成明園火鍋城

一星餐廳 | 永樂路

傲客自費試吃1160家 一星評級通過第72家

Chapter 1

兩代昆明人的舌尖記憶

“很多老昆明在我家吃了兩代人了”，老板娘用溫柔的語氣說著耿直又有點小傲嬌的話。

在永樂路上安家落戶28年的「成明園火鍋城」，是街坊帶著孩子從小學吃到成家立業的老地方。規模算不上多大的一家店，為什么喚作“城”？老板娘也一下說不上來。

陽光穿透樹隙，將窗戶上鮮艷的紅字映照得更加顯眼：青椒童子雞、藥膳雞、酸湯魚、黃燜雞······裝下最能代表貴州味道的各色火鍋，怎么算不上一座城呢？！

Chapter 2

俘獲人心的貴州味

我和朋友坐在窗邊被曬透，甚至從包里掏出了遮陽帽，在這個被光線、食物香氣和鼎沸交談聲充斥的，有食欲的房間里，扯著嗓子談論著：過一段時間去貴州避暑甚好。

一碟酸辣開胃的泡蘿卜把我們從對貴州重巒疊嶂的山、蜿蜒曲折的水的幻想中抽離。

它一定是用來佐著童子雞解膩吃的，不過等待雞肉現稱、現切、現炒的過程，于急性子來說有些難熬，不等雞肉上桌，就被消遣一空。

煉乳的甜代替泡蘿卜的酸，油炸奶油小饅頭接力，后廚是懂得怎么哄客人的。

油炸小饅頭算不上什么華麗的食物，上一次吃也好像是小時候在鄰居家的喬遷宴上。咬下的第一口，骨傳導將酥脆聲一路傳送至大腦。完美還原小時候的味道，那種成竹在胸的大廚，大鍋寬油、火候正好炸出的味道，有點感動是怎么回事！

Tips: 青椒童子雞原始配菜有花生、魔芋、香菇、芹菜，其他小菜需另點。

幸好嘴角的口水先眼角的淚水一步流了出來，青椒童子雞的香氣阻止了這場莫名其妙的感性。

青椒童子雞是貴州凱里的名菜，選用優質的散養童子雞，烹飪時搭配青紅椒、泡山椒，調味凸顯鮮香辣。

當沉甸甸的一鍋青椒童子雞端上桌，油亮的醬色浸潤著雞肉和青紅香交的素菜，濃郁的香氣像是裹挾著貴州的野性神秘氣息，強勢鉆入鼻腔，十足的鍋氣撩撥著每一個蠢蠢欲動的味蕾。

熱油鍛煉出的雞肉，事先鎖住了水分與鮮嫩，后續再怎么加以調味，皆是錦上添花。口感緊實不柴，香味絲絲入扣，即便是刻意地回味細品，都體會不到一點雞肉的腥氣。

帶皮的雞肉、和“雞拐拐“是最受歡迎的香餑餑，比精瘦的部位更入味有吃頭。如今我已不再是全家人優先照顧口味喜好的7歲幺兒，卻成了會因為搶先把這些“上好”部位裝進自己碗里，而沾沾自喜的自私成年人。

彼此選擇的朋友，不會因此感到惱火，她轉而對蔬菜下了手，理由是春天是最佳的減脂季節（才不是因為寵我，hahaha~）

不過里面的每一味蔬菜，確實都能媲美雞肉。官配的花生米炸得火候正好，酥脆香甜，適合下酒；魔芋滑嫩爽口；芹菜和香菇除了該有的脆和韌，更是讓整鍋青椒童子雞風味更加辛香醇厚。

此時，大饞丫頭一般還會再挑些平時愛吃的小菜，就算吃不完也不承認自己眼大肚小。

豆腐皮絕對是當仁不讓的火鍋神菜，老人小孩都愛它。暄軟的豆皮浸泡在油潤的料汁里，層層疊疊掛住汁水，一口融合調味的豆香在嘴里釋放。

花菜的優勢除了脆嫩口感之外，便是它生長的特殊形狀構造，十字花科密集的花絮，交錯的花枝最能收容住青椒童子雞淬煉的精華。

豌豆尖是云南人戒不掉的綠色牽絆，雖然葉類蔬菜都有吸油的通病，也不妨礙人們對它愛得深沉，巴不得吃上一年四季。

干鍋雖好，但吃到八分飽時難免會有些膩感和枯燥無聊，又不舍撇下一塊塊豐美的雞肉。此時注入一汪酸湯，便能輕松化解這兩難的境地。

在肚量和酸湯的蠱惑、理智和欲望的互相推搡間，又是無數塊雞肉趁虛而入，難得暢快，繳械投降，甘愿做成明園新一批“吃兩代人”的俘虜。

這么想來，這里的”城“，不是宏觀的物理空間意義的城，我更愿意把它比喻成一個容器，裝著兩代昆明人的味覺記憶，盛著無數家庭、好友圍爐而坐的溫情瞬間。

28年守著一鍋沸騰的貴州味道，用歲月熬成了昆明人舌尖上的鄉愁！

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