學(xué)者稱，日本已經(jīng)進(jìn)入了“預(yù)制菜時(shí)代”！

據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，截至2024年，日本預(yù)制菜市場規(guī)模已突破10萬億日元，且仍在增長。在國內(nèi)，預(yù)制菜市場同樣在擴(kuò)張，卻飽受爭議。

為何日本人對預(yù)制菜如此偏愛？這是否意味著我們對預(yù)制菜存在多余的偏見？我們可以借鑒日本經(jīng)驗(yàn)，保障國內(nèi)預(yù)制菜的安全和健康嗎？

日本為何成為“預(yù)制菜王國”？

要理解日本預(yù)制菜的流行，首先必須看到日本社會的變化?，F(xiàn)代日本社會呈現(xiàn)出高度城市化和快節(jié)奏生活的特征，東京、大阪、橫濱等大都市的打工人普遍加班到深夜，根本無暇在家做飯。

據(jù)《朝日新聞》2023年的調(diào)查顯示，日本超過60%的上班族每周自己做飯的次數(shù)不超過兩次，而其中近40%的人依賴超市、便利店或冷凍食品解決三餐。

日本的“社畜文化”聞名全球，很多職場人士下班回家已經(jīng)是晚上10點(diǎn)，甚至11點(diǎn)以后，自己做飯顯然不現(xiàn)實(shí)。

不僅如此，日本很多年輕人的公寓面積狹小，廚房設(shè)施有限，很多房間甚至沒有燃?xì)庠睿@進(jìn)一步降低了人們做飯的意愿。相比之下，購買加熱即食的預(yù)制菜成為更好的選擇。

日本的便利店文化極為發(fā)達(dá)，7-11、羅森、全家等品牌幾乎遍布全國，且24小時(shí)營業(yè)。在這些便利店里，從炸雞塊、咖喱飯，到烏冬面、關(guān)東煮，甚至高端和牛壽喜燒便當(dāng)，幾乎所有食物都有即熱版本。

根據(jù)2023年《日本食品產(chǎn)業(yè)報(bào)告》，7-11僅靠便當(dāng)、飯團(tuán)、速食面等預(yù)制食品，每年的銷售額就超過1.3萬億日元，占據(jù)了公司總收入的四成。這意味著，預(yù)制菜不僅是一種選擇，更是日本社會不可或缺的飲食方式。

“單身社會”催生“個(gè)性化食物”需求

根據(jù)日本總務(wù)省2022年的調(diào)查，日本獨(dú)居人口占比已超過38%，特別是在東京，這一比例甚至超過45%。單身人士的增多，使得人們對小包裝、即食、低烹飪成本的食品需求大增。除了年輕人，日本老年人的預(yù)制菜消費(fèi)也在快速增長。

《讀賣新聞》曾報(bào)道，日本70歲以上的老人中，有近30%的人每天至少食用一餐預(yù)制菜。由于老年人行動(dòng)不便、烹飪能力下降，許多食品公司開始專門研發(fā)適合老年人的軟質(zhì)預(yù)制食品，如易吞咽的豆腐漢堡、少鹽少糖的便當(dāng)?shù)取?/p>

此外，日本政府還推行了“長壽食品計(jì)劃”，鼓勵(lì)食品企業(yè)開發(fā)適合老年人的預(yù)制菜。日本著名食品公司日清推出了一款“膠原蛋白烏冬面”，不僅降低了鈉含量，還加入了易消化的蛋白質(zhì)，以滿足老年消費(fèi)者的營養(yǎng)需求。這些措施進(jìn)一步推動(dòng)了日本預(yù)制菜市場的發(fā)展。

日本如何保障預(yù)制菜的食品安全？

盡管預(yù)制菜的需求巨大，但食品安全問題始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。日本食品行業(yè)采取了一系列嚴(yán)格措施，以確保預(yù)制食品的安全性。

HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種國際通用的食品安全管理體系，在日本被廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜行業(yè)。所有進(jìn)入市場的冷凍食品，必須經(jīng)過HACCP認(rèn)證，這意味著食品生產(chǎn)必須嚴(yán)格控制原料采購、加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

2022年，日本全家便利店因一款冷藏便當(dāng)?shù)谋ｕr期爭議，陷入輿論漩渦。當(dāng)時(shí)，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，部分全家便當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期較長，引發(fā)“是否使用過量防腐劑”的猜測。隨后，全家便利店緊急召開記者會，公布食品檢測報(bào)告，并強(qiáng)調(diào)“所有便當(dāng)均通過HACCP標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，采用低溫殺菌和高科技包裝技術(shù)，以確保食品安全”。

這一事件也讓公眾對日本食品企業(yè)的監(jiān)管力度有了更深的認(rèn)識。日本政府要求食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行“生產(chǎn)履歷制度”，即所有食品的原材料采購、加工、存儲都必須可追溯。

