? 梅子青，新茶綠。明媚的四月，是時候釀青梅啦！

青梅酸澀，不適宜直接食用。將其與酒一同封存，在時間的發酵下，酸澀慢慢褪去，果子釋放出濃郁果香與大量多酚類物質，變得清冽又迷人，一口香得人沉醉。

除了釀酒，廚房君還帶來了梅子露、梅子醬、還有鹽漬青梅的保姆級教程，廚友們可收藏起來細細看。這個四月，讓我們一起釀青梅，靜待時光賦予的驚喜！

食譜作者@Liny00：

“青梅的用途很多，可以泡酒、做果醬、做果醋、腌制話梅等等，4、5月正是青梅上市時節，材料準備好后開始搞起來吧~”

廚友@Liny00

“飯后慢慢拾掇出兩瓶青梅酒，靜待歲月了！”

by 廚友@人可小何

“其實做起來也方便，和孩子一起，很享受。”

by 廚友@麥子呀咿喲

“三個月了，今天第一次開封，太好喝了吧！”

by 廚友@櫻貓may

青梅的四種做法保姆級教程

?食譜作者：Liny00

點擊圖片進小程序，收藏菜譜更方便

材料挑選注意事項

1. 容器選擇【大口玻璃密封器皿】

容器可以煮沸消毒或洗凈烘干后用白酒消毒，推薦宜家玻璃罐1.8L和1L，后續裝食材，8-9分滿為宜。

2. 白酒【可用20-45°，最佳為30-40°】

推薦十來塊的九江雙蒸29.5°，味道干凈純粹，青梅味能充分發揮，酒味少。

3. 黃冰糖【小塊頭為宜】

黃冰糖比較多，白冰糖也可以，如果比較大塊要敲碎。

4. 青梅挑選【4-6月，青色，果肉硬實】

4-5月福建浙江一帶青梅最好，6月云南青梅。

購買訣竅：選青色、果肉硬實的，黃梅也可以，不要熟透或帶傷的梅子。

挑選方法：僅在表皮上有微小斑點問題不大。

輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。

重傷：果肉腐爛和霉斑，扔。最好是只放完美的梅子，輕傷做脆梅或梅子露、梅子醋之類。

食材清洗注意事項

1. 青梅加上幾勺鹽浸泡，大約1-1.5小時。

清洗干凈后放在通風處晾干或紙巾擦干，確保沒有水分后把蒂去掉即可。

青梅酒

用料

【比例】梅:酒:糖=1:1:0.6

1.8L玻璃罐，食材用量為梅700g、酒700g、糖420g

1L玻璃罐，食材用量為梅400g、酒400g、糖240g

做法

1. 先用一根叉子/牙簽把青梅扎孔，盡量不要扎太深。

2. 一層青梅、一層糖裝滿罐子，倒滿白酒后蓋上蓋子搞定，需要浸泡6個月。

?吃法

1. 沖飲：梅子酒直接喝甜度很高，把它視作酸梅湯濃縮液一般，用水稀釋后喝。

2. 衍生吃法：淋幾勺在冰激凌上。

3. 剩下的梅干：當話梅吃或拍碎了蒸排骨

青梅露

用料

【比例】梅:糖=1:1

1.8L玻璃罐，食材用量為梅600g、糖600g

1L玻璃罐，食材用量為梅400g、糖400g

做法

1. 一層青梅，一層糖加入罐子，最后用一層糖覆蓋青梅，蓋上蓋子，就做好啦。需泡3個月以上。

?吃法推薦

1. 自制特飲：一勺青梅露+一顆梅子?檸檬片/青檸?冰塊?氣泡水，再來一朵薄荷點綴，太好喝啦！

鹽漬青梅

用料

【比例】梅:鹽=無固定，裝滿就好

1L玻璃罐，食材用量可參考梅500g、鹽440g

做法

1. 先加入一層鹽墊底，然后一層青梅、一層鹽加滿，最后用一層厚厚的鹽覆蓋青梅，蓋上蓋子腌制6個月以上。

* 粗鹽、細鹽均可

?吃法

1. 做配料：可以用來蒸排骨，蒸魚。

青梅醬

用料

【比例】梅:糖=1:0.5

青梅 700g

糖 350g

檸檬 半個

做法

1. 青梅放入鍋中，加冷水沒過青梅，大火煮開后轉小火煮10分鐘左右，筷子可以輕松戳進去。

2. 青梅撈出來瀝干水備用，鍋中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黃冰糖。

3. 大火燒開之后轉小火慢慢熬，期間要一直攪拌，防止粘鍋。

4. 熬到顏色變深，加入半個檸檬汁，慢慢熬制黏稠就可以裝瓶啦，冰箱冷藏可存放3-6個月以上。

* 注意不要把檸檬籽擠進去

?吃法

1. 跟青梅露一樣的做法
2. 蘸面包、蘸燒鴨、燒鵝！！美味

做過的人說

LuCky家美食：

期待成品，剩了一點做青梅醬，成品酸酸的挺好吃的。

0-嵐-0：

今天做好的，還有多的青梅，放在了其他不一致的容器里面～挺好的～順便還做了一份荔枝酒～

龍江阿秋：

青梅酒，開壇咯！

編輯：橙子 碗碗

封面來源：@芮睿果果

Zwilling雙立人廚具專場！線下門店同款刀具、健康0涂層的銀光鈦炒鍋、經典奧氏體奶鍋、蒸鍋全都有，還有爆炸福利，點擊預約不錯過！