中國本土黑豬的未來，或已掀開企足而待的新篇章。

4月24日上午，云南彝良小草壩，就在國家級自然保護區旁邊的高金食品云南高原牧場門外，高金食品與叮咚買菜舉行合資揭牌儀式。在雙方開啟深度合作1年多之際，基于黑豬訂單養殖模式，高金食品與叮咚買菜正式成立合資公司，對黑豬產業開啟更加深度的布局。

▲叮咚買菜副總裁、肉類事業部CEO白登科（左）與高金食品輪值CEO、副總裁劉舒全（右）為雙方黑豬聯合養殖基地揭牌

一個是國內生鮮龍頭企業，一個是國內優質新零售代表，雙方合作與以往供應商與零售商的博弈不同，不僅為肉類生鮮行業構建全鏈路供應鏈提供了新樣本，還為中國地方豬種資源的未來構建了發展的可能。

也在24日同日下午，雙方展開黑豬論壇，高金食品發布“真黑豬，敢溯源”布局規劃，高金食品輪值CEO劉舒全表示：“（為什么要說）真黑豬，一方面是高金在黑豬領域一直以來切切實實正在做的事，另一方面是源于消費者與市場的痛點。在黑豬領域，高金將持續構建可追溯體系，讓每一塊黑豬肉都經得起追問，讓每一次消費都成為信任的投票。”

從核心種源繁育高原黑豬

到消費者“清水一煮就很香”

隨意走進一家終端商超或線上新零售平臺，黑豬肉都是生鮮區域的“座上客”，因其更加鮮美口感與肉質，近年來，逐漸成為生鮮品升級消費的市場寵兒，市場占有率有逐年上升趨勢。

然而，一塊高品質黑豬肉的誕生并沒有想象中那么簡單。其背后，涉及繁育、養殖、屠宰加工方方面面，在生豬行業由白豬占領主導地位的當下，“突圍”的路徑實屬不易。

▲由川鄉黑豬和烏金豬培育而成的高原黑豬

生鮮行業有一個共通的特點——圍繞生物特性，以經濟效益最大化為目標開展生產加工與銷售等一系列商業活動。但與禽類、漁類不同，通俗來說，豬本身的“非標”體質，其種源的優勢成為決定豬只經濟價值的核心因素。

很多消費群體都會感嘆，現在的豬肉沒有以前好吃，其背后的現狀，是目前我們所吃的豬肉，絕大多數是源自英國、丹麥、美國等國家的外來白豬。央視財經曾報道指出，中國本土黑豬由20世紀市場占有率接近90%下滑至如今不到4%。究其直接原因，正是因為本土黑豬的經濟效益無法與外來白豬并肩。從幾處硬傷中便可窺見一斑，中國本土黑豬與國外白豬相比，產仔率更低、養殖周期更長、瘦肉率更低，整體品系不穩定……

產仔率更低，意味著在一定周期內，增養補欄需要更多的母豬完成產仔；養殖周期更長，白豬為100多天，而黑豬需要300天甚至更甚，意味著更高的飼養成本及市場行情博弈；瘦肉率更低，白豬可達到60%以上，而中國本土黑豬大多位于30%～50%，這顯然與千禧年后消費者喜愛瘦肉的追求相悖；品系不穩定，對廣大養殖企業來說，標準化的飼喂并不意味著標準化產品，對盈利提出極大的考驗。

▲承載高金“真黑豬”使命的高原黑豬

對于20世紀的鄉土中國來說，家里養一頭黑豬，年關殺豬吃宴是溫飽匱乏的年代一絲溫情。而隨著經濟增長及人民物質水平的提高，中國本土黑豬反而無法適應高速的市場格局，因此規模化養殖由產仔數更多、生長更快、飼料轉化率更高、瘦肉多的國外白豬所替代。

但中國本土黑豬并非沒有一絲機會，唯一一點：好吃，成為消費升級的一個轉機，這點從近年來各個黑豬品牌的新興及涌現便可感知。

為了扭轉上述困境，高金食品從20多年前開始，從源頭布局黑豬產業。據高金食品黑豬養殖運營總監楊永軍介紹，高金主推黑豬品類為“高原黑豬”，其母本、父本分別采用烏金豬、川鄉黑豬為核心種源，經過曾祖代、父母代到商品豬的多世代的良種繁育打造而成。