例如，在超市購買一份冷凍魚排，消費(fèi)者可以掃描包裝上的二維碼，查詢該魚排的捕撈地點(diǎn)、加工工廠、生產(chǎn)日期等信息。

盡管日本預(yù)制菜廣受歡迎，但人們對于高鹽、高油、高食品添加劑的擔(dān)憂也在增加。2023年，日本政府出臺了一項(xiàng)新政策，要求預(yù)制食品生產(chǎn)企業(yè)減少40%的人造防腐劑使用量，并推廣無添加劑食品。

2023年，7-11推出了一系列“無添加劑便當(dāng)”，不使用防腐劑、人工色素，并減少鹽分?jǐn)z入量。這些健康便當(dāng)在市場上大受歡迎，上市半年后銷量增長超過50%。這表明，日本消費(fèi)者的健康意識正在增強(qiáng)，未來，食品企業(yè)必須在“健康”和“方便”之間找到更好的平衡。

國內(nèi)預(yù)制菜市場的爭議：食品安全隱憂與價(jià)格陷阱

相比之下，國內(nèi)預(yù)制菜市場在迅速發(fā)展的同時(shí)，卻遭遇了諸多質(zhì)疑，主要集中在食品安全和價(jià)格虛高兩個(gè)方面。許多消費(fèi)者并不反對預(yù)制菜，但他們害怕的是吃到“劣質(zhì)速食”或者“被宰”。

食品安全問題是國內(nèi)預(yù)制菜市場面臨的最大挑戰(zhàn)之一。由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完全完善，一些企業(yè)為了延長食品保質(zhì)期，過度使用食品添加劑。例如，有網(wǎng)友在購買某品牌的預(yù)制牛肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)成分表里含有大量增稠劑、防腐劑、香精，讓人懷疑這些食物的安全性。

此外，國內(nèi)的冷鏈運(yùn)輸體系相較于日本仍不夠成熟，部分商家為了節(jié)省成本，甚至使用普通物流運(yùn)輸冷凍食品，導(dǎo)致食品在高溫環(huán)境下變質(zhì)。除了食品安全問題，價(jià)格虛高也是國內(nèi)預(yù)制菜市場引發(fā)爭議的重要原因。

許多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一些餐廳開始悄悄使用預(yù)制菜，但依然按照現(xiàn)做菜的價(jià)格出售。例如，某火鍋店的一道售價(jià)68元的水煮魚，實(shí)際上只是幾塊冷凍魚片加上一包調(diào)味料加熱而成，而這樣的預(yù)制菜成本可能不到20元。這種“以次充好”的行為讓消費(fèi)者倍感不滿，認(rèn)為自己花了大價(jià)錢卻吃到的是廉價(jià)快餐。消費(fèi)者“被迫”接受預(yù)制菜，而沒有選擇權(quán)。

如何讓預(yù)制菜更安全、更合理？

預(yù)制菜本身并不是問題，關(guān)鍵在于如何讓消費(fèi)者吃得安心、買得放心。日本的經(jīng)驗(yàn)可以為國內(nèi)提供一些借鑒：

首先，國內(nèi)應(yīng)建立更完善的食品安全監(jiān)管體系。政府可以推行食品溯源系統(tǒng)，每一款預(yù)制菜都應(yīng)標(biāo)明原料產(chǎn)地、加工方式、添加劑成分等，讓消費(fèi)者可以掃碼查詢食品的詳細(xì)信息。這不僅可以提高消費(fèi)者的信任度，還可以倒逼企業(yè)提升食品質(zhì)量。

其次，餐飲行業(yè)應(yīng)該主動(dòng)標(biāo)注哪些菜品是預(yù)制菜，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。日本的餐廳會明確區(qū)分預(yù)制菜和現(xiàn)做菜，而國內(nèi)很多商家為了利潤，不愿意告知消費(fèi)者自己的食材是預(yù)制食品。這種做法無疑會引發(fā)消費(fèi)者的不滿，甚至損害行業(yè)的長期發(fā)展。

最后，預(yù)制菜的定價(jià)應(yīng)符合市場規(guī)律，而不是讓消費(fèi)者感覺自己“被坑”。如果預(yù)制菜的成本比現(xiàn)做菜低，價(jià)格卻沒有下降，那顯然是不合理的。政府可以鼓勵(lì)市場競爭，讓更多正規(guī)食品企業(yè)進(jìn)入行業(yè)，從而降低預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷售成本，讓消費(fèi)者真正享受到價(jià)格合理、品質(zhì)可靠的預(yù)制菜產(chǎn)品。

結(jié)語：日本預(yù)制菜的未來發(fā)展

綜上所述，日本預(yù)制菜的流行，既有社會結(jié)構(gòu)變化的因素，也有食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)。雖然預(yù)制菜帶來了便利，但食品安全、健康隱患仍然是重要挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜并不可怕，真正讓消費(fèi)者不滿的，是價(jià)格虛高和食品安全隱憂。如果國內(nèi)的預(yù)制菜市場能像日本那樣做到食品安全透明、價(jià)格合理，相信大多數(shù)消費(fèi)者是愿意嘗試的。特別是對于打工人而言，如果能夠用合理的價(jià)格吃上一份既省時(shí)又安全的預(yù)制食品，那么預(yù)制菜完全可以成為一種受歡迎的選擇。