美食，是探索與品味一座城市靈魂的絕佳方式。

在貴陽，光小吃就有上百種，在這里吃上一個月也不夠。雷家豆腐圓子、洋芋片、鐵簽烤肉、千翻烙鍋、豆豉火鍋等，吃上一口，就能把人征服！

除了這些地道的貴陽味，還有一種獨特的味道，縈繞在街角巷弄間，承載著這座城市獨特的風味和歷史。

這些非遺美食，被網友們列在必吃榜中。雷家豆腐圓子、包整老湯絲娃娃、陳氏烤雞……這些非遺美食去哪吃？怎么吃？接下來我們慢慢說。

No.1

豆腐圓子

2019年雷家豆腐圓子列入

第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄

作為貴陽擁有百年歷史的老字號小吃，雷家豆腐圓子自清朝同治年間（1864年）創立以來，憑借獨特的配方和精湛的制作技藝，成為家喻戶曉、老少皆宜的健康美食。

而且雷家豆腐圓子外酥里嫩，香麻爽口的口感，承載了幾代貴陽人的美食情懷。

No.2

腸旺面

2020年腸旺面制作技藝列入

第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄

這可是貴陽本地人的“心頭好”，是貴陽地區獨有的美食，因在面中加入豬腸和血旺，故稱為“腸旺面”。

紅紅的豬大腸、嫩滑的豬血，再加上秘制的醬料和辣椒，一入口，麻辣鮮香便瞬間在舌尖綻放出多重滋味，每一口都是滿滿的幸福感。無論是當早餐，還是下午來碗面充饑，這道經典美食都讓你無法抗拒。

No.3

老湯絲娃娃

2023年老湯絲娃娃制作技藝列入

貴陽市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄

貴陽的絲娃娃，只要你吃上一口就會愛上。

老湯絲娃娃的味道更是一絕，秉承貴陽傳統味道，蘸水不僅是貴陽老口味，皮子還采用特別的制作技藝。

薄薄的皮子包裹著脆嫩的蔬菜絲和秘制的蘸水，每一口都是滿滿的驚喜，新鮮脆嫩，酸酸辣辣，特別爽口，而且還物美價廉，是游客和本地人最愛的開胃小食。

No.4

戀愛豆腐果

2023年陶氏戀愛豆腐果制作技藝列入

第十一批區級非物質文化遺產代表性項目名錄

戀愛豆腐果發源于清代，在抗戰時期，由于物資匱乏，這種路邊小攤上的豆腐果因物美價廉，廣受人們的歡迎，特別是受到青年男女的追捧，常相約而食，也因此得名“戀愛豆腐果”，沿用至今。

不僅名字浪漫，味道也十分特別。

戀愛豆腐果以酸湯豆腐為主料，通過特殊的烤制方式，外皮焦脆，內里嫩滑，再灌入特制的調味汁，口感層次相當豐富。在貴陽的街頭巷尾，手拿一份熱騰騰的戀愛豆腐果，一邊品美食，一邊感受城市的獨特韻味，是不是相當愜意？

No.5

絲娃娃

2023年陶氏絲娃娃制作技藝列入

第十一批區級非物質文化遺產代表性項目名錄

絲娃娃作為貴陽的美食名片，可是獨屬貴陽的素春卷，在貴陽，陶氏絲娃娃也相當不錯，特別是它用來包裹小菜的皮子，特別軟糯。

陶氏絲娃娃使用的皮子是由特制面粉拌成糊狀，再將面糊放在鏊子上烙成圓形薄餅，燙烙而成。皮薄如宣紙、軟糯勁道，用它包裹上胡蘿卜絲、折耳根、萵筍絲、藕絲等小菜，再放上幾粒酥豆，加上蘸水食用，一個字——“絕”！

