之前做過很多次翡翠白菜餃子，有些留下了成品圖，但是并沒有留下過程記錄，很多好友都問我要做法，今天榨了菠菜汁做面點，順便也補了翡翠白菜餃子教程，沒事時自己翻開看看，也是一件很開心的事

用料

面粉

300克

菠菜汁

75毫升

75克

0.5克

2克

翡翠白菜餃子大全(附手法視頻)的做法

1. 菠菜葉子洗凈切成段，放攪拌機，加一點水榨成汁，過濾出大約100毫升的菠菜汁。越老的菠菜葉子，顏色越好，一定要少加水，越濃顏色越好。菠菜汁中加入堿0.5克攪拌均勻(因為這一步，所以熟了以后才會依然翠綠)

1. 水餃和面方法：150克面粉，加入75毫升菠菜汁和1克鹽和成綠色面團。150克面粉，加入75毫升水和1克鹽和成光滑的白色面團，醒30分鐘以上。
   蒸餃和面方法：75毫升菠菜汁放入微波爐打1分鐘變成溫熱狀態，加入150克面粉1克鹽和成綠色面團；150克面粉加1克鹽，再加入75毫升熱水和成白色面團，醒30分鐘以上。
   水餃與蒸餃的區別就是，蒸餃用80_90度的熱水和面，比較軟糯筋道。

1. 綠色面團搟成長方形厚面片，白色面團搓成與面片一樣長度的粗條，用綠色面片裹上白色面團。怕不粘合，可以抹一點水，不抹也完全不成問題。

1. 卷緊，搓細。

1. 切成兩段，方便操作。

1. 繼續搓細，切成大小一致的面劑子。

1. 用手摁扁，搟成餃子皮

1. 包入你喜歡的餡料，我選擇了白菜餡，寓意都百財哈哈

1. 不過我的白菜餡中加入了鮮掉下巴的遼南地區有名的牛眼蛤

1. 中間捏一下

1. 兩手拇指食指一起擠出來的白菜餃子，剛和單位一退伍兵學的，沒擠出大肚餃子的樣子來，還要繼續學習

1. 不過還算整齊

1. 家里有不愛吃豬肉的，用不同形狀區分出來。

1. 這是從小跟老媽學的當地最傳統的餃子形狀，包了幾十年了，現在卻要一點點地摒棄了，因為還是喜歡嘗試新的包法

1. 水開放一小勺鹽，下餃子，大火煮開點三次涼水即可撈出，依然翠綠翠綠?

1. 開始包花樣翡翠白玉餃子吧，放入餡料后平均捏成五個角。
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1. 然后左手托住，每個角用右手拇指和食指從內往外推捏，一直捏到最下邊，然后折到中間與下一個角捏到一起，形成一個有脈絡的葉子。

1. 挨個捏完，整理成型。

1. 一朵漂亮的翡翠白玉餃子便包好了。這個一般是需要蒸的，煮制容易漏餡兒，除非你的手法特別好，能捏合的特別結實。

1. 是不是很漂亮

1. 這個大概是兩年前做的，手法還不熟練

1. 粉色是加了火龍果汁和的面，不過不推薦，蒸熟后變色嚴重。

1. 水開上鍋蒸十分鐘，燜兩分鐘即可。

1. 這是用澄面與玉米淀粉按5:1的比例混合，加煮的滾開的與面粉等量的熱水與菠菜汁分別和面做的水晶白菜餃。

1. 加了一點點紅曲米粉的效果，變成粉色花朵了。

1. 紫色花是用的煮開的紫甘藍汁

1. 水晶翡翠白菜餃蒸出來的效果。

1. 水晶餃上屜水開蒸10分鐘即可。

1. 像盛開的花朵?

1. 好看又好吃

1. 這是第一次練手時的的圖片，反復練幾次熟練就好啦……