人有大頭，我有方頭

——銀方頭魚

關(guān)于銀方頭魚

分類：方頭魚科、方頭魚屬

別名：馬頭魚、瓦刀魚、日本加吉

英文名：Yellow horsehead,Tilefish

學(xué)名：Branchiostegus argentatus[1]

分布及外部形態(tài)特征

野生銀方頭魚廣泛分布于朝鮮、日本和菲律賓等周邊海域，在中國(guó)則主要產(chǎn)于東海、南海，為暖溫性的底層魚類，常棲息于水深30~150米的沙泥底質(zhì)海區(qū)[2]，喜攝食多毛類、長(zhǎng)尾類及短尾類等底棲動(dòng)物，產(chǎn)卵期一般為每年的5~6月[3]。

銀方頭魚體長(zhǎng)、側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米、體重250~600克。頭高、略呈方形，眼大、側(cè)上位。吻較長(zhǎng)，上下頜具細(xì)小圓錐齒。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒。體被櫛鱗，背側(cè)一般呈深紅色，腹部則為淺紅色。有一個(gè)背鰭，較長(zhǎng)，起點(diǎn)在胸鰭基部后上方，邊緣呈黃色；臀鰭中長(zhǎng)，邊緣呈淺藍(lán)色；尾鰭為雙截形，布滿蠕蟲狀黃色斑紋[1]。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀方頭魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100g可食部位中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.5g，經(jīng)常食用可以達(dá)到增強(qiáng)免疫力、軟化血管、排腸毒的功效。此外，銀方頭魚還含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸——DHA，對(duì)大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，有助于提升記憶力和邏輯思維能力。同時(shí)，銀方頭魚含有胡蘿卜二醇等活性物質(zhì)，具有清熱解毒、祛瘀排膿以及利水等功效[4]。

# 04

家常做法

香煎銀方頭魚：

1. 方頭魚不用刮除魚鱗，去除內(nèi)臟后，將魚清洗干凈，用廚房用紙吸干魚肉表面水分。

2. 放入所有調(diào)料（如鹽、蔥、姜、花椒水等）腌制10min左右。

3. 不粘鍋燒熱，放油，將魚沿邊緩慢放入鍋內(nèi)，小火慢煎3min左右。

4. 一面煎至定型后，撒上提前準(zhǔn)備好的蒜末，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃即可。

5. 出鍋后可撒上蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴。

清蒸銀方頭魚

1. 將魚去內(nèi)臟后清洗干凈并瀝干水分。

2. 將清洗好的魚攔腰切段，然后撒入少許鹽抓拌均勻。

3. 將清洗干凈的姜和蔥分別切成姜絲、蔥花。

4. 將處理過(guò)的魚碼放在盤子上，撒上姜絲。

5. 在魚的表面淋上適量的油、鹽、白砂糖、醬油（或蒸魚豉油）。

6. 送入蒸烤箱或用普通蒸鍋蒸制，時(shí)間根據(jù)魚的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，一般蒸10～15min左右。

7. 出鍋后撒上蔥花即可食用。

以上做法參考小紅書博主“K姐姐耶”（已獲授權(quán)），

附鏈接：http://xhslink.com/jCM1R。

參考文獻(xiàn)

[1]林洪,劉勇.國(guó)際貿(mào)易水產(chǎn)品圖譜[M].青島:中國(guó)海洋大學(xué)出版社,2008年.

[2]薄治禮,周婉霞,薛利建,陳衛(wèi)平.東海北部、黃海南部方頭魚資源調(diào)查[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),2005,29(5):

[3]廈門大學(xué)海洋系海洋生物教研室編. 福建沿海常見(jiàn)經(jīng)濟(jì)魚類[M]. 1976.02:70.

[4]高松主編. 遼寧中藥志 動(dòng)物、礦物、海洋類[M]. 沈陽(yáng)：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社, 2015.07:510.

感謝小紅書博主“摸魚小能手”提供封面圖及圖1；

感謝小紅書博主“夏夏家的漁人碼頭”提供圖2；

感謝小紅書博主“K姐姐耶”提供圖3。

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文章來(lái)源：海水魚大學(xué)堂