椰子水以前是一種小眾的飲料，這幾年發展迅速，網絡上到處都在售賣這種“純天然”飲料，價格也是參差不齊，有些椰子水甚至低廉的讓人不敢相信。

央視調查發現（4月14日央視新聞），市面上 9.9 元一升的椰子水在成本核算上存在重大疑問。以單個椰子 300 毫升椰汁計算，生產一升椰子水至少需要 3.3 個椰子。僅原料成本一項，按海南本地椰青 8-10 元 / 個的市場價，已達 26.4-33 元 / 升。

若算上殺菌、灌裝、運輸等環節，合規生產的 NFC 椰子水綜合成本約 15 元 / 升，而采用濃縮還原工藝的常溫款成本也在 10 元左右。看起來9.9 元 / 升的椰子水似乎很難盈利。那么市面上現有的廉價椰子水都是怎么制作的呢？大概分為3種。

1、老椰子水勾兌

為降低成本，部分商家會回收印尼等地的老椰子水。這些老椰子大多用于加工椰肉制作椰果，其椰子水以往被視為廢料，價格極為低廉，和椰青水價格相差數十倍。

商家將這部分老椰子水當作底料，再添加少量新鮮且價格較高的椰子水，以此來降低成本。

這類椰子水雖然仍屬于純椰子水范疇，但老椰子水甜度較低，略帶發酵感，品質與清甜爽口的純新鮮椰子水相比，還是存在不小差距。

2、濃縮還原果汁

以進口為例，運輸 100 噸椰子水需要 4 個集裝箱，要是 10 倍濃縮椰子水，運費可節省 10 倍。由于椰子水 94% 的成分是水，對于濃縮汁加水還原的椰子水，還是“100%”的椰子水，但高溫濃縮過程會破壞 40% 的芳香物質和維生素，導致產品風味寡淡。

3、添加劑與 “跨境套利”

部分品牌在海外完成兌水、加糖、加香精等步驟，再以 “進口椰子水” 名義報關，規避國內配料表明示要求。例如，某品牌產品宣稱 “100% 椰子水”，但實際添加了果糖和香精，甜度遠超現開椰青（正常甜度 5.0-7.0），這東西就可以看成是假椰子水。

為什么老椰子水價格那么低？

東南亞一些老椰子水的成本大概只要每噸 100 元，因為椰子水只是椰子價值的最基礎體現，甚至可以說是副產品，東南亞這些地方收椰子主要也不是為了喝椰子水。

椰殼纖維的用途極為廣泛，它主要由纖維素、木質素、半纖維素以及果膠物質等組成。傳統用途包括制作繩索、麻袋、刷子等，椰殼加工過程中產生的廢料椰糠可替代土壤，用于蔬菜種植。

椰肉是天然油脂的優質來源，椰油是一種熔點在 23 - 26℃的無色到暗淡的黃褐色油。初榨的椰子油呈淡黃色，帶有椰子香味，精制后的椰子油則是雪白的。不僅可作為食物、食品配料和功能食品，還可用在藥物、化妝品和工業生產等方面。

椰肉也可以深加工，從椰奶到椰基食品都少不了椰肉，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及無色椰子油等。椰肉味道好，營養豐富。

——老井說——

面對亂象叢生的市場，央視專家建議多看配料表、查生產工藝，真正的椰子水配料表應為 “椰子水” 或 “100% 椰子水”，若出現 “水”“果糖”“食用香精” 等成分，需謹慎購買。NFC（非濃縮還原）椰子水需冷鏈保存，保質期較短（約 21 天），但品質最高；常溫款多為濃縮汁還原，口感偏甜，在購買時需擦亮雙眼，仔細甄別，才能喝到真正優質、健康的椰子水。

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