——從“合成生物學”到“人造肉浪潮”，豆腐廠也要有全球視野

“合成生物學要改變我們的餐桌。”“未來的肉，不一定來自動物。”——你能想象嗎？這些話，出現(xiàn)在今年國際食品安全與健康大會的主論壇上。

4月下旬，北京舉行的這場全球食品安全盛會，聚集了世界各地的科學家、產(chǎn)業(yè)代表和監(jiān)管機構(gòu)，關(guān)鍵詞直擊未來趨勢：
成生物、人造蛋白、健康膳食、碳中和供應(yīng)鏈……

而作為一名在廣東和平縣做腐竹、豆干十多年的豆制品從業(yè)者，我看到這些“高科技”詞匯，心里反倒有點興奮：

• 如果未來的食品要更安全、更健康、更環(huán)保，那我們這些做豆腐的，豈不是正站在風口邊上？

今天我想帶你看看這場大會背后的全球趨勢，再聊聊我們豆制品行業(yè)該怎么理解“風口”，又該怎么往前走。

一、國際食品安全大會都講了什么？幾大關(guān)鍵詞不能忽視

這場大會由多國監(jiān)管部門與食品行業(yè)組織聯(lián)合主辦，以下幾項議題成為核心焦點

? 合成生物學：不再只是實驗室的夢想

專家預(yù)測，未來5-10年，合成生物將廣泛用于：

• 營養(yǎng)蛋白的高效生成（如人造牛奶、人造蛋白肽）
• 基因定向大豆培育（增強抗病性、提高蛋白含量）
• 食品防腐、安全風味替代物開發(fā)

一句話總結(jié)：我們熟悉的食材，未來可能來自“培養(yǎng)罐”，不是田地。

? 人造肉、新蛋白的市場正走向產(chǎn)業(yè)化

聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示：

• 截至2024年，全球人造肉市場規(guī)模達186億美元，預(yù)計2030年將突破500億美元，年均增長率超15%。

本屆大會專門設(shè)置“傳統(tǒng)豆制蛋白 vs 新型替代蛋白”的平行論壇，討論內(nèi)容已不再是“能不能替代”，而是“如何共生”。

? 食品企業(yè)的“信任重建”是全球焦點

與會企業(yè)代表普遍提到：
費者不是不相信食品，而是不知道該信誰。

所以大會呼吁：所有食品品牌都應(yīng)建立“成分清晰+來源可追溯+營養(yǎng)科學背書”三位一體的信任機制。

二、這些前沿，跟我們豆制品廠有什么關(guān)系？

可能有人會說：“這些都是大品牌、跨國公司的事，我們豆腐廠用不上。”但現(xiàn)實是：

• 全球趨勢一旦形成，小廠永遠跑不過浪潮，只能選站在哪一邊。

我總結(jié)了三點與我們息息相關(guān)的趨勢啟示

豆制品行業(yè)趨勢關(guān)聯(lián)分析表

三、我們廠做了哪些準備？幾條真經(jīng)驗供你參考

我們“鮮臨門”品牌雖然不大，但這幾年也在邊走邊調(diào)，從以下幾方面提前“靠近全球語境”：

? 強化成分透明 + 追溯標簽

我們每批腐竹都貼有二維碼，掃碼可查：

• 大豆來源（產(chǎn)地+批次）
• 生產(chǎn)日期+工藝+檢測報告
• 營養(yǎng)成分與食用建議

很多客戶反饋：比同行更有“底氣”。

? 做“純植物蛋白”的形象定位

我們不搞“素雞味”“肉香型”這些添加味型，而是主打：

• “我們就是豆子做的，不加調(diào)料也好吃。”

用客戶的話說：
這是真的豆腐，不是扮成肉的豆腐。”

? 主動關(guān)注新蛋白趨勢，思考“協(xié)同”不是“對抗”

我們從不把人造肉當“敵人”，反而在嘗試：是否能與做植物肉的企業(yè)聯(lián)合推出“腐竹蛋白邊角料混合餅”——把傳統(tǒng)原料升級為營養(yǎng)零食。

市場沒你想的那么小，只要你敢站上臺。

四、寫在最后：豆腐廠，也可以講全球化

這幾年我學到一句話：
風口不是你能創(chuàng)造的，是你能識別的。”

我們做豆腐的，或許從沒走出過縣城，但也應(yīng)該知道這個世界在怎么變。你不一定非要用合成技術(shù)，但你要知道它來了；你不一定上展會發(fā)言，但你要知道你講的“安全、健康、天然”，其實全世界的人都在講。

有句我家鄉(xiāng)客家話講得好：
行遠路，莫忘起腳位。”（走再遠的路，也別忘記出發(fā)的位置。）
我們出發(fā)點是豆香，但也要學會帶點“科技味”，才能走得更遠。

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