【注意：別再把普通橘子皮當(dāng)陳皮了】

現(xiàn)在，如果在方子中開陳皮，去藥房抓藥，抓到的往往是金黃色的、切成絲的那種，價(jià)格也不貴，其實(shí)，這是橘皮，也就是普通橘子的皮。

普通的橘子皮種類很多，都有一定的理氣作用，但往往不理想：

有的力量太薄，達(dá)不到應(yīng)有的效果；

有的香氣不純正，于理氣之外又有其他不好的作用；

有的香氣過(guò)于燥烈，不平和，理氣而且耗氣。

唯有廣陳皮，尤其是產(chǎn)于廣東新會(huì)的陳皮，而且要經(jīng)過(guò)三年以上收藏陳化，才是正宗的地道陳皮。

它香氣濃烈純正，藥性平和，能理氣化痰，疏理氣機(jī)，健胃消食。

那么，新會(huì)陳皮是什么樣子的呢？

一看形狀

正宗新會(huì)陳皮是專門從柑子上剝下來(lái)的，剝的時(shí)候也非常講究，都是用刀子在柑子表面劃三下，然后把皮完整地剝下來(lái)。

所以，我們看到的一個(gè)完整的新會(huì)皮都是均勻的三瓣兒，也有少數(shù)的是四瓣。

皮的邊緣還有些卷，這叫“卷邊”。

二看顏色

陳化的新會(huì)皮，外面呈現(xiàn)出灰黑色，內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)出灰白色。

反正是很陳舊的樣子。

當(dāng)然，做舊很容易，有些沒(méi)良心的人會(huì)拿一兩年的新會(huì)皮，采取高科技方法做舊，冒充十年二十年的。

所以，光看顏色還不行。

三聞氣味

新會(huì)陳皮氣息清香純正，有輕微的陳化的氣味，但是沒(méi)有霉味。

如果陳味過(guò)濃，甚至有霉味，那就有可能是用新皮故意做舊的，或是儲(chǔ)存方法不當(dāng)?shù)模膊灰擞谩?/p>

四看油性

新會(huì)陳皮上會(huì)有很多小點(diǎn)，其中有油性，這叫油點(diǎn)。

其實(shí)，整個(gè)陳皮上都是有油性的，可以用指甲在皮上用力一刮，就會(huì)看到一條發(fā)亮油線。

五看傷痕

廣東新會(huì)是沿海地區(qū)，經(jīng)常會(huì)有臺(tái)風(fēng)，柑子在樹上的時(shí)候，在風(fēng)中會(huì)有一些擦傷，新會(huì)皮上就會(huì)留下淡淡的傷痕。

當(dāng)然，這種傷痕不是每個(gè)皮上都有，但作為常識(shí)，我們要知道。

六看軟硬

好的新會(huì)皮質(zhì)地薄而軟，有韌性。

當(dāng)然，再柔軟的藥材，到了北京這樣干燥的環(huán)境中，都會(huì)硬的，熟地都硬成石頭了，就別說(shuō)陳皮了。

但這不影響陳皮的質(zhì)量，到了潮濕的地方，它又會(huì)柔軟如初的。

這六條，前四條是必須的，后兩條供參考。

越陳越好？

陳皮也不是越陳越好，比如，夸張地說(shuō)，1000年的陳皮，還有理氣的作用么？很可能就微乎其微了。

所以，入藥陳皮，以5-10年者為佳。

十年以上的，理氣的作用就弱了，但用于養(yǎng)生，用來(lái)泡水喝，或者煲湯之類也是可以的。

無(wú)論是入藥還是日常養(yǎng)生保健使用，我都推薦5-10年的新會(huì)陳皮。

不宜單用

陳皮入藥或是作為日常養(yǎng)生用品，理氣和胃、健脾化痰的效果很好，但有一點(diǎn)要注意，單獨(dú)用陳皮泡水喝的話，久了容易耗氣。

陳皮可以和麥冬、菊花、枸杞、綠茶、紅茶之類的一起泡來(lái)喝；

陳皮和西洋參一起泡，一個(gè)理氣，一個(gè)益氣，效果會(huì)更好。

陳皮和鴨肉也是好搭檔，鴨肉可以滋養(yǎng)五臟之陰，陳皮能理氣和胃助消化，燉鴨湯的時(shí)候放點(diǎn)陳皮，滋陰的同時(shí)又不容易膩，每次用5克左右就夠了。