隨著年齡的增長，中老年人的身體機能逐漸下降，更需要注重飲食的健康和營養。堿性食物對于維持身體的酸堿平衡、排毒祛濕、健脾養胃具有重要作用。今天，就為大家介紹 8 種適合中老年人的堿性菜，并附上詳細的做法，讓您輕松享受美味與健康。

薺菜豆腐羮

所需材料：新鮮薺菜 200克；嫩豆腐 1塊（約300克）；干貝或瑤柱（可選，增加湯的鮮美） 適量；姜 3片；鹽 適量；白胡椒粉 適量；枸杞 適量（可選，增加湯的顏色和營養）；清水 1500ml

做法步驟：

1. 準備材料：薺菜摘洗干凈，去掉老葉、根部，清水沖洗幾遍，瀝干水分。豆腐切塊，放在清水中稍微浸泡，去腥味。姜切成薄片，枸杞泡軟備用。干貝或者瑤柱提前用水泡軟，取出備用。

2. 煮湯底：鍋中加入清水，放入姜片，干貝（或瑤柱），大火燒開后轉小火慢慢熬煮10分鐘，提取湯的鮮味。此步驟是為了讓湯底更為鮮美。

3. 加入豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，繼續用小火燉煮，豆腐能夠吸收湯的味道。

4. 焯薺菜：在鍋中加入足夠的水，燒開后，將薺菜放入沸水中焯水1-2分鐘，直到顏色變深且葉子變軟。撈出瀝干。

5. 加入薺菜：薺菜焯水后放入已經燉煮好的豆腐湯中，翻動均勻。

6. 調味：根據個人口味加入適量的鹽和白胡椒粉。繼續用小火燉煮10分鐘，確保薺菜和豆腐都完全入味。

7. 加入枸杞：最后，加入浸泡過的枸杞，再煮2-3分鐘，增添湯品的營養和色澤。

8. 完成：關火后，可以讓湯靜置5分鐘再食用，使湯更濃郁。盛出后，薺菜豆腐羮就完成了。

腐竹蒸排骨

準備食材: 排骨、腐竹、蒜末、小米辣絲、姜絲。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，然后加入蒜末、姜絲、小米辣絲、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、腐竹提前泡軟，然后鋪在蒸碗底，接著把腌制好的排骨鋪在腐竹上，再上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮四十分鐘左右后，即可出鍋開吃。

南瓜蒸肉末

準備食材:南瓜，肉末，姜絲，蔥花。

做法步驟:

1、豬肉清洗干凈切成小塊，再剁成肉末，加入食鹽、醬油、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十五分鐘。

2、南瓜削掉外皮，清洗干凈切成小塊，放入肉末中抓拌均勻，然后整理平整放入蒸盤中。

3、起鍋燒水，水開后上鍋蒸十五分鐘左右。蒸熟后取出來，撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。

蒜蓉魚片

制作步驟

處理魚片：

水燒開后，將魚片放入鍋中，燙半分鐘左右撈出，瀝干水分備用。這一步能快速讓魚片斷生，保持嫩滑。

爆香蒜蓉：

鍋中放適量食用油，油熱后倒入蒜末，小火翻炒至微微金黃，爆出濃郁蒜香。

調制料汁：

加入小米辣碎，再放入 1 勺蠔油、少許鹽和糖，翻炒均勻，讓調料融合出香。

翻炒魚片：

將燙好的魚片倒入鍋中，與蒜蓉料汁輕輕翻炒均勻，使每片魚片都裹上料汁即可。

點綴出鍋：

關火，撒上香菜或蔥花點綴，一道蒜香濃郁、魚片嫩滑的蒜蓉魚片就完成啦！

蒜苔炒黑木耳

材料：蒜苔：200克；干黑木耳：30克（提前泡發）；大蒜：3瓣；干辣椒：適量（根據個人口味）；生抽：1勺；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量；醋：適量（可選）

步驟：

1. 準備食材：黑木耳提前泡發，清洗干凈。蒜苔切成段，大蒜切成末。干辣椒剪成小段。

2. 處理黑木耳：將泡發好的黑木耳去根部，撕成小塊。檢查是否有雜質，徹底清洗。

3. 蒜苔處理：將蒜苔洗凈，切成大約5厘米的段。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱，油熱后放入切好的干辣椒段和蒜末爆香，炒出香味。

5. 炒黑木耳：將黑木耳放入鍋中翻炒，保持中火，翻炒2-3分鐘，炒至黑木耳稍微變軟。

6. 加入蒜苔：將蒜苔段加入鍋中，繼續翻炒。蒜苔炒至稍微變軟，顏色變得翠綠。

7. 調味：加入生抽、鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻，最后加入少許醋提味（可選），再翻炒1分鐘，至蒜苔熟透即可。

清炒芥藍

材料：芥藍 500克、大蒜 3瓣、食用油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、生姜 2片（可選）、清水 適量

步驟：

1. 準備芥藍：將芥藍的根部修剪干凈，去掉黃葉，清洗干凈后切成段。可以根據個人口感決定每段的長度，建議切成約3-4厘米長的段。

2. 準備配料：大蒜切成薄片，生姜切成細絲備用。生姜是可選的，可以增加香氣，但如果不喜歡姜味可以省略。

3. 焯水：鍋中加入足夠的水，放入適量的鹽，水開后將切好的芥藍段放入沸水中焯燙約1-2分鐘，直到芥藍變色，稍微變軟。然后迅速撈出，過冷水，這樣可以保持芥藍的翠綠色。

4. 控水：將焯過水的芥藍段放入漏網中，輕輕拍打或用手擠壓，去掉多余的水分。這樣炒出來的芥藍口感更脆嫩，不容易出水。

5. 炒香配料：鍋中加入適量食用油，油熱后先放入大蒜片和姜絲，炒至香味四溢。大蒜片要炒至微黃色，避免炒焦。

6. 加入芥藍炒制：將控水后的芥藍段放入鍋中，快速翻炒均勻。大火翻炒2-3分鐘，直到芥藍完全被油和蒜香包裹。

7. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻。鹽的量根據個人口味可以適當調整，炒勻后可以嘗試味道，確保芥藍入味。

8. 出鍋裝盤：炒至芥藍斷生且色澤翠綠，即可關火。將炒好的芥藍盛出裝盤，撒上一些胡椒粉增香，即可享用。

鹽水毛豆

材料：毛豆、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒

做法：

1. 毛豆洗凈，剪去兩端。

2. 鍋中加入適量清水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、鹽，大火煮開。

3. 放入毛豆，煮 10 - 15 分鐘，至毛豆熟透。

4. 關火后，讓毛豆在鹽水中浸泡一段時間，使其更入味。

洋蔥炒雞蛋

材料：洋蔥、雞蛋、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 洋蔥切絲，雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒入食用油，油熱后倒入雞蛋液，炒至成型盛出。

3. 鍋中再倒入少許油，放入洋蔥絲翻炒至變軟。

4. 加入炒好的雞蛋，調入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可。

中老年人在飲食上要注重多樣化和均衡，多吃這些堿性菜，不僅可以滿足身體的營養需求，還能改善體質，保持健康。趕快動手為自己和家人做起來吧！