圖源：每日經(jīng)濟(jì)新聞

近日，以重慶小面為招牌的廣州遇見小面餐飲股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“遇見小面”）準(zhǔn)備赴港上市，作為公司的創(chuàng)始人宋奇是位85后高學(xué)歷的理工碩士，歷經(jīng)粵式快餐、東北餃子兩次創(chuàng)業(yè)失敗，最終借重慶小面破局。他通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，十年拓店300家，年?duì)I收超11億……

科創(chuàng)四川帶你走進(jìn)，這個(gè)不在重慶的“小面”故事。

85后理工高材生，投身餐飲

重慶小面要去香港沖擊IPO了，公司不在重慶，而是在廣州。

這家公司名叫“遇見小面”，創(chuàng)立遇見小面的宋奇說(shuō)，公司名有兩層寓意，第一層寓意是，在廣州，遇見一碗地道的重慶小面，第二層寓意是，在自己最美好的青春年華，遇見了小面遇見了自己的夢(mèng)想。后者被寫在了遇見小面的招股書上。

在餐飲界打拼了十多年的宋奇，本人卻是理工科的高學(xué)歷，本科從華南理工大學(xué)畢業(yè)，而后于2009年在香港科技大學(xué)碩士畢業(yè)。在科技公司工作了一年后，宋奇離職，投身餐飲。

在他身邊的朋友都在外企拿著高薪時(shí)，他進(jìn)入了香港麥當(dāng)勞營(yíng)業(yè)部，從收盤子做起，做著“擁有一間屬于自己的餐廳”的夢(mèng)想。

“當(dāng)我在麥當(dāng)勞炸下第一筐薯?xiàng)l時(shí)，就有以后創(chuàng)立品牌，甚至挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的想法。”宋奇并未遮掩自己的遠(yuǎn)大目標(biāo)。

2011年，宋奇又回到廣州加入百勝的開發(fā)部，主要負(fù)責(zé)百勝旗下肯德基、必勝客的新店選址工作。兩份工作為他積累了運(yùn)營(yíng)、選址方面的經(jīng)驗(yàn)，他著手開啟自己的事業(yè)。

宋奇曾說(shuō)，“我們遇見小面最終的目標(biāo)，一定是做川渝風(fēng)味面館，這一細(xì)分市場(chǎng)的第一品牌。”

圖源：遇見小面微視頻

如今已經(jīng)達(dá)成終極目標(biāo)的宋奇，他的創(chuàng)業(yè)之路，并非一帆風(fēng)順。

三換賽道，選定重慶小面

第一次開店，宋奇押進(jìn)用來(lái)結(jié)婚的50萬(wàn)，選擇粵式快餐。不到半年，宋奇就陷入僵局，店鋪的轉(zhuǎn)讓信息掛了幾十條，無(wú)人問津。

而后改做東北餃子，在眾人努力下進(jìn)入平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)，宋奇感覺“自己終于從死人堆里爬出來(lái)了”他立馬開了第二家餃子店，結(jié)果是3個(gè)月，二店就跌破盈虧平衡點(diǎn)。

后來(lái)，宋奇在偶然間聽到電視節(jié)目聊到重慶小面。

他當(dāng)即決定，和自己華南南理工的大學(xué)同學(xué)、現(xiàn)在的妻子——羅燕靈，飛往重慶學(xué)習(xí)重慶小面。起初，他們本想在重慶請(qǐng)一位廚師回廣州，但很快發(fā)現(xiàn)很難實(shí)現(xiàn)。

“一來(lái)，川菜師傅不一定能做好小面。二來(lái)，小面館多為夫妻店，他們不會(huì)背井離鄉(xiāng)到廣州做廚師。”于是，宋奇和羅燕靈決定自學(xué)，在廣州將小面“復(fù)刻”出來(lái)。

在夫妻小店學(xué)習(xí)小面的宋奇、羅燕靈夫妻二人 圖源：鉛筆道

“油要六成熱”，兩人插入油溫計(jì)“六成熱是180攝氏度”；

“東西煮上半分鐘”，兩人掐表計(jì)時(shí)，“半分鐘是45秒”。

宋奇拿著DV拍攝，羅燕靈記下各種食材、配比。幾天后，宋奇與羅燕靈返回廣州。

2014年中旬，宋奇又找來(lái)華南理工的同學(xué)蘇旭翔，加入遇見小面。從華南理工畢業(yè)的三人把實(shí)驗(yàn)室里的電子秤、量杯、油溫計(jì)、鹽度計(jì)等一批實(shí)驗(yàn)室設(shè)備搬進(jìn)廚房，不斷嘗試配比，請(qǐng)人試吃，并根據(jù)食客評(píng)價(jià)，調(diào)整調(diào)料使用。

2014年11月，宋奇與羅燕靈，在餃子店上拉起“重慶小面 紅燒牛肉面”的橫幅，一個(gè)月后，改名“遇見小面”。

圖源：鉛筆道

幾個(gè)月下來(lái)，小面店日流水從一千漲到了七八千。這回，宋奇沒有輕舉妄動(dòng)，馬上開分店。

他仔細(xì)分析了小面店的成功，由于使用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，流程可以復(fù)制，夫妻倆把制作要點(diǎn)教給他人后，很快從后廚解放出來(lái)。同時(shí)市場(chǎng)接受程度高。

