相比起餃子來(lái)說(shuō)，我個(gè)人更愛(ài)吃鍋貼，尤其是素餡兒的，覺(jué)得吃起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)。
鍋貼長(zhǎng)得像餃子卻又和餃子不同，包鍋貼的面要軟一些。想要冰花的效果，一定要用淀粉水，這樣才能出現(xiàn)冰花的效果，而且鍋貼底部脆脆的，餡兒軟軟的，很好吃哦

用料

面粉

適量

香油

1-2勺

少許

淀粉

半湯勺

適量

適量

圓白菜

少半顆

木耳

若干朵

粉絲

半把

雞蛋

1個(gè)

十三香或五香粉

少許

tiger 媽咪家常冰花素鍋貼的做法

1. 包鍋貼的面要軟一些，面粉加適量的水和成比較軟的面團(tuán)，靜止一小時(shí)左右。

1. 在醒面的時(shí)候，我們開(kāi)始準(zhǔn)備餡兒。圓白菜先切成細(xì)絲，再剁碎

1. 將泡好的木耳切碎

1. 將雞蛋打散，鍋內(nèi)倒油，可以多一點(diǎn)兒，油熱后將打好的雞蛋倒入鍋中并立刻用筷子不停的攪拌，將雞蛋炒成雞蛋碎

1. 泡好的粉絲切碎

1. 將準(zhǔn)備好的原料都放在一個(gè)盆里，先放少許香油拌勻，再加入適量的鹽、十三香或五香粉，拌勻后嘗一下咸淡，餡兒要稍微咸一點(diǎn)兒更好吃

1. 準(zhǔn)備好的餡兒

1. 將面團(tuán)分成大小相同的面劑子，和餃子一樣
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1. 將面劑子搟成皮兒

1. 包好鍋貼

1. 開(kāi)火，平底鍋中放入少許油，油不要放多了，否則就成了油煎餃子啦

1. 油溫?zé)岷缶涂梢源a放鍋貼了，每個(gè)鍋貼下面都沾一下油，然后推到固定位置，蓋好鍋蓋中火煎1-2分鐘左右

1. 這時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備淀粉水，準(zhǔn)備一只小碗，玉米淀粉少許（半湯勺左右），加入清水?dāng)噭颍偭看蟾旁诙喟胪?/li>

1. 鍋貼已經(jīng)煎了一兩分鐘基本定型了，這時(shí)將準(zhǔn)備好的淀粉水淋入鍋中。水量基本上覆蓋鍋貼的1/3，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火，一定要蓋鍋蓋。

1. 大約5分鐘左右，待到鍋里的水全部干了，而且在鍋貼與鍋貼連接處已經(jīng)有薄薄的脆皮出現(xiàn)，且顏色焦黃色，既可以關(guān)火。為了保證鍋貼盛出來(lái)的完整性，只需將盤子倒扣在鍋貼上，然后將鍋倒過(guò)來(lái)，完整的鍋貼就在盤子里了。這步比較難，要是不講究的，就直接用鏟子將鍋貼鏟入盤中，一樣哦

1. 煎好的鍋貼，底部焦黃酥脆，咬一口外焦里嫩，大大的餡兒，很滿足哈

小貼士

1、鍋貼的面要比餃子面軟一些，但是不像烙餅的那么軟，和面的時(shí)候逐次加水，直至剛好
2、碼放鍋貼時(shí)要是希望冰花面積大一些就擺的松散一些，剛開(kāi)始煎的時(shí)候也要中火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以防糊了
3、如何判斷鍋貼是否OK，只需要拿鏟子鏟一個(gè)看看底部，已經(jīng)上色就可以關(guān)火了
4、全程中火，加水后注意觀察水量情況，因?yàn)槭撬仞W兒，面皮熟了餡兒就肯定熟了。所以不要教條一定要幾分鐘，隔幾分鐘就看看，千萬(wàn)別糊了