7.6綜合評(píng)分

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阿南的私房烘焙

圣誕印花曲奇餅干（學(xué)廚WK9859硅膠墊+學(xué)廚WK9122 17寸烤盤）此配方可做約2盤

用料

無鹽黃油

150克

糖粉

60克

1克

全蛋液

50克

低筋面粉

290克

抹茶粉

5克

可可粉

6克

紅曲粉

8克

圣誕風(fēng)印花曲奇餅干教程，附壓面平整及脫模小技巧！的做法

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1. 首先準(zhǔn)備好所需的食材，此配方可做約2盤

1. 黃油室溫軟化至牙膏狀倒入糖粉和鹽

1. 用刮刀拌均勻，防止打發(fā)時(shí)糖粉飛濺

1. 分三次加入全蛋液并使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)

1. 打發(fā)均勻即可，不用過度打發(fā)

1. 黃油中篩入低筋面粉，并用刮刀拌均勻

1. 拌至無干粉狀態(tài)即可，也可以戴手套揉勻

1. 將曲奇餅干面團(tuán)平均分成三份

1. 揉入可可粉、抹茶粉、紅曲粉，個(gè)別品牌的紅曲粉顏色不夠深可以加入2克紅絲絨精華液

1. 再接著鋪上一張油紙，放上一塊面團(tuán)

1. 將油紙上下往里折疊

1. 再將油紙左右往里折疊

1. 然后整個(gè)面團(tuán)和油紙翻面

1. 用搟面杖將其搟開，然后放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上

1. 全部同樣的步驟，這里說一下，曲奇餅干的厚度取決于你油紙折疊的大小，折的約大，曲奇就越薄，反之就越厚，這里我折的大概是20cm*15cm

1. 冷藏好的面團(tuán)取出，表面蓋上一張烘焙油布（油紙會(huì)皺）再次用搟面杖稍微搟一下，使表面光滑，這是讓表面平整的小技巧，然后用毛刷，刷上一層薄粉

1. 然后可以開始用模具按壓，先壓邊框，再壓中間的圖案，模具的邊框以及表面都要刷薄粉（不要太厚），防粘，好脫模

1. 剩下多余的面團(tuán)可以同樣的步驟，再搟成一塊面團(tuán)

1. 脫模后表面有少許干粉可以用毛刷輕輕的掃掉

1. 全部餅干按壓完畢后即可準(zhǔn)備烘烤

1. 放入烤箱中層上下火145度烘烤約20-25分鐘（烤至剩余一半時(shí)間在曲奇表面蓋錫紙）左右即可（需要根據(jù)曲奇厚薄來增加縮短烘烤時(shí)間）

1. 出爐后放晾網(wǎng)上放涼即可！

1. 學(xué)廚WK9859硅膠墊質(zhì)量非常好，適合制作餅干，蛋白糖，馬卡龍等成品，而且和17寸的烤盤完美搭配，非常好用！