人有大頭，我有方頭

——銀方頭魚

關于銀方頭魚

分類：方頭魚科、方頭魚屬

別名：馬頭魚、瓦刀魚、日本加吉

英文名：Yellow horsehead,Tilefish

學名：Branchiostegus argentatus[1]

分布及外部形態特征

野生銀方頭魚廣泛分布于朝鮮、日本和菲律賓等周邊海域，在中國則主要產于東海、南海，為暖溫性的底層魚類，常棲息于水深30~150米的沙泥底質海區[2]，喜攝食多毛類、長尾類及短尾類等底棲動物，產卵期一般為每年的5~6月[3]。

銀方頭魚體長、側扁，一般體長25~40厘米、體重250~600克。頭高、略呈方形，眼大、側上位。吻較長，上下頜具細小圓錐齒。前鰓蓋骨后緣有細鋸齒。體被櫛鱗，背側一般呈深紅色，腹部則為淺紅色。有一個背鰭，較長，起點在胸鰭基部后上方，邊緣呈黃色；臀鰭中長，邊緣呈淺藍色；尾鰭為雙截形，布滿蠕蟲狀黃色斑紋[1]。

營養價值

銀方頭魚含有豐富的優質蛋白，每100g可食部位中的蛋白質含量高達17.5g，經常食用可以達到增強免疫力、軟化血管、排腸毒的功效。此外，銀方頭魚還含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸——DHA，對大腦發育和神經系統健康至關重要，有助于提升記憶力和邏輯思維能力。同時，銀方頭魚含有胡蘿卜二醇等活性物質，具有清熱解毒、祛瘀排膿以及利水等功效[4]。

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家常做法

香煎銀方頭魚：

1. 方頭魚不用刮除魚鱗，去除內臟后，將魚清洗干凈，用廚房用紙吸干魚肉表面水分。

2. 放入所有調料（如鹽、蔥、姜、花椒水等）腌制10min左右。

3. 不粘鍋燒熱，放油，將魚沿邊緩慢放入鍋內，小火慢煎3min左右。

4. 一面煎至定型后，撒上提前準備好的蒜末，翻面繼續煎至兩面金黃即可。

5. 出鍋后可撒上蔥花進行點綴。

清蒸銀方頭魚

1. 將魚去內臟后清洗干凈并瀝干水分。

2. 將清洗好的魚攔腰切段，然后撒入少許鹽抓拌均勻。

3. 將清洗干凈的姜和蔥分別切成姜絲、蔥花。

4. 將處理過的魚碼放在盤子上，撒上姜絲。

5. 在魚的表面淋上適量的油、鹽、白砂糖、醬油（或蒸魚豉油）。

6. 送入蒸烤箱或用普通蒸鍋蒸制，時間根據魚的大小和厚度進行調整，一般蒸10～15min左右。

7. 出鍋后撒上蔥花即可食用。

以上做法參考小紅書博主“K姐姐耶”（已獲授權），

附鏈接：http://xhslink.com/jCM1R。

參考文獻

[1]林洪,劉勇.國際貿易水產品圖譜[M].青島:中國海洋大學出版社,2008年.

[2]薄治禮,周婉霞,薛利建,陳衛平.東海北部、黃海南部方頭魚資源調查[J].水產學報,2005,29(5):

[3]廈門大學海洋系海洋生物教研室編. 福建沿海常見經濟魚類[M]. 1976.02:70.

[4]高松主編. 遼寧中藥志 動物、礦物、海洋類[M]. 沈陽：遼寧科學技術出版社, 2015.07:510.

感謝小紅書博主“摸魚小能手”提供封面圖及圖1；

感謝小紅書博主“夏夏家的漁人碼頭”提供圖2；

感謝小紅書博主“K姐姐耶”提供圖3。

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文章來源：海水魚大學堂