蔬菜是人體維生素、礦物質、膳食纖維和多種植物化學物的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦每天攝入300~500克蔬菜，做到餐餐有蔬菜。

但這些蔬菜食用時要小心，否則容易中毒！

四季豆

生四季豆中含有皂素、植物血凝素等有害物質。人吃了未燒熟的四季豆可出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

四季豆徹底燒熟，最好燜煮10分鐘以上，失去原有鮮綠色即可去除毒素。此外扁豆、刀豆、豇豆、油豆等在食用時都應燒熟煮透。

鮮黃花菜

鮮黃花菜含有有毒生物堿，對胃腸道有強烈的刺激作用，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可危及生命。

怎樣吃更安全？

“食干不食鮮”

家庭食用黃花菜最好經過充分蒸煮、晾曬制成干菜后再食用，或者直接在正規商家購買干制產品。干黃花菜需當天泡發、當天食用，泡發后放入溫水中浸泡1至2小時，清洗干凈后即可烹食。

浸泡或焯水

鮮黃花菜須用水浸泡數小時或用開水燙后棄水燒熟煮透后食用。

馬鈴薯（土豆）

發芽的馬鈴薯含有龍葵素，食用后可引起咽部瘙癢、發干、胃部燒灼、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀。對發芽的馬鈴薯，盡量丟棄不食。

瓠 子

苦味瓠子中毒是因為堿糖甙生物堿，它是一類有毒的物質，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。這種毒素能刺激胃腸黏膜，引起頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

苦味瓠子和正常瓠子外形不易區分，人們在烹飪前可先用舌尖舔嘗其有無苦味，若有苦味，即使燒熟煮透也不可食用。絲瓜、黃瓜、西葫蘆等有苦味也不可食用。

野生蘑菇

蘑菇是大家餐桌上常見的菜品，夏季雨后有些市民會在公園、樹林、山上等地采摘野生蘑菇回家食用，但是野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，且毒素種類多樣，每年都會有食用野生蘑菇中毒的報道。

廣大市民要做到不采摘野生蘑菇、不食用來源不明的蘑菇，一旦誤食有毒蘑菇，應立即就醫。

木 耳

木耳泡發時間過長，容易受到微生物污染，很可能會產生米酵菌酸，高溫高壓也不能將它分解。人食用后可出現上腹部不適、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

木耳容易泡發，一般1~2小時即可，水溫也不宜過高。

安全貼士

一旦出現疑似食物中毒癥狀應立即到正規醫療機構診治，最好將剩余食物帶給醫生，以便鑒別是哪種毒素中毒。

來源：學食科、合肥疾控

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