用料

黃油

200g

太古黃金幼砂糖

148g（實(shí)在吃不了甜可以減到100g）

細(xì)砂糖

30g（原方100g，可減至15克）

雞蛋

1個(gè)（去殼后約55g）

蛋黃

1個(gè)（約16g）

蘇打粉

1/2小勺（約3g）

泡打粉

1/2小勺（約3g）

1小勺（約2～3g，別放多了）

中粉

248g

香草精（舒可曼）

2小勺

法芙娜66%加勒比巧克力

225g

核桃（熟核桃，最好是再烤香）

100g

終極巧克力大cookie（奇普）——德國Meggle黃油試用的做法

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1. 準(zhǔn)備工作：
   145g黃油切成小塊，放入小鍋中，剩下55g放一旁備用。
   核桃切碎，巧克力切碎，備用。
   蘇打粉+泡打粉+鹽+中粉，混合均勻，過篩兩次備用。

1. 首先來做褐色黃油！
   開小火，將黃油慢慢融化后，繼續(xù)加熱，一直到黃油沸騰，顏色變成褐色，有濃郁的堅(jiān)果香味關(guān)火。
   注意也不要把黃油熬焦了啊。

1. 趁熱倒入剩下的55g黃油，用手抽拌至黃油融化。

1. 將太古黃金幼砂糖和細(xì)砂糖一起加入黃油中，加入香草精，用手抽大致拌勻即可。
   這時(shí)糖是不會(huì)融的，不用擔(dān)心，馬上魔術(shù)開始。

1. 加入雞蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。如此重復(fù)，一共攪拌/靜置4次。
   【請注意，第一次加蛋液，黃油液體溫度不要超過50℃，要不然蛋液會(huì)變蛋花，但也不可太冷，冷了不容易乳化】

1. 4次以后面糊從一開始分離的狀態(tài)變成了十分濃稠、順滑的狀態(tài)！
   圖示狀態(tài)，每靜置完一次面糊比上一次更順滑、濃稠！
   真的是十分神奇的過程，黃油、糖和雞蛋就這樣完成了充分的乳化，不用打發(fā)。
   而且面糊發(fā)出的香氣真的是讓人欲罷不能，差點(diǎn)就想舔一舔這面糊了。

1. 一次性加入粉類，切拌至無干粉狀態(tài)即可。

1. 加入巧克力碎和核桃碎！
   看看這么豪華的用料，用的好肉痛。

1. 切拌均勻即可，成品面糊如下。

1. 原方子寫要冷藏，個(gè)人覺得不用，真的味道已經(jīng)很好了。
   面團(tuán)均分16份，每份大概62克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM，能做17片。

1. 烤箱預(yù)熱190℃，烤約12min。
   放入烤箱之前建議稍微把面糊球摁扁一點(diǎn)點(diǎn)，要不出來的真的很厚，雖然不是球。稍微摁扁一點(diǎn)點(diǎn)就好。
   雖然大cookie要一定的厚度，but不摁還是覺得稍微厚了一點(diǎn)點(diǎn)，不夠還是看個(gè)人喜好啊，千萬別摁太扁，出來的那是薄脆，不是大cookie。

1. 還是溫?zé)岬臅r(shí)候掰開的，表面巧克力還有點(diǎn)流動(dòng)看著很誘人。其實(shí)還是涼下來軟韌的口感更好，如果你做出來是酥脆的，那就是烤過了！千萬別烤過，口感完全不一樣。

1. 大概做16-17塊大cookie！

1. 粗糙的表面，很帶感！

小貼士