什么面條賣到40元一碗？甚至還一碗難求。

還記得曾經的網紅面館和府撈面嗎？對年輕人而言，吃上一碗就是時尚和面子的象征。

曾經通過博取流量一夜爆紅的高端面館，在市場的內卷面前，開始逐漸暴露出它的弊端。

燒光7億，關店近一半！“輕奢”路線到底是不是長久之計？

如今的高端面館們，似乎正在重蹈覆轍。

曾經的光輝：網紅面館的“輕奢夢”

當“和府撈面”、"遇見小面"、"陳香貴"等新興面館紛紛打出高端、輕奢的旗號時，它們儼然成了上班族和年輕人的新寵。

輕奢——那種“花小錢，享大奢”的消費觀念，幾乎在瞬間撬動了市場。

門店精致、環境優雅，結合現代化的餐飲理念。

店內的每一處細節似乎都在告訴顧客：“這不僅是一碗面，這是一個生活態度。”

面館不僅要填飽肚子，它們提供的是一種“品質生活”的體驗。

一碗面，售價從20元一路飆升到40元，甚至更貴，而這個價格背后所包裹的，卻不僅僅是食材和調料。

它所代表的，是一種讓消費者感受到生活品質提升的“滿足感”。

從味道到環境，從服務到包裝，這些面館的品牌策略似乎無懈可擊。

尤其是那些高端商圈里的網紅面館，吸引了大量白領階層，甚至成為商務接待、朋友聚會的新選擇。

和府撈面在短短幾年內，迅速擴展門店，成為業內的領軍品牌。

資本蜂擁而至，融資、擴張、上市，仿佛它們的未來已經注定是一片光明。

幾大投資機構爭相押注，資金的注入讓這些面館品牌看似步入了一個光鮮亮麗的未來。

但在這個“資本寵兒”的背后，卻隱藏著無數不為人知的隱患——依賴資本、缺乏持續盈利能力。

很多面館逐漸依賴融資進行擴張，門店的數量不斷增加，但品牌的內在競爭力卻并未同步提升。

資本的雙刃劍：膨脹后的“斷裂”

高端面館的成功，早期離不開資本的支持。

投資人下注之后，迅速見證了門店的擴展和品牌的快速增長。

資本不僅僅是一種推動力，它也是一把雙刃劍。

當資本開始流入時，企業的發展看似進入了快車道。但隨著融資的逐步減少，企業的脆弱性逐漸暴露出來。

以“和府撈面”為例，曾經的門店擴張速度驚人，目標是開設1000家門店，如今距離這一目標還遠遠不足。

2023年，和府撈面僅新開72家門店，相較于2021年的114家新開門店，速度大大放緩，整體業績也未能如預期那樣持續增長。

資本的推動在一段時間內給了面館品牌一張“快速成功”的通行證，但當資本退出后，品牌的核心競爭力暴露無遺——沒有穩定的盈利模式和消費者的深度忠誠。

一切似乎正在變得越來越難以為繼。

市場環境的劇變：消費者的“理性回歸”

面對“消費升級”的號召，高端面館的高價策略曾經一度受到了市場的熱捧。

隨著整體市場環境的變化，消費者的購買力開始下降，尤其是在2023年，隨著白領的收入縮水和生活成本的上升，曾經的高端面館開始逐漸失去了吸引力。

消費者的選擇開始趨向理性，許多曾經為“品質生活”買單的顧客，發現自己其實更傾向于選擇性價比高的餐飲。

調查數據顯示，很多消費者的餐飲預算已經大幅壓縮，原本的30元一碗的高端面，變得越來越難以吸引消費者的目光，特別是在年輕人和打工人中間。

那些價格親民、味道鮮美的面館，如“重慶小面”、 “蘭州拉面”等，憑借其低價且有特色的產品迅速占領了市場，搶走了原本屬于高端面館的市場份額。

許多高端面館的面味并未與其高價形成真正的匹配，許多消費者從虛榮心中擺脫：“面就是面，價格貴了也只是心理安慰。”

消費者的反思與反饋，將許多面館暴露在了激烈的市場競爭中。

品牌背后的困境：資本流入后“缺乏造血能力”

為什么網紅面館能火一時，但卻始終未能撐得住一片天？

資本注入顯然是其快速崛起的重要推手，但隨著資本逐步退出，品牌的運營難以為繼。

面館品牌未能建立起足夠的自我造血能力，這使得它們的“崩塌”顯得愈發不可避免。

許多投資者也開始對面館行業產生質疑——一個品牌是否能夠長期維持其市場地位，并非僅僅依靠資本注入。

在資本支持的泡沫背后，品牌是否具備持續的市場競爭力？

這些高端面館缺乏獨立的創新和盈利模式，依賴資本維持門店擴張的策略，最終只能陷入困境。

未來的市場：能否逆襲？

現在的高端面館面臨著重重困境，但市場的潛力依然存在。

根據行業報告，中國的中式面館市場依然處于增長軌道，未來的市場空間巨大。

在消費者日益理性消費的今天，餐飲行業將進入更加激烈的競爭，如何在這個市場中脫穎而出，成為品牌生存下去的關鍵。

未來的面館行業，如果想要逆襲，必須做出根本的改變：從依賴資本的模式轉向自我盈利，構建穩定的客戶基礎。

面對消費者越來越挑剔的口味和需求，如何在保證性價比的同時提升產品質量和服務體驗，將是面館品牌能否突破困境、繼續前行的關鍵。

高端面館的命運，折射出整個餐飲行業的發展脈絡。

從資本的推動，到市場的劇變，再到品牌的困境，這一切都表明了一個道理：真正能長久的品牌，必須依賴于內生的競爭力和持久的市場吸引力，而非一味依靠資本的推波助瀾。

面食新品牌的未來，或許注定要從虛火到真金，才能在這片競爭激烈的市場中扎穩腳跟。

文/編輯：小陽咩咩咩

信息來源：北京商報 2025-04-22 21:48