在烹飪的煙火氣里，在街巷的煙火人間中，食鹽始終是不可或缺的調(diào)味主角，無(wú)論是自家灶臺(tái)上的精心烹制，還是外賣餐館里的饕餮盛宴，它都默默發(fā)揮著提味增鮮的關(guān)鍵作用。然而，有一種物質(zhì)，它與食鹽外觀相似，卻有著天壤之別，那便是硼砂。

硼砂，這個(gè)看似普通的物質(zhì)，實(shí)則暗藏危機(jī)。它作為食品添加劑時(shí)，不僅有毒，還可能致癌，對(duì)健康的危害猶如一顆隱藏在美食背后的“定時(shí)炸彈”。但令人擔(dān)憂的是，我們可能每天都在不知不覺(jué)中與之接觸。

對(duì)于硼砂，或許還有許多朋友知之甚少。它就像一位善于偽裝的“美食魔法師”，能讓食物變得更加美味可口，讓食材看起來(lái)更加新鮮誘人。在享受美食帶來(lái)的愉悅時(shí)，我們往往忽略了它的存在，甚至不知道它可能就潛藏在食物之中。

為什么無(wú)良商家要在食物中要添加硼砂？

硼砂是一種化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)名為四硼酸鈉，在食品工業(yè)中曾被不法商家非法添加，主要出于以下目的：

1.增加韌性：硼砂能夠與食品中的多糖發(fā)生反應(yīng)，形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，使面食、肉制品等口感更筋道、有彈性。

2.延長(zhǎng)保質(zhì)期：硼砂具有防腐作用，能抑制微生物生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。

3.改善賣相：添加硼砂的食品色澤更鮮亮，外觀更誘人，能吸引消費(fèi)者購(gòu)買。

然而，硼砂并非食品添加劑，我國(guó)法律明確規(guī)定禁止將其用于食品加工。

硼砂對(duì)人體有什么危害？

硼砂對(duì)人體具有多方面的危害，主要包括：

1.消化系統(tǒng)損害：攝入過(guò)量硼砂可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)胃腸道潰瘍、出血。

2.神經(jīng)系統(tǒng)損害：硼砂對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，可能導(dǎo)致頭痛、眩暈、乏力、記憶力減退等癥狀，長(zhǎng)期接觸可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙。

3.肝腎損害：硼砂在人體內(nèi)主要通過(guò)肝臟和腎臟代謝，過(guò)量攝入可能加重肝腎負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝腎功能損害。

4.生殖系統(tǒng)損害：硼砂對(duì)生殖系統(tǒng)具有毒性，可能導(dǎo)致生育能力下降、胎兒畸形等風(fēng)險(xiǎn)。

5.致癌風(fēng)險(xiǎn)：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期接觸硼砂可能誘發(fā)肝癌、胃癌等癌癥。

警惕！5種食物是硼砂重災(zāi)區(qū)

1.面食制品

一些不良商家為增加面食的筋道口感和賣相，會(huì)在面條、餃子皮、餛飩皮中添加硼砂。這類面食久煮不爛，顏色透亮，但過(guò)量攝入可能損傷消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及肝腎。

2.腐竹

硼砂能讓腐竹外觀更光滑、有彈性，甚至重量增加。長(zhǎng)期食用含硼砂的腐竹，可能引發(fā)慢性中毒，導(dǎo)致器官功能受損。

3.肉丸與魚(yú)丸

為提升口感和彈性，部分肉丸、魚(yú)丸中可能添加硼砂。這類加工肉制品需謹(jǐn)慎選擇，避免購(gòu)買來(lái)源不明的產(chǎn)品。

4.涼皮與腸粉

街頭小吃如涼皮、腸粉，可能因添加硼砂而更具韌性。長(zhǎng)期食用可能增加硼砂在體內(nèi)的累積，危害健康。

5.糕點(diǎn)與粽子

為延長(zhǎng)保質(zhì)期或改善口感，一些糕點(diǎn)、粽子中可能非法添加硼砂。消費(fèi)者需警惕顏色過(guò)于鮮艷、質(zhì)地異常的產(chǎn)品。

購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，關(guān)注食品標(biāo)簽和外觀，避免購(gòu)買顏色異常、口感過(guò)于筋道的產(chǎn)品。一旦發(fā)現(xiàn)疑似含硼砂的食品，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門舉報(bào)。

如何識(shí)別生活中添加硼砂的食物？

1.觀察外觀

米面制品：添加硼砂的面條、餃子皮等通常顏色異常潔白或發(fā)黃，久煮不爛，韌性過(guò)強(qiáng)。

肉類：硼砂豬肉顏色偏深紅，表面可能有白色粉末，觸摸時(shí)手感滑膩，放置后不易變質(zhì)。

腐竹：添加硼砂的腐竹色澤鮮亮，韌性高，久煮不糊，浸泡后水渾濁且有沉淀。

2.觸摸與嗅聞

觸感：添加硼砂的食物表面滑膩，如涼皮、腸粉等口感異常筋道，運(yùn)輸中不易碎。

氣味：硼砂具有弱堿性，添加后的食物可能帶有輕微堿味，如硼砂豬肉會(huì)散發(fā)堿味。

3.浸泡測(cè)試

將可疑食物浸泡于水中，若水變渾濁或有沉淀物（如腐竹），可能含有硼砂。

4.pH試紙檢測(cè)

使用pH試紙接觸食物表面或浸泡液，若試紙變藍(lán)（顯示堿性），則可能含有硼砂。

5.特殊食物特征

粽子：添加硼砂后口感更有嚼頭，米粒顆粒分明，不粘粽葉。

肉丸/魚(yú)丸：添加硼砂后口感異常Q彈，類似橡皮，缺乏正常肉質(zhì)感。

發(fā)現(xiàn)可疑食品可向市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)，維護(hù)食品安全。