四川
為全面落實《瀘州市農村集體聚餐食品安全管理規范》，4月22日，四川省瀘州市合江縣市場監管局先市市場監管所組織轄區流動廚師專題培訓，50余名從業人員參訓，會議圍繞以下重點事項展開培訓。
培訓圍繞瀘州市新規“禁四類高風險食材”要求，詳細解讀四季豆、野生菌、發芽土豆等禁用清單的科學依據，結合近年農村食物中毒案例，強化風險防控意識。明確單次100人以上聚餐需提前2日報備，要求廚師簽訂《禁用食材承諾書》，建立食材采購臺賬。通過“圖文+視頻”講解宴席加工分區、生熟分離操作規范，發放《瀘州市農村集體聚餐食品安全操作規范》宣傳冊，明確留樣、消毒等關鍵環節標準。
培訓后，流動廚師辦理了備案并自愿購買了《流動廚師食品安全責任險》備案。先市市場監管所將聯合鄉鎮食安辦開展宴席現場突擊檢查，對違規操作的廚師納入“黑榜”公示。參訓廚師李師傅表示：“新規雖嚴，但培訓給了具體方法，同時對未備案的廚師也有處罰措施，辦席更有底氣了！”（賴偉）
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