掃碼看視頻

有人說，蘭州牛肉拉面，也是“世界牛肉拉面”。這碗源自中國西北的面食，如今已跨越國界，成為全球美食愛好者的共同追逐的味覺記憶。從蘭州清晨街頭的第一縷面香，到美國、加拿大、新加坡排隊等候的餐廳，蘭州牛肉拉面正在用最樸素的方式，講述著最動人的蘭州故事。

在這碗面的“出海記”中，金味德可謂立下了汗馬功勞。自2008年至今，金味德蘭州牛肉拉面陸續在全球60余個國家注冊商標，堅守蘭州牛肉拉面本源特色，通過研學、培訓、扶持創業等方式，全球會員店達1500余家，創立海外蘭州牛肉拉面研學體驗培黎工坊10余個。如今，蘭州牛肉拉面不僅僅是一道美食，更是一張流動的蘭州文化名片。

絲路融匯追溯本源

一碗面的前世今生

位于蘭州市天水路的金味德蘭州牛肉拉面店，門口的銅像雕塑還原了拉面師拉面的場景，店內裝修古樸簡約。食客點餐、端面、吃面，一切井然有序。其中有一位鐘愛二細的老饕，一面、一肉、一菜、一蛋是他的標配，他安靜地吃著面，時而抬頭看看往來的食客，遇到相熟之人點頭致意。他就是梁順儉，這家面館的老板，一位把蘭州牛肉拉面帶向全球60余個國家的蘭州拉面師代言人。和大多數是蘭州人一樣，梁順儉的早餐首選就是蘭州牛肉拉面。

蘭州牛肉拉面，這碗看似簡單的面條背后，承載著千年的文明交融。小麥自西亞傳入中國，多種原產西域的香料，以及古代草原游牧民族生活必需的牛肉，在絲綢之路重鎮蘭州融匯，成就了這碗面。當清晨的陽光灑在黃河岸邊的蘭州城，成千上萬家面館同時拉開卷簾門的聲響，構成了這座城市最動人的晨曲。而如今，這樣的晨曲正在世界各地的唐人街、商業區奏響，成為蘭州文化“走出去”最鮮活的注腳。

這碗面湯底醇厚，面條勁道，佐以鮮嫩的牛肉、翠綠的香菜蒜苗和紅亮的辣椒油，構成咸、鮮、辛辣、微麻的獨特口味。更妙的是，食客可以根據自己的口味“定制”：多加一勺辣椒油，少放一些蒜苗，或是特別囑咐“毛細”還是“大寬”。正是這種包容性和可塑性，讓蘭州牛肉拉面具備了走向世界的基因。

如今這碗面已被不同種族和膚色的面食愛好者所青睞。今年3月27日，金味德在澳大利亞悉尼寶活市Burwood中國城（Burwood Chinatown）舉行盛大開業典禮。作為蘭州牛肉拉面國際化的領軍品牌，金味德自2017年進入澳大利亞市場以來，已深度參與當地蘭州牛肉拉面行業的發展。目前，澳大利亞60%以上的知名蘭州拉面品牌均與金味德存在技術、供應鏈或品牌關聯，部分商家甚至以“金味德姊妹品牌”進行市場推廣。

出“蘭”而不變味

一碗面的全球化產業升級

蘭州牛肉拉面“生”在蘭州，“長”于全國，“香”飄世界。它的海外擴張并非簡單的品牌輸出，而是全產業鏈的精準復制。

為了確保海外顧客品嘗到接近正宗的味道，蘭州牛肉拉面采用“秘方訂單”模式——將原產地的優質面粉、牛肉、香料，甚至拉面師，打包輸送至全球門店。從湯底熬制到面條拉伸，每一步都嚴格遵循傳統工藝，讓遠在異國的食客也能感受到最地道的蘭州風味。

目前，蘭州牛肉拉面已在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等60多個國家和地區開設600余家門店，成為中餐全球化的典范之一。

“2013年我在美國考察時，一家店一家店品嘗面食，我很自信，我們的蘭州牛肉拉面無須復刻任何一種面型，我對蘭州牛肉拉面的國際市場非常有信心。”本著這份堅定的信心，和把蘭州牛肉拉面推向全球市場的初心，作為進入該行業39年的從業者，梁順儉一路見證了蘭州牛肉拉面的蓬勃發展。

隨著速食包裝與電商平臺的興起，蘭州牛肉拉面不再局限于實體店，而是以預包裝形式走向全球貨架。在蘭州牛肉拉面產業園內，傳統拉面技藝與現代化機械生產結合，搭配標準化的湯料包和凍干蔬菜包，讓更多人足不出戶就能品嘗到這一碗“蘭州味道”。這種產業升級帶來的直接影響是消費場景的多元化。蘭州市正以“一碗面”為紐帶，串聯起傳統與現代、文化與產業，開啟蘭州牛肉拉面從本土走向全球的新征程。

蘭州牛肉拉面從選材到烹飪，每一步都充滿了匠心獨運和精益求精的精神，贏得了國內外食客的一致好評。目前，蘭州市已培育60余家預包裝牛肉拉面全產業鏈企業，產品通過電商平臺和國內外商超、便利店銷往世界各地。這一變革不僅拓寬了消費場景，也讓蘭州牛肉拉面成為“中國制造”的美食代表之一。

文化輸出

這碗面成為中外交流的“友好使者”

2023年，金味德集團聯合培黎職業學院、蘭州資源環境職業技術大學等單位在新西蘭奧克蘭市成立了首家蘭州牛肉拉面研學體驗工坊——培黎工坊。在新西蘭、美國、英國、俄羅斯等多個國家開展蘭州拉面文化技藝、中華小吃技藝研學、體驗、品鑒和技能培訓為一體的發展新模式。

培黎工坊面向外國大中小學和市民開展研學體驗、品鑒、技能培訓、創業孵化等工作，為蘭州牛肉拉面能像西方炸雞漢堡一樣代表東方快餐走向世界夯實基礎。同時，將蘭州美食與敦煌文化結合，在海外開展多元業務，成為一扇文化傳播的窗口。

“時下，海外蘭州牛肉拉面店遍布150余個國家和地區，拉面師傅靈動的雙手在面團上游走，拉出的面型從穿針的毛細面到寬厚勁道的大寬面，變化間無不展現著拉面師傅對傳統工藝的敬畏與熱愛，讓蘭州牛肉拉面文化綻放出獨特光彩，同時也讓更多外國友人愛上這來自中國西北的獨特味道與深厚文化。”梁順儉表示。

如今，在美國、加拿大、英國等地的蘭州牛肉拉面店里，越來越多“洋面孔”拉面師熟練地揉面、拉面，成為一道獨特的風景。這碗面已不僅僅是食物，更成為連接不同文化的紐帶。

對于400余萬蘭州市民而言，這碗面不僅是生計，更是鄉愁和驕傲。它承載著西北人的豪爽與柔情，也見證著蘭州牛肉拉面的國際化之路。

從蘭州走向世界，從街頭大眾快餐升級為國際美食，不僅是產業規模的拓展，更是一場文化的深度傳播，蘭州牛肉拉面的故事仍在繼續。它不僅是蘭州美食的代表，更是文化自信的體現。

未來，隨著“一帶一路”倡議的深入推進，這碗面必將“拉”出更廣闊的天地，讓世界品嘗到更豐富的中國味道，讓蘭州牛肉拉面香飄世界，續寫更加精彩的傳奇，打造獨屬于中國的美食IP。

蘭州日報社全媒體記者 趙雨欣 張宇歌 馬萄 文/圖

責任編輯：王旭偉

來源：蘭州日報