經(jīng)典品類糖水翻紅，能否講出新故事？

近期，紅餐網(wǎng)觀察到，茶顏悅色、茶理宜世、滬上阿姨、7分甜等一批新茶飲品牌皆不約而同地推出了自己的糖水產(chǎn)品。與此同時，還有一批糖水專門店在全國悄然走紅，并加速跑馬圈地。

糖水品類，要翻紅了？

一眾新茶飲品牌，迷上喝糖水

新茶飲的這股“糖水熱”，其實(shí)去年就已開始興起。

去年9月，滬上阿姨推出“琥珀桃膠燉梨”新品，售價17元，由皇冠梨和手工甄選桃膠慢燉半小時而成，成品被放在定制專屬甜品碗內(nèi)。該產(chǎn)品一經(jīng)上市，就引發(fā)大規(guī)模搶購，社交平臺上，不少消費(fèi)者大贊該產(chǎn)品健康又好喝。

△圖片來源：7分甜公眾號

同年11月，以杯裝楊枝甘露火起來的7分甜則推出“雙皮奶”系列產(chǎn)品，原材料僅為水牛奶和蛋清，每日現(xiàn)蒸現(xiàn)制，搭配芒果、紅豆、芋泥等小料，裝在玻璃罐子內(nèi)，售價15-18元不等，會員價最低13.9元一瓶。

7分甜“雙皮奶”系列產(chǎn)品一經(jīng)上市同樣火爆，彼時據(jù)7分甜產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人林子聰向媒體表示：“上新當(dāng)天，營業(yè)額環(huán)比增長30%，最好的門店，一天能賣100多份，上新首周華東地區(qū)銷量近5萬份”。

在一批新茶飲品牌推出糖水新品的同時，更早前，甚至還有新茶飲直接通過開設(shè)副牌的形式涉足糖水生意，其中表現(xiàn)較出色的是茶顏悅色和茶理宜世。

2024年5月，茶顏悅色在93家門店中，以店中店形式推出新品牌“酥山糖水鋪”，售賣冰淇淋+小料組合式的6款糖水產(chǎn)品，價格在8.8元-11.8元間不等，吸引了不少人爭相打卡。

據(jù)咖門報道，酥山糖水鋪上線不到一周，就有茶顏門店貼出“原物料斷貨，暫停售賣”的提示，還有消費(fèi)者在社交平臺吐槽，“跑了好幾家門店都撲了空”，可謂“一碗難求”。

△圖片來源：茶顏悅色公眾號

近日，茶顏悅色更是發(fā)文稱，酥山糖水鋪更換了夏季菜單，同時茶顏悅色還表示，目前酥山糖水鋪已在全國400多個門店上線。

對比茶顏悅色，茶理宜世的糖水生意做得更早。2023年3月，茶理宜世推出“入續(xù)鴛鴦糖水鋪”，系列糖水產(chǎn)品售價在13-32元不等。據(jù)官方小程序，截止4月22日，入續(xù)鴛鴦糖水鋪已在廣州、深圳、成都開出13家門店。近日，入續(xù)鴛鴦糖水鋪更是向品牌數(shù)讀透露，預(yù)計2025年新開20-30家門店，同時已開始布局華東市場，上海首店將于近期落地。

為什么新茶飲品牌都紛紛看上了糖水的生意？ 有業(yè)內(nèi)人士分析，在新茶飲市場競爭激烈的當(dāng)下，不少品牌通過糖水產(chǎn)品提高消費(fèi)者對品牌的新鮮度。加之新茶飲品牌推出的糖水產(chǎn)品大都由茶飲小料組合而成，只需把原料重新排列組合即可，近乎不用投入新的成本，不失為一種擴(kuò)大客群、引流增收的產(chǎn)品。

糖水專門店走俏，有品牌一年開出超百家門店

在新茶飲品牌紛紛推出自己的糖水產(chǎn)品的同時，紅餐網(wǎng)還留意到，近年來一批糖水專門店在全國各地陸續(xù)冒頭，部分品牌也應(yīng)勢而起。

比如主打新中式糖水的麥記牛奶公司，2021年，其首店落地浙江。官方小程序顯示，截止4月22日，麥記牛奶公司在全國已開出超60家門店。麥記牛奶公司近日更是官宣，今年五一期間將有40+門店開業(yè)。

