由歐盟贊助、法國國家乳制品行業協會（CNIEL）主辦的第三屆法國奶油西點師大賽（Rising Pastry Chef Awards）于2025年4月在上海圓滿落幕。本次大賽延續了前兩屆的專業精神與高水準，聚焦法國奶油在西點藝術中的創新應用，為中國新生代西點師提供展示才華的舞臺。

決賽現場精彩紛呈

三位頂尖選手脫穎而出

本屆大賽自啟動以來吸引了大量優秀選手踴躍參與，經過線上預選賽與半決賽的角逐，最終三位選手進入決賽。決賽以“一款雞尾酒”為創作靈感，選手需在規定時間內完成三款甜品創作，包括一款8人份的蛋糕兩組、一款盤式甜點五組及一款自由形式甜點五組，充分考驗選手的創意構思、風味搭配及法國奶油運用技巧。賽事評審團由西點行業權威專家蔣朋、帶領中國代表隊征戰國際賽場的錢曉、以及Cake International金獎得主陳薇組成，三位評委從甜點的奶油的使用技巧、質地與細膩度、突出法國奶油、作品的創意表現、結構設計、口感層次、視覺呈現等多維度進行了專業評審。

最終，來自重慶市旅游學校的西點教師汪可新榮膺本屆冠軍，她的作品以一款名為“橘子奶糖”的雞尾酒為靈感，通過香草、橘子、百香果、柚子等食材的巧妙搭配，突出法國奶油的順滑與香濃，并以傳統“荷花”意象點綴甜點外觀，表達中法文化的融合與對話。

亞軍楊小楊（深圳鵬瑞萊佛士酒店）則以“花園露營”為主題，通過開心果、櫻桃、薄荷等食材構建出自然意境與風味層次，作品中的茶杯式擺盤與花朵造型呈現出濃厚的視覺美學。

季軍楊凌云（上海寶格麗酒店）則以夏季水果雞尾酒“椰林飄香”為靈感，通過奶油裱花、外交官奶油等技法展現出熱帶風味與奶油柔滑質地的完美融合。

奶油技藝全面綻放，

助力選手展現極致表現力

本次比賽中，選手們對法國奶油的運用展現出極高的專業水準，從打發香緹、甘納許制作、奶油霜裝飾到慕斯結構設計，每一步都精心考量奶油的風味、質地與穩定性表現。冠軍汪可新的作品中，奶油作為主軸出現在巴伐利亞慕斯、奶凍夾心和淋面裝飾中，同時在盤式甜點的香緹裱花中展現結構張力與藝術表現力；楊小楊在奶油布蕾與慕斯中巧妙利用奶油的厚重感與清新感之間的平衡；楊凌云則以外交官奶油結合酒香，構建輕盈但富有層次的口感。法國奶油在其中不僅承擔風味和質感的核心，也成為整體甜點敘事的重要媒介。

評審表示，本屆比賽選手整體水平顯著提升，作品在創新性與專業度之間取得出色平衡。法國奶油的出色品質與高適應性，成為選手在復雜甜點結構中保持口感細膩、風味連貫的關鍵材料。賽事不僅推動了甜點藝術的專業交流，也進一步加強了法國奶油在高端烘焙領域的地位和認知度。

法國奶油持續賦能行業，

推動中法甜點文化共融發展

法國奶油西點師大賽的成功舉辦，不僅是一場關于甜點的技藝展示，更是一場關于文化與食材的深度對話。通過這項賽事，法國奶油的品牌精神——品質、卓越與創造力被更廣泛地傳達至中國專業烘焙圈層，并以實際行動賦能本土甜點人才的成長與突破。越來越多的中國年輕西點師，正通過賽事平臺拓展國際視野、交流創意理念、精進專業技藝。

未來，CNIEL將繼續在中國市場加強與本地甜點師的聯系，通過媒體活動、交流、推廣等形式，深化法國奶油的應用教育與創新開發。同時也希望借助法國奶油西點師大賽這一國際化窗口，激勵更多本土甜點師在創作之路上不斷突破邊界，以奶油為紙、技藝為筆，描繪屬于新時代的法式甜點風格。

*所表達的觀點和意見僅代表作者本人，不一定反映歐盟或法國農業部(FranceAgriMer)的觀點。歐盟和授權機構均不對它們承擔責任。

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