公開資料顯示，母本烏金豬被譽為與伊比利亞黑豬齊名，最早可追溯到舊石器時代，是中國高原生態系統唯一自由放養馴化的豬種，因源自烏蒙山區與金沙江畔，取名“烏金”。

而父本川鄉黑豬是我們首個完全自主知識產權的生豬父本品種，其產業價值好比華為的麒麟芯片，不僅有更豐富的肌內脂肪，其體形修長瘦肉率高，完美中和烏金豬較肥的體型。

兩個優良品種結合所繁育的高原黑豬，不僅有效解決了純種黑豬瘦肉率較低、經濟價值較低的困境，還在風味表現層面遠超白豬。據活動現場披露的檢測指標顯示，高金高原黑豬的肌內脂肪、呈味氨基酸等更加豐富，不僅能為消費者帶來更加豐富的口感體驗，更豐富的谷氨酸、天冬氨酸等風味表現。

而在消費者味蕾與選擇里，這類口感與風味的體驗便是“清水一煮就很香”。口感，是中國本土黑豬復興的核心秘籍。

高原牧場發揚高原血統

滿足廣大消費者對好肉的極致追求

有了高原黑豬，如何用好并讓它產生真正的經濟價值成為高金的又一個課題。

在生豬養殖領域，規模化養殖場的建設意味著高昂的成本投入與潛在風險，從土地、基建，到長期運營維護，每一個環節都需要巨額資金與專業資源的持續注入，堪稱重資產的“持久戰”。

并且在生豬養殖行業，非洲豬瘟始終是高懸頭頂的“達摩克利斯之劍”，尤其對規模化養殖企業面臨嚴峻考驗，生物安全防控體系稍有疏漏，便可能遭受毀滅性打擊，投入的大量人力、物力、財力瞬間付諸東流。

然而，為守護高原黑豬這一成果，高金食品毅然迎難而上，以長遠戰略眼光布局生態牧場。

就在本次與叮咚買菜合資公司揭牌之地，云南彝良群山深處，一片被險峻峰巒環繞的牧場內，黑豬們正在圈舍后的運動場上活動。這里是地處烏金豬起源地核心區，層疊山勢形成天然隔離帶，將牧場與外界隔絕，造就了“世外桃源”般的純凈養殖環境。

▲高金云南牧場為黑豬配備了戶外運動場

這樣的生態牧場，高金擁有4個。除了云南，另外還有四川遂寧射洪的兩個黑豬牧場以及夾金山自然放養牧場。

其中，四川遂寧的金翎莊園牧場外表酷似莊園，定位為高原黑豬的繁育中心，通俗來看就是母豬的“月子中心”及小豬的“育兒中心”；云南高原牧場充分發揮高原特質，兼具繁育與育肥；遂寧另一個牧場名為清見，定位補欄增養；位于雅安的夾金山牧場則定位消費者溯源體驗牧場，與世隔絕。

▲位于四川遂寧的高金食品金翎莊園牧場，用于黑豬繁育

得益于獨特的地理優勢，在高原或山區選址牧場，能充分保留和發揮源自烏金豬、川鄉黑豬的高原黑豬的獨特品質，滿足消費者對生鮮產品天然生態的第一追求。

其次，充分利用山川、地勢等自然屏障構建起第一道防線，能夠極大降低病毒傳播風險。高金食品還投入大量資金建立了完善的生物安全防控體系，從人員、車輛進出的嚴格消殺，到飼料、物資的溯源管理，每一個環節都執行嚴苛標準。目前，高金核心牧場已完成無抗生素、生態原產地認證。

▲高金云南高原牧場，深居烏蒙山區，毗鄰自然保護區

據了解，雖遠離現代化的城市，但牧場內的軟硬件絲毫沒有遠離現代化。高金特別打造一整套涵蓋自繁自養自加工的一整套科學、高效養殖體系，覆蓋從種豬選育到商品豬出欄及推向市場各個環節，有效完成精準防疫、精準飼喂、精準管控。

