“人間煙火氣，最撫凡人心”，一句流傳甚廣的民間諺語，深刻地道出了家常菜在人們心中的特殊地位。在生活節奏日益加快的今天，外賣和速食逐漸充斥著我們的日常，然而，這些看似便捷的選擇，卻難以滿足我們對營養與美味的雙重追求。家常菜以其天然的食材、簡單的烹飪方式，不僅能為我們補充身體所需的營養，還能在一飯一菜間傳遞家的溫暖。

今天就為大家分享酸辣綠豆芽、手撕包包菜、地皮炒雞蛋、香菇炒肉片、老干媽回鍋肉這五道家常菜的做法，它們營養豐富、簡單易做，定能成為你餐桌上的美味佳肴。

酸辣綠豆芽：清爽解膩，開胃下飯

酸辣綠豆芽是一道經典的快手家常菜，綠豆芽富含維生素 C 和膳食纖維，具有清熱解毒、促進消化的功效。酸辣的口感更是能瞬間打開味蕾，無論是配米飯還是面條，都十分合適。

食材準備：綠豆芽 400 克、干辣椒 5 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、香醋 3 勺、生抽 2 勺、鹽適量、食用油適量、白糖 1 勺、花椒 1 小把。

處理食材：將綠豆芽洗凈，瀝干水分；干辣椒剪成小段；大蒜切末；生姜切絲備用。

炒制配料：熱鍋涼油，油熱后放入花椒粒，小火煸炒出香味。接著放入姜絲、蒜末、干辣椒段，繼續煸炒至香氣四溢，注意火候，避免香料炒焦產生苦味。

炒制綠豆芽：倒入洗凈的綠豆芽，轉大火快速翻炒。綠豆芽含水量高，大火快炒能迅速使其受熱均勻，保持脆嫩的口感，同時避免營養流失。

調味翻炒：在翻炒綠豆芽的過程中，加入 3 勺香醋，醋香能瞬間激發綠豆芽的清爽口感。接著加入 2 勺生抽提鮮，1 勺白糖中和酸味，增加鮮味層次，再加入適量鹽調味，繼續快速翻炒。

出鍋裝盤：翻炒至綠豆芽斷生，即可關火裝盤。這道酸辣綠豆芽色澤鮮亮，口感脆嫩，酸辣開胃，是一道簡單又美味的家常菜，能有效促進食欲，幫助消化。

手撕包包菜：脆嫩鮮香，家常必備

手撕包包菜保留了蔬菜最原始的風味，包包菜富含維生素和膳食纖維，具有增強免疫力、促進腸道蠕動的作用。經過簡單炒制，脆嫩鮮香，是家家戶戶餐桌上的常客。

食材準備：包包菜 500 克、干辣椒 5 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、生抽 3 勺、香醋 1 勺、鹽適量、食用油適量、雞精少許。

處理食材：將包包菜洗凈，用手撕成大小適中的片狀，盡量不要用刀切，這樣能更好地保留包包菜的口感；干辣椒剪成小段；大蒜切末；生姜切絲備用。

炒制配料：熱鍋涼油，油熱后放入姜絲、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。蒜香和辣椒香充分釋放，為整道菜奠定香味基礎。

炒制包包菜：倒入撕好的包包菜，轉大火快速翻炒。包包菜在高溫下迅速變軟，同時保持翠綠的色澤。

調味翻炒：在翻炒過程中，加入 3 勺生抽提鮮，1 勺香醋增加清爽口感，適量鹽調味，繼續翻炒均勻。若喜歡更鮮美的味道，可加入少許雞精提味。

出鍋裝盤：翻炒至包包菜熟透，即可關火裝盤。這道手撕包包菜色澤誘人，口感脆嫩，鮮香可口，簡單的烹飪方式卻能最大程度展現食材的本味，是一道百吃不厭的家常菜。

地皮炒雞蛋：鮮香滑嫩，營養獨特

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和礦物質，雞蛋則是優質蛋白質的重要來源，二者搭配炒制，鮮香滑嫩，營養豐富，是一道別具風味的家常菜。

食材準備：地皮菜 200 克、雞蛋 3 個、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、小蔥 2 根、鹽適量、食用油適量、生抽 2 勺、料酒 1 勺。

處理食材：將地皮菜放入清水中浸泡，充分泡發后，反復清洗，去除泥沙和雜質，撈出瀝干水分；生姜切絲；大蒜切末；小蔥切成蔥花；把雞蛋打入碗中，加入 1 勺料酒和適量鹽，用筷子充分攪拌均勻，制成蛋液。

炒制雞蛋：熱鍋涼油，油熱后倒入蛋液，待蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕翻炒，將雞蛋炒成小塊，盛出備用。炒制時保持中小火，避免雞蛋變老，影響口感。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末煸炒出香味。蒜香濃郁時，倒入瀝干水分的地皮菜，大火快速翻炒。

