四川
- 準備好食材。雞肉切小塊，姜切片，蒜苗切段、小米辣切絲、洋蔥切塊
- 調一個炒雞醬：郫縣豆瓣醬一勺、黃豆醬一勺、甜面醬一勺，生抽兩勺、老抽半勺
- 熱鍋后多倒點油，放姜片炒干一點
- 然后中火，倒入雞肉塊
- 炒到雞肉表面斷生
- 把香料倒進去一起翻炒，中火。這個時候里面湯汁很渾濁不會炒糊香料
- 炒到里面的油變清亮就可以了
- 轉最小火，把炒雞醬倒進去
- 炒到雞肉塊上色，有醬香味
- 倒一罐330ml的啤酒。然后放幾顆冰糖（不喜歡甜口的不用放）。中火煮，具體時間根據雞肉狀況（土雞需要最小火煮很久，普通的超市肉雞中火十分鐘就差不多了）
- 一直煮到鍋里水分蒸發，差不多還有一點余湯
- 把配料們加進去
- 大火翻炒收汁，青椒斷生。然后撒點白胡椒粉就可以出鍋了
- 出鍋
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- 完成
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