No.6

烤雞

2023年烤雞制作技藝列入

貴陽市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄

《齊民要術》提到“炙雞法：取肥雞，治凈，置炭火上炙之，以竹刀割食，美甚”。陳氏烤雞正是貴陽最具代表性的烤雞之一。

它始創于清末，經過百年傳承，獨特的鹵制與炭火烤制技藝使得外皮酥脆、內里多汁，帶著淡淡的煙熏味，撕下一塊，肉香四溢，簡直讓人欲罷不能。

No.7

肉餅雞

2023年鄭氏肉餅雞制作技藝列入

第十一批區級非物質文化遺產代表性項目名錄

鄭氏肉餅雞結合了貴州高山雞、黑毛豬、織金竹蓀的精華，在制作中講求色、香、味、形、藝，煮出的雞肉雞皮金黃、肉質嫩滑，很是入味。

鄭氏肉餅雞的制作工藝已傳承百年，后人還在傳統的基礎上不斷創新，是貴陽不少老饕們的最愛，喝一口湯，便會讓人不禁直呼：“簡直鮮到喉嚨！”

No.8

脆哨

2023年徐家脆哨制作技藝列入

第十一批區級非物質文化遺產代表性項目名錄

貴陽小吃的最佳“伴侶”，任何美食搭上脆哨都是錦上添花，地位在貴陽人心中僅次于折耳根，還是外地人來貴陽必買的伴手禮。

選用槽頭肉煉制脆哨，再加上秘制調料熬制，讓脆哨口感酥脆，入口化渣，滿嘴的干香帶來極大的滿足感。

No.9

烤雞

2023年烤雞制作技藝列入

貴陽市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄

這是一款不撒辣椒粉，都相當美味的烤雞，如果你是烤雞的忠實粉絲，那絕對不能錯過。

選用本地公雞為主材，經過多種香料腌制，再在炭火上慢慢烤制，雞皮酥脆，雞肉彈嫩多汁，帶著濃郁的香辣味道。

無論是當小吃還是正餐主菜，華娟烤雞都能帶來舌尖上的滿足。

No.10

酸湯

2023年酸湯制作技藝列入

貴陽市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄

來貴州，怎能錯過一碗正宗的苗家酸湯？

憶苗香酸湯用煮飯時所產生的米湯進行發酵，并輔以酸水泡制的本地小毛辣角，調制成獨具特色的苗家酸湯，讓酸味直擊心底。

而且它煮魚不腥、煮牛肉不柴，這正是酸湯魚、酸湯牛肉成為當地人最愛的原因之一，酸爽開胃，回味無窮。

打卡地點：南明區中山東路32號銀座商務大廈1層負18號憶苗香酸湯牛肉火鍋(銀座店)

No.11

毛辣酸

2023年酸湯制作技藝列入

貴陽市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄

作為布依族傳統的酸湯調味品，布依毛辣酸具有獨特的風味，不僅是美味的食材，也是貴州布依族文化的一部分。

布依毛辣酸是用貴州本地產的毛辣角（西紅柿）發酵而成，酸甜中帶著微微的果香，用它煮制菜肴，口感酸爽又清新，堪稱百搭。

No.12

貴陽小吃宴

2023年貴陽小吃宴制作技藝列入

貴陽市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄

想一次性體驗多種貴陽經典小吃？那一定不能錯過包整的貴陽小吃宴。

豆腐圓子、紅糖引子粑、泡蘿卜、烤小豆腐等各種地道小吃在這應有盡有，口味相當豐富。

甜有芳香清淡，甜而不膩的糕粑稀飯；酸有酸甜可口、生津解膩的泡蘿卜；咸有炭火烤制的烤小豆腐；辣有金黃酥脆后撈出，撒上秘制的辣椒面的洋芋片等，每一道小吃都是貴陽街頭巷尾最具代表性的味道。

現在

正是品味美食的絕佳時節

在貴陽

時時有美景，處處有美食

都說人間煙火氣，最撫凡人心

這里還有好多好多美食

等著承包我們的胃

來源/南明文旅

編輯/劉婷 責編/劉婭 審核/虎俞均 終審/謝濤