調味與混合翻炒：在翻炒地皮菜的過程中，加入適量鹽調味，繼續翻炒均勻。接著加入 2 勺生抽，增加菜肴的鮮味，翻炒均勻。然后倒入炒好的雞蛋，與地皮菜一起翻炒均勻，讓雞蛋和地皮菜充分吸收調料的味道，使二者的香味相互融合。

出鍋裝盤：最后撒上蔥花點綴，即可關火裝盤。這道地皮炒雞蛋色澤誘人，鮮香滑嫩，營養獨特，是一道不可多得的家常菜，既能滿足味蕾，又能補充多種營養。

香菇炒肉片：醇厚濃香，營養均衡

香菇炒肉片是一道葷素搭配的經典菜肴，香菇富含香菇多糖、多種維生素和礦物質，具有增強免疫力的功效；豬肉則能為人體補充優質蛋白質和鐵元素。二者搭配，口感豐富，營養均衡。

食材準備：香菇 200 克、豬里脊肉 200 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 3 勺、淀粉 2 勺、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將香菇洗凈，切成薄片；豬里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入 2 勺料酒、1 勺生抽、2 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘，腌制可使肉片更加嫩滑，同時去除腥味；青椒和紅椒洗凈，去籽后切成塊；生姜切絲；大蒜切末備用。

炒制肉片：熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肉片，小火滑炒。滑炒時用筷子輕輕撥動肉片，使其受熱均勻，避免粘連。待肉片變色后，盛出備用，這一步能鎖住肉片的水分，保持鮮嫩口感。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末煸炒出香味。接著加入青椒塊和紅椒塊，大火快速翻炒，炒出辣椒的清香，為菜肴增添色彩和風味。

炒制香菇與肉片：放入切好的香菇片，繼續大火翻炒，讓香菇充分吸收蒜香和辣椒香。香菇在炒制過程中會逐漸變軟并釋放出獨特的香氣。然后倒入炒好的肉片，與香菇、辣椒一起翻炒均勻。

調味出鍋：在翻炒過程中，加入適量鹽調味，繼續翻炒均勻。再加入 2 勺生抽，增加菜肴的鮮味，翻炒均勻后即可關火裝盤。這道香菇炒肉片醇厚濃香，營養均衡，是一道美味又健康的家常菜，適合全家人食用。

老干媽回鍋肉：咸香微辣，下飯神器

老干媽回鍋肉是一道極具風味的家常菜，五花肉經過煮制和炒制，肥而不膩，搭配老干媽獨特的香辣味道，咸香微辣，是一道不折不扣的下飯神器。

食材準備：五花肉 300 克、青椒 2 個、紅椒 2 個、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、老干媽豆豉醬 2 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將五花肉洗凈，冷水下鍋，加入 2 勺料酒和幾片姜片，大火煮開后轉小火，煮 20 - 25 分鐘，直至五花肉熟透，用筷子能輕松插入。撈出五花肉，晾涼后切成薄片；青椒和紅椒洗凈，去籽后切成塊；大蒜切末；生姜切絲備用。

炒制五花肉：熱鍋涼油，放入切好的五花肉片，小火煸炒。五花肉在煸炒過程中，油脂會逐漸滲出，待肉片表面微微金黃，變得卷曲時，將其推至鍋邊。

炒制配料：在鍋邊留出的空間中放入姜絲、蒜末，煸炒出香味。接著加入 2 勺老干媽豆豉醬，小火炒出紅油，讓整個鍋底充滿濃郁的香辣味。

炒制配菜與五花肉：倒入青椒塊和紅椒塊，與五花肉一起翻炒均勻，讓辣椒充分吸收五花肉的油脂和老干媽醬的香味。

調味出鍋：在翻炒過程中，加入 2 勺生抽提鮮，適量鹽調味（根據個人口味和老干媽醬的咸度調整），繼續翻炒均勻，使五花肉和辣椒充分吸收調料的味道。翻炒至辣椒斷生，即可關火裝盤。這道老干媽回鍋肉咸香微辣，肥而不膩，搭配米飯食用，能讓人食欲大增，瞬間光盤。

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結語

在忙碌的生活中，一頓營養豐富、簡單美味的家常菜，不僅能填飽肚子，更能慰藉心靈。酸辣綠豆芽的清爽開胃、手撕包包菜的脆嫩鮮香、地皮炒雞蛋的獨特風味、香菇炒肉片的醇厚濃香以及老干媽回鍋肉的咸香微辣，這五道家常菜各具特色，從食材選擇到烹飪方式都貼近生活，即便廚藝不精，也能輕松上手。

它們所用的食材都是市場上常見的，成本低廉卻蘊含著豐富的營養。無論是維生素、膳食纖維，還是蛋白質、礦物質，都能在這些家常菜中找到。通過合理搭配，既能滿足身體對各種營養的需求，又能享受美食帶來的愉悅。