在鼎湖區桂城街道，糯米冚被與鼎湖裹蒸一樣聞名遐邇，是當地極具代表性的傳統美食。它歷經數百年歲月沉淀，承載著豐富的歷史文化內涵，其獨特的制作技藝更是憑借十二道精細工序，烹制出令人唇齒留香的傳統風味。

糯米冚被成品。 圖片均有受訪者提供

追溯糯米冚被的起源，要回到鼎湖區桂城水坑一帶。過去，鼎湖人民制作裹蒸時，常因包裹用的柊葉短缺，剩余的糯米、綠豆、豬肉等食材被心靈手巧的主婦們充分利用。她們加入臘味、米漿、蔥蒜等食材，層層疊加后蒸制，成就了這道美味糕點。因其制作與食用便捷、味道絕佳，很快在鼎湖、高要、端州等地廣泛流傳。

“兒時，每逢制作裹蒸時，媽媽就會做上一道糯米冚被美食，每次一上桌，就把大伙饞得直咽口水，口感豐富的味道讓人久久難以忘懷。”糯米冚（蓋）被傳統制作技藝傳承人梁國柱說，糯米冚被是水坑一帶家家戶戶都會制作的傳統美食，其外祖母是第一代傳承人，守藝超過70年，母親陳嫦承母技藝，是第二代傳承人，后傳給姨媽陳三嫦，是第三代傳承人。在耳濡目染之下，他也喜歡上制作糯米冚被，傳承傳統制作技藝。

彼時，糯米冚被都是節日的美食，偶有拿到市場上售賣。這幾年隨著非物質文化遺產被重視、挖掘和保護發展，梁國柱也想推廣這一傳統美食，讓更多的人品嘗到兒時的味道和當地風味。2024年，梁國柱和姨媽加入肇慶市得肇皇裹蒸粽有限公司，成為糯米冚被的主要制作者，該傳統美食得以規模化發展。并通過“線上+線下”推向更廣的市場，收到不錯的反響。

“制作糯米冚被，每一道工序都飽含著傳承者的心血，經過不斷摸索和總結，制作糯米冚被需要經過十二道工序，每一道工序都不能少，不能亂，才能做出地道的味道?！绷簢f，制作工序極為考究。備料是起始步驟，要將各種食材準備齊全并仔細清洗。浸米能讓糯米充分吸收水分，為軟糯口感奠定基礎。綠豆要煲熟，輕輕一戳可以成沙，芋頭要用花生油炒出金黃色，而整個過程中，火候的把握直接影響食材的風味。

工作人員在制作糯米冚被。

他特別強調：“加糯米和芋頭時，要不停翻炒，防止粘鍋，同時要根據食材呈現出的樣態，調整火力大小。加入綠豆和糯米芋頭一起翻炒，能讓各種食材的味道相互交融。而面漿的加入，不僅增加了糕點的黏性，還賦予其別樣風味。”

剛出爐的糯米冚被，熱氣騰騰，香氣撲鼻，瞬間勾起人們的食欲。糯米軟糯香甜，芋頭口感綿密，綠豆的清爽與臘肉的醇厚交織在一起，層次豐富。油炸或煎煮后的糯米冚被，外皮微微酥脆，與內部軟糯的食材形成鮮明對比，口感更加豐富多樣，讓人回味無窮。

“我希望通過自己的努力，讓更多人品嘗到糯米冚被，讓這份傳統風味代代相傳、發揚光大?！绷簢f道。

來源：肇慶市融媒體中心 記者 楊麗娟