4月18日，東營市文化和旅游局公布了第一批“非遺特色美食”名單，由山東尊客福大餐飲有限責(zé)任公司（以下簡稱“村長家”）申報(bào)的“大蝦疙瘩湯制作技藝”成功入選。此次評(píng)選以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、推動(dòng)非遺美食創(chuàng)新傳承為目標(biāo)，全市共20項(xiàng)特色美食獲評(píng)，成為東營非遺文化與現(xiàn)代文旅融合發(fā)展的典范。

“大蝦疙瘩湯”入選東營市第一批“非遺特色美食”

東營市文化和旅游局將廣泛發(fā)動(dòng)市級(jí)新媒體平臺(tái)等對(duì)非遺美食進(jìn)行專題報(bào)道，并在2025年東營市非遺美食文化嘉年華暨大碼頭鎮(zhèn)“味美虎頭雞 樂購非遺潮”活動(dòng)上予以重點(diǎn)宣傳展示，形成全社會(huì)共同參與非遺保護(hù)傳承的良好氛圍。

非遺評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：歷史底蘊(yùn)與時(shí)代價(jià)值并重

東營市“非遺特色美食”評(píng)選聚焦文化傳承與技藝獨(dú)特，一般要求具備以下特點(diǎn)：1）歷史傳承性：申請(qǐng)的美食應(yīng)當(dāng)具有悠久的歷史，能夠證明其來源和傳承路徑。2）文化代表性：必須具有鮮明的文化特色，體現(xiàn)特點(diǎn)地區(qū)或民族的飲食文化。3）技藝獨(dú)特性：制作美食的技藝應(yīng)當(dāng)具有獨(dú)特性，且難以被其他技藝所替代。4）社會(huì)影響力：美食應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)鼗蚋鼜V泛的范圍內(nèi)具有一定的影響力，能夠引起公眾的共鳴。

大蝦疙瘩湯有鮮明的東營特色：河海交匯

評(píng)審專家指出，“大蝦疙瘩湯”憑借其鮮美的黃河口風(fēng)味和完整的技藝傳承體系，具有一定的歷史傳承性和社會(huì)影響力，在評(píng)選中脫穎而出。

在220萬人口的東營市，僅“村長家”就賣出276萬碗大蝦疙瘩湯，它早就是東營人的味覺共識(shí)。入選“非遺特色美食”，標(biāo)志著大蝦疙瘩湯被官方認(rèn)定為東營的城市美食名片。

從“家傳手藝”到“標(biāo)準(zhǔn)體系”：村長家引領(lǐng)非遺美食現(xiàn)代化

為東營菜制定統(tǒng)一、規(guī)范的制作標(biāo)準(zhǔn)，提升東營菜的整體品質(zhì)，將東營菜打造成為一個(gè)具有鮮明特色和廣泛影響力的菜系，村長家制定了《大蝦疙瘩湯作業(yè)指導(dǎo)書》。指導(dǎo)書對(duì)原料、加工、投料比標(biāo)準(zhǔn)、制作流程、技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)五大板塊進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，整本內(nèi)容共24頁，所有原料加工標(biāo)準(zhǔn)精確到克，加工步驟嚴(yán)格按照村長家的制作標(biāo)準(zhǔn)。2024年6月25日，《大蝦疙瘩湯作業(yè)指導(dǎo)書》向全社會(huì)公開發(fā)布，為大蝦疙瘩湯這一傳統(tǒng)美食的制作提供了明確的指導(dǎo)和規(guī)范。

《大蝦疙瘩湯作業(yè)指導(dǎo)書》公開，是東營菜的一件大事

村長家的疙瘩湯創(chuàng)始人代景國在發(fā)布會(huì)上說：“東營好，我們才好。接下來讓我們攜手前行，以大蝦疙瘩湯為契機(jī)，將我們的力量凝聚在一起，共同打造東營地標(biāo)級(jí)美食IP，為東營的城市發(fā)展貢獻(xiàn)出我們的力量！”

東營市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)黨組成員、副主席、秘書長楊建峰表示：“‘大蝦疙瘩湯’制作標(biāo)準(zhǔn)的公開，將促進(jìn)東營餐飲界形成更加緊密的合作與交流，共同推動(dòng)菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的共享與傳承，為東營餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展注入新的活力。”

大蝦疙瘩湯：從東營美食IP走向全國

大蝦疙瘩湯的入選，是東營菜走向更廣闊舞臺(tái)的縮影。這道美食以特級(jí)渤海灣海捕大蝦、本地面粉、本地蘿卜、土雞蛋等特色食材為基礎(chǔ)，融合了陸地與海洋的饋贈(zèng)，既承載著家常飲食的溫情記憶，亦彰顯了東營“河海交匯”的地理文化特質(zhì)。東營菜從魯菜出發(fā)，博采各大菜系所長，兼具北方豪邁與沿海鮮香，正逐步形成獨(dú)具辨識(shí)度的風(fēng)味體系。

中國飯店名廚委員會(huì)主席石萬榮老師為大蝦疙瘩湯寫下寄語：“一碗疙瘩湯，傳承東營魂。很高興看到，這碗東營的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)‘大蝦疙瘩湯’在不斷創(chuàng)新、不斷精進(jìn)，不斷將城市文化、城市記憶、城市氣質(zhì)融入其中。”

從家常餐桌到非遺名錄，“大蝦疙瘩湯”的蛻變，是東營菜守正創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐。這道承載著黃河口人文記憶的美食，正以標(biāo)準(zhǔn)化為橋梁，從地方走向全國，從傳統(tǒng)邁向未來。它不僅是一碗湯，更是一張文化名片，講述著東營的故事，傳遞著“非遺活態(tài)傳承”的時(shí)代聲音。