宋奇得出結(jié)論，“遇見小面”很有機(jī)會(huì)成為連鎖品牌。

不斷加速的“小面”生意

遇見小面在開業(yè)幾個(gè)月后，就迎來(lái)了天使投資。

宋奇自述，在只有30平米的小店里，他拿到了著名天使投資人顧東升和天圖投資合伙人李康林的天使投資（在招股書上，則寫著天使投資來(lái)自顧東升與青驄資本）。

在天使投資人的介紹下，宋奇與許多華南地區(qū)的餐飲從業(yè)者有了深度接觸，其中就有原真功夫后勤集團(tuán)總經(jīng)理陳琳。

在陳琳的幫助下，宋奇引入第三方供應(yīng)商，管理餐飲后勤（采購(gòu)和存儲(chǔ)），承接中央廚房。同時(shí)，宋奇還依靠這間小面館，把前麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)高管鄭銳材拉入創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，在只有一間小店時(shí)，就著手建立營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)和員工培訓(xùn)系統(tǒng)。

在投資、后勤、營(yíng)運(yùn)與員工培訓(xùn)到位后，宋奇開始擴(kuò)張。

2015年，宋奇開出4家品牌店，其中2015年萬(wàn)科店開業(yè)那天生意十分火爆，其他商場(chǎng)的商戶“做到晚上6點(diǎn)就大面積斷貨了，8點(diǎn)就關(guān)門了”，而宋奇的小面店，一直做到了晚上10店商場(chǎng)關(guān)門。宋奇的后勤搭建，威力初顯。

2016年初，宋奇得知九毛九也要做小面，他跑到九毛九總部找到了創(chuàng)始人管毅宏，開門見山：“你干重慶小面，我也干重慶小面，我今天斗膽跟你說(shuō)一句，你也不一定干得過(guò)我，咱倆兩虎相爭(zhēng)何必呢？如果咱們一起干，在整個(gè)華南，甚至整個(gè)中國(guó)都沒有對(duì)手。”

宋奇再次展現(xiàn)了極強(qiáng)的溝通能力，不久后，九毛九董事會(huì)決定聯(lián)手并投資遇見小面，宋奇拿到了第三輪融資。

2016年底，百福控股以1億元估值對(duì)遇見小面進(jìn)行了2500萬(wàn)元的投資。之后，遇見小面又接連獲得多輪投資，投資方中包括碧桂園控股。

圖源：招股書

2021年，遇見小面開了100家店；

2023年，達(dá)到200家；

2024年是300家，還開設(shè)了第一家香港餐廳。

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)支撐起10億營(yíng)收

遇見小面的擴(kuò)張，是階段性的，在事業(yè)起步的前五年，宋奇說(shuō)，他主要是在“搭建商業(yè)模式”。

在宋奇看來(lái)，小面雖然歷史悠久，但是沒有成熟的品牌可以學(xué)習(xí)借鑒，沒有人將小面真正品牌化與商業(yè)化。“我們要自己去創(chuàng)新，做出一個(gè)新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。”

于是在5年間，宋奇他們一直研究，在具體的消費(fèi)場(chǎng)景中，調(diào)整產(chǎn)品線，逐步開發(fā)合適的餐品；對(duì)開店的設(shè)備、選址、動(dòng)線逐步建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；優(yōu)化營(yíng)運(yùn)與服務(wù)模式……

在招股書中，這套商業(yè)模式被描述為“高度標(biāo)準(zhǔn)化及可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)模式”，并被同時(shí)應(yīng)用于直營(yíng)店與加盟店。具體涉及：菜單及餐品制備流程、顧客體驗(yàn)、員工培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、餐廳拓展。

此外，為了選址的合理性，遇見小面還設(shè)立了網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃部門，利用數(shù)據(jù)分析，為新餐廳選址提供建議。值得注意的是，對(duì)于加盟店，遇見小面的標(biāo)準(zhǔn)化管理有著極為突出的集中化特點(diǎn)，包括營(yíng)銷、菜單開發(fā)、采購(gòu)、供應(yīng)鏈管理、人員和薪酬管理以及財(cái)務(wù)管理等關(guān)鍵業(yè)務(wù)職能均由遇見小面的總部執(zhí)行。

為進(jìn)一步提高運(yùn)營(yíng)效率，遇見小面還開發(fā)了數(shù)字化系統(tǒng)，涵蓋了從訂單接收到菜品呈遞的各個(gè)環(huán)節(jié)，幫助管理食材保質(zhì)期，并指導(dǎo)員工準(zhǔn)備流程。員工在系統(tǒng)重對(duì)餐廳供應(yīng)下單時(shí)，單次時(shí)間不會(huì)超過(guò)半小時(shí)。

遇見小面的采購(gòu)部也能在系統(tǒng)后臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控餐廳網(wǎng)絡(luò)庫(kù)存消耗，減少浪費(fèi)。在這套標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)模式的加持下，遇見小面的生意越做越大。

圖源：招股書

在2022年-2024年間，遇見小面分別實(shí)現(xiàn)收入4.18億元、8.01億元、11.54億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率66.2%；同期凈利潤(rùn)分別為-3597.3萬(wàn)元、4591.4萬(wàn)元、6070.0萬(wàn)元。

遇見小面將三年的收入增長(zhǎng)歸因?yàn)殚T店的持續(xù)拓展，2022年的虧損也給出了解釋，主要是由于疫情影響。

圖源：餐飲O2O

據(jù)官方消息，2023年，重慶市的重慶小面門店約有8.4萬(wàn)家，而這8.4萬(wàn)家門店并沒有孕育出一個(gè)能夠沖擊IPO的小面品牌。

如今，具有悠久歷史的重慶美食招牌卻被一家來(lái)自廣州的公司拿去嘗試IPO。這或許可以給到我們這樣一個(gè)啟示，當(dāng)企業(yè)把目光紛紛投向AI、人形機(jī)器人等前沿科技賽道時(shí)，守好家鄉(xiāng)的文化“招牌”，也能挖掘出10億年收的大項(xiàng)目。