原方是曉庭愛烘培老師的，她的6寸方所有材料除以3再乘以5得出來的8寸戚風(fēng)蛋糕
后蛋法的戚風(fēng)更適合新手，面糊攪拌不會有顆粒，更細(xì)膩，當(dāng)然，特別熟練的朋友就不必在乎先蛋法還是后蛋法啦
這里說一下溫度，我用的美的T3-321B烤箱，第一次用，溫度還沒有磨合好，原方是150度上下火烤35分鐘，我今天這個烤的是150度上下火烤45分鐘，成品上面上色很滿意，但是底部上色略高，下次調(diào)整一下下火就好了，每個人的烤箱不同，溫度也不同，不要問你的怎么150度烤45分鐘怎么還沒熟，或者說烤焦了，同種蛋糕，同一個方子，不同的烤箱溫度不同！烤箱溫度要自己磨合熟悉！

用料

蛋黃糊

5個蛋黃

牛奶

66克

玉米油

66克

33克

低筋面粉

83克

玉米淀粉

17克

蛋白霜(蛋清)

5個

檸檬汁

幾滴

50克

8寸戚風(fēng)蛋糕(后蛋法,原方曉庭愛烘培6寸基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕)的做法

1. 將蛋清與蛋黃分開，蛋清里不能有一點點油、水或者蛋黃，一點點都不可以

1. 將糖，玉米油，牛奶混合均勻

1. 將過篩好的低粉和玉米淀粉過篩到攪拌均勻的牛奶和玉米油里面

1. 面粉糊用手動打蛋器Z字型拌均勻后加入蛋黃，依然Z字型拌均勻

1. 攪拌好的蛋黃糊非常細(xì)膩，以無干粉無顆粒狀態(tài)無最佳

1. 蛋清分三次加入細(xì)砂糖和檸檬汁！先低速將蛋清打發(fā)至魚眼狀，加入三分之一細(xì)砂糖，加入幾滴檸檬汁，中速打發(fā)至有紋路，加入第二次細(xì)砂糖，發(fā)至細(xì)紋路，然后再加入最后的細(xì)砂糖，低速打發(fā)至拿起打蛋頭有直尖角即可，不能有大的塊，那屬于已經(jīng)打發(fā)過度了

1. 蛋糕糊攪拌的時候烤箱可以開始預(yù)熱了，蛋白霜分三次加入蛋黃糊里面，先加入三分之一以炒菜的手法拌勻，這里可以大手法攪拌，不用怕消泡，加入第二次蛋白霜時就要輕一點攪拌了，有大的起泡時可用刮刀抹平，最后將蛋糕糊全部倒入剩下最后三分之一的蛋白霜里攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具里，端起模具高度50厘米左右，直立往桌面扔兩下，這樣是防止中間有氣泡

1. 預(yù)熱好的烤箱150度上下火烤45分鐘，每個人烤箱不同，溫度不同，自己掌握哦，我這個烤箱下次下火要降低10度，上火150度，下火140度即可
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1. 烤好的蛋糕立刻拿起來高度50里面，直立往桌面扔兩下，然后倒立在烤箱內(nèi)放涼后輕輕脫模即可，脫模時將模具四周都往桌面磕幾下，蛋糕會自己脫落下來，如果還沒有脫落，就將底部活底往上頂一下即可輕松脫模

1. 上面上色挺滿意的

1. 整體看，下面上色就重了

1. 總的來說很滿意，蛋糕很細(xì)膩，口感很好，很適合抹面

1. 我家女兒等不急要吃了，好久沒擼戚風(fēng)了，得多擼，手法才會更熟練，熟能生巧