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網(wǎng)紅牛油小花曲奇配方曝光,酥脆美味引熱議!

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用料

黃油

125克

糖粉

32克

低筋面粉

60克

高筋面粉

63克

玉米淀粉

24克

10克

1克

奶粉

16克

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被業(yè)界猜了很久的網(wǎng)紅牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法

  1. 黃油軟化,但是不能化成水的狀態(tài)



  1. 黃油+糖粉低速攪拌混合,開(kāi)始可能有點(diǎn)成團(tuán),是正常的,攪拌一會(huì)混合均勻就比較順滑了。再用高速打至顏色發(fā)白,鹽加入熱水中融化,倒入黃油中打至充分融合,但是不能過(guò)度。打發(fā)過(guò)度會(huì)影響花紋成型。



  1. 高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均勻,過(guò)篩加入打發(fā)好的黃油中。



  1. 攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)后,裝入裱花袋,建議用硅膠或者布裱花袋



  1. 花嘴我用的是我們店里定制的花嘴,比三能的sn7091,sn7092,sn7094花嘴齒部分更扁平一些,擠出來(lái)的曲奇比較立體。



  1. 花要垂直擠,不垂直的話要歪掉的,一邊擠一邊往上拉,看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠,一拉一壓的方式,帶少許轉(zhuǎn)動(dòng)就可以,大約擠3-4層,每一朵花都要一氣呵成,如果中間停下來(lái)就會(huì)花紋不連貫,影響美觀



  1. 放入120度預(yù)熱的烤箱,烘烤50分鐘即可。時(shí)間根據(jù)烤箱的情況可適當(dāng)延長(zhǎng)



小貼士

1.黃油不能軟化過(guò)度,拌好的面團(tuán)馬上擠,擠好的曲奇馬上進(jìn)烤箱
2.冬天曲奇難擠的原因之一是黃油軟化不足,黃油硬導(dǎo)致整體面糊太硬。所以一定要軟化到位。然后室溫也是重要原因,提高室溫到25度左右就很好擠了。擠之前可以利用手溫將面糊前面再揉一下,擠的時(shí)候握住前面的一小部分面糊擠。擠完再推下來(lái)部分面糊
3.塌、花紋不清晰除了黃油軟化過(guò)度,還有擠的方法,一定要垂直擠,不垂直的話會(huì)歪掉。一拉一壓的方法來(lái)擠,花紋如果沒(méi)有上下疊在一起,烤的時(shí)候支撐力不足也會(huì)塌
4.黃油打發(fā)過(guò)度,體積變很大也會(huì)塌
5.夏天整個(gè)過(guò)程必須在空調(diào)房里操作,否則容易軟化過(guò)度
6.方子里的粉的種類不能改,高粉具有更強(qiáng)的吸水性,有助于保持花紋。
7.有更多的問(wèn)題或者需要花嘴可加微信15151726246交流

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