高原血統與高原牧場相得益彰，目前，高金旗下莊園黑·高原黑豬、悅跑山·高原黑豬便在多個高端渠道上架熱銷。至此，高金食品已初步完成困擾本土黑豬的兩大難題。而面對黑豬比白豬更長的養殖周期這個板上釘釘的現實，考驗著黑豬企業的響應效率。

更深層次在于，如何在廣大消費者心目中建立更深層次的信任狀，將是每一個黑豬企業長久揮之不去的難點，這也是與叮咚買菜的合作的意義所在。

破局市場困境

共筑“真黑豬”生態

一年多前，高金食品與叮咚買菜達成戰略合作，依托叮咚黑豬品牌“黑鉆世家”，雙方充分發揮各自優勢，探索黑豬訂單養殖模式。當黑豬在牧場完成300天慢養周期，屠宰后的白條肉迅速踏上冷鏈專車，從高金生鮮工廠出發，直達叮咚買菜布局在上海、紹興、廣州、北京四大城市群的自營工廠，將山野間的饋贈轉化為餐桌美味。

公開資料顯示，高金食品全國布局十大生鮮工廠及1個熟食工廠，年屠宰能力達1000萬頭、規劃熟食產能25萬噸，這在一定程度也為叮咚買菜及其他客戶的布局帶來更多供應鏈加持。

▲叮咚買菜副總裁、肉類事業部CEO白登科

▲叮咚買菜肉禽蛋事業部副總裁 楊波

叮咚買菜作為互聯網生鮮平臺，擁有強大的數字化能力和對市場的高效響應能力，能夠精準把握消費者需求。高金食品則憑借其深厚的行業積淀，在黑豬養殖、屠宰、加工等環節建立了更完善的供應鏈體系。

一年多后，雙方基于對“用戶價值”的極致追求，叮咚買菜投資源頭養殖，與高金食品成立合資公司，高金食品負責日常運營管理，涵蓋豬只品質持續提升、養殖成本優化及疫病防控等事務；叮咚買菜憑借對消費市場的深刻理解，負責提供訂單需求、豬只規格標準及豬肉市場消費趨勢同步，并參與養殖環節管理。

“我們不僅要賣好豬肉，更要從源頭養好豬。”叮咚買菜相關負責人表示，此次投資上游養殖，是公司深化黑豬供應鏈的必然選擇。“在黑豬這個領域，持續聯合構建全國性品牌。”高金食品相關負責人如是說。

▲高金食品輪值CEO、副總裁劉舒全

另外，豬肉生鮮產品位于民生剛需行業，居民對豬肉價格有著極高的敏感度，居民消費價格指數CPI也被譽為“中國豬肉指數”。在當下的消費市場中，消費者在選購黑豬肉時往往面臨諸多困擾。市場上黑豬產品魚龍混雜，價格區間跨度極大。

更有不少商家以次充好，往往存在打著黑豬的名義賣出高價的現象，讓消費者難以辨別黑豬肉的真偽與品質優劣，在追求高品質黑豬肉的道路上顧慮重重。

為持續推廣真正的好黑豬，據悉，目前雙方正聯手打造真實的可溯源體系，以實現黑豬“來源可查、去向可追、責任可究”。下一階段，高金黑豬牧場直播，甚至是區塊鏈等技術，也將成為雙方聯動的重要的載體。

▲除了黑豬生鮮產品，高金正逐步打造黑豬午餐肉片、黑豬油等熟食單品

如果說一年前的戰略合作是兩個優秀力量的互相探索，那么一年后的深化合作毫無疑問不僅驗證了可行性，也為更多黑豬企業、更多零售企業、更多中國本土優秀的地方豬打造了有效范本。

高金食品輪值CEO劉舒全總結道：“高金食品致力于做中國健康豬肉的創領者，在這個概念下，‘真黑豬’不是終點，而是起點。高金食品愿與叮咚買菜以‘真黑豬’撬動產業革新，讓每一塊黑豬肉都經得起追問，讓每一次消費都為信任投票。”