋道、有彈性。

2.延長保質期：硼砂具有防腐作用，能抑制微生物生長，從而延長食品的保存時間。

3.改善賣相：添加硼砂的食品色澤更鮮亮，外觀更誘人，能吸引消費者購買。

然而，硼砂并非食品添加劑，我國法律明確規定禁止將其用于食品加工。

硼砂對人體有什么危害？

硼砂對人體具有多方面的危害，主要包括：

1.消化系統損害：攝入過量硼砂可能導致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化系統癥狀，嚴重時可能引發胃腸道潰瘍、出血。

2.神經系統損害：硼砂對人體神經系統有毒性，可能導致頭痛、眩暈、乏力、記憶力減退等癥狀，長期接觸可能導致神經系統功能障礙。

3.肝腎損害：硼砂在人體內主要通過肝臟和腎臟代謝，過量攝入可能加重肝腎負擔，導致肝腎功能損害。

4.生殖系統損害：硼砂對生殖系統具有毒性，可能導致生育能力下降、胎兒畸形等風險。

5.致癌風險：動物實驗表明，長期接觸硼砂可能誘發肝癌、胃癌等癌癥。

警惕！5種食物是硼砂重災區

1.面食制品

一些不良商家為增加面食的筋道口感和賣相，會在面條、餃子皮、餛飩皮中添加硼砂。這類面食久煮不爛，顏色透亮，但過量攝入可能損傷消化系統、神經系統及肝腎。

2.腐竹

硼砂能讓腐竹外觀更光滑、有彈性，甚至重量增加。長期食用含硼砂的腐竹，可能引發慢性中毒，導致器官功能受損。

3.肉丸與魚丸

為提升口感和彈性，部分肉丸、魚丸中可能添加硼砂。這類加工肉制品需謹慎選擇，避免購買來源不明的產品。

4.涼皮與腸粉

街頭小吃如涼皮、腸粉，可能因添加硼砂而更具韌性。長期食用可能增加硼砂在體內的累積，危害健康。

5.糕點與粽子

為延長保質期或改善口感，一些糕點、粽子中可能非法添加硼砂。消費者需警惕顏色過于鮮艷、質地異常的產品。

購買食品時，應選擇正規渠道，關注食品標簽和外觀，避免購買顏色異常、口感過于筋道的產品。一旦發現疑似含硼砂的食品，應及時向相關部門舉報。

如何識別生活中添加硼砂的食物？

1.觀察外觀

米面制品：添加硼砂的面條、餃子皮等通常顏色異常潔白或發黃，久煮不爛，韌性過強。

肉類：硼砂豬肉顏色偏深紅，表面可能有白色粉末，觸摸時手感滑膩，放置后不易變質。

腐竹：添加硼砂的腐竹色澤鮮亮，韌性高，久煮不糊，浸泡后水渾濁且有沉淀。

2.觸摸與嗅聞

觸感：添加硼砂的食物表面滑膩，如涼皮、腸粉等口感異常筋道，運輸中不易碎。

氣味：硼砂具有弱堿性，添加后的食物可能帶有輕微堿味，如硼砂豬肉會散發堿味。

3.浸泡測試

將可疑食物浸泡于水中，若水變渾濁或有沉淀物（如腐竹），可能含有硼砂。

4.pH試紙檢測

使用pH試紙接觸食物表面或浸泡液，若試紙變藍（顯示堿性），則可能含有硼砂。

5.特殊食物特征

粽子：添加硼砂后口感更有嚼頭，米粒顆粒分明，不粘粽葉。

肉丸/魚丸：添加硼砂后口感異常Q彈，類似橡皮，缺乏正常肉質感。

發現可疑食品可向市場監管部門舉報，維護食品安全。