再比如定位新港式健康糖水品牌的簡鹿糖水鋪，主打低糖低脂低卡糖水，并在菜單上融入簡餐、小吃、茶飲等，產(chǎn)品數(shù)量近百種。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至4月22日，其全國門店數(shù)超150家，覆蓋了廣東、云南、新疆等全國絕大部分省份。

除了新晉的網(wǎng)紅糖水品牌，頭部糖水品牌同樣在加速跑馬圈地。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

主打廣式糖水的“趙記傳承”，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截止4月22日，其在全國有超400家門店。品牌負(fù)責(zé)人向咖門透露：“2024年，趙記傳承共新開180+家門店，從華南擴(kuò)展至全國，所有門店店均業(yè)績均有一定增長。”此外，近期趙記傳承在官方公眾號發(fā)文提到，將有超50家門店即將啟幕。

主打芋圓甜品的“鮮芋仙”也在加快布局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，鮮芋仙新開門店超百家，截止2025年4月22日，其門店數(shù)超500家。近年來，鮮芋仙重點(diǎn)發(fā)力鮮芋仙Meet Fresh新零售產(chǎn)品，目前覆蓋中國臺灣、中國香港、歐洲、美國各個地區(qū)的大商超和連鎖便利店超過3萬家店。

此外，全國多地還涌現(xiàn)了一批無人自助糖水品牌，比如莓日肆季糖水、汕飲糖水、合發(fā)糖水鋪等等，部分品牌一度擴(kuò)張迅猛，同樣在全國開出了上百家門店。

披上“新中式”外衣后，糖水實(shí)現(xiàn)翻紅？

在新茶飲是沖擊下，以及消費(fèi)需求的變化下，近年來，傳統(tǒng)糖水生意日漸式微，市場聲量也越來越小。不過隨著“新中式”概念的持續(xù)火熱，不少糖水品牌通過改良創(chuàng)新，推出“新中式糖水”，在產(chǎn)品、裝修、價格上，全面做創(chuàng)新調(diào)整，也逐步找到了品類翻紅的全新解題思路。

比如在產(chǎn)品上，新中式糖水在健康化風(fēng)潮下，更加強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生，一批品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上，不僅強(qiáng)調(diào)低糖，同時還強(qiáng)調(diào)藥食同源，并且在糖水的選材上，也更加講究。比如趙記傳承的含奶類產(chǎn)品，使用的都是廣西的水牛奶，入續(xù)的含奶產(chǎn)品使用的則是朝日唯品的娟姍牛乳等。

而在門面的裝修上，為了增強(qiáng)消費(fèi)者對國潮以及地域文化的認(rèn)同，多數(shù)新中式糖水鋪會通過更小資時尚、更具中國風(fēng)的裝修，塑造出適合拍照打卡的場景，提升品牌形象和體驗(yàn)感，給予消費(fèi)者情緒價值的同時，方便在社交媒體分享傳播。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

不過，隨著新中式糖水的升溫，其背后的隱形問題也逐漸浮出水面。

首先，地域和口味的局限性限制了糖水市場拓展和品牌發(fā)展，使得消費(fèi)者對于糖水的認(rèn)知存在較大的地域差異。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前在全國稍有規(guī)模的品牌，大部分門店均開在廣東市場。比如趙記傳承近70%的門店開在大本營廣東；創(chuàng)立于2017年的黎耀陽財神糖水鋪，同樣有將近85%的門店布局在廣東。

其次是標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的平衡，同樣也限制了新中式糖水的發(fā)展。比如當(dāng)前大部分新中式糖水品牌都在強(qiáng)調(diào)“手作”，因此糖水的出品制作工序相對復(fù)雜，這給出品穩(wěn)定性以及門店擴(kuò)張快速性提出不小的挑戰(zhàn)。另據(jù)《甜品甜點(diǎn)品類發(fā)展報告2024》顯示，受冷鏈運(yùn)輸、現(xiàn)做難以長時間保證外觀和鮮味等限制，糖水賽道的規(guī)?；潭认鄬Φ汀?/p>

綜合來看，盡管披上“新中式”外衣，糖水翻紅后，還有不少待解難題。

作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