春信已至，眼下正是采時(shí)鮮、食春的好時(shí)節(jié)。“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉”的蓬勃生機(jī)，“春園暮雨細(xì)泱泱，韭葉當(dāng)籬作意長(zhǎng)”的悠然意趣……這些躍動(dòng)的春色，喚醒了閩人骨子里的“食春DNA”。

圖源：海絲泉州文旅之聲

八閩之地，有福之地。每至春日之時(shí)，這里的一道道春饌，連著福氣匯聚成閩人私密且普遍的情感。

圖源：福建民俗博物館

當(dāng)木棉花飄落西街，開(kāi)元寺的燕子銜來(lái)春泥，泉州人便知道該卷起袖子做潤(rùn)餅菜了。舊時(shí)人們認(rèn)為潤(rùn)餅菜中的餡料預(yù)示著農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，被賦予了“包金包銀”的招財(cái)寓意，寄托了生活越來(lái)越好的美好愿景。

圖源：海絲泉州文旅之聲

在春天這個(gè)美好的季節(jié)里，福州有著“接春迎福”，吃春餅喝春酒的風(fēng)俗習(xí)慣。有些地方還會(huì)磨漿蒸糕，蒸糕所用的漿水先要進(jìn)行發(fā)酵，而后入籠蒸制。

圖源：福州市博物館

“全筍宴”是三明人熱愛(ài)春天的鐵證。奶香四溢的蛋奶金絲筍、肉香濃郁的閩筍獅子頭、口味獨(dú)特的生扒鮮筍團(tuán)魚(yú)……“全筍宴”共有10多個(gè)大類，100多個(gè)菜品，從竹的根菌，到竹筍、竹竿，再到竹的枝葉，能吃盡吃。

在龍巖，涼拌蕨菜成為客家人寄托春日之情的佐證。將頂部的蕨菜花和白色絨毛洗凈，熱水焯燙后放入冷水中浸泡，散去澀味。泡好的蕨菜切成小段或是撕成細(xì)絲，加入蒜泥、辣油、醬醋等佐料涼拌。

繽紛的調(diào)味激發(fā)了蕨菜原始的山野氣息，香氣濃郁、入口爽滑，乃至于宋代詩(shī)人陸游對(duì)其絲毫不吝嗇夸獎(jiǎng)，稱它“蕨芽珍嫩壓春蔬”。

圖源：叮叮笑笑生

如今不少人嘗試復(fù)刻古食譜，一些記載在《事林廣記》《山家清供》《隨園食單》里的春菜做法，像玉帶羹、柳葉韭、鱸莼羹等被還原，而一起被重新發(fā)掘的，還有菜肴背后的文化。

南宋時(shí)期，“頂級(jí)吃貨”林洪就來(lái)自泉州，他用手中之筆記錄了傳承千年的“閩味”，他的美食著作《山家清供》記錄了104道佳肴及其烹飪方法，為后世學(xué)者提供了珍貴的史料，也讓今人得以窺見(jiàn)宋代文人的審美趣味和飲食文化的精髓。

《山家清供》以美言塑造物象，以物象化作意境。其中所營(yíng)造的清淡閑適、悠然靜雅的文學(xué)情境使得此書(shū)不僅是一部食譜，更是一部有境有味的“品記”，品的不僅是各式各樣典雅的山客供食，更是一份居于自然、混同自然的放松和安樂(lè)。

《山家清供》 圖源：紹興文旅發(fā)布

千年之后的今天，石獅推出了“宋元海絲宴”，復(fù)刻了《山家清供》的104道菜品。撥霞供、藍(lán)田玉、傍林鮮、煿金煮玉、河祗粥、通神餅……一道道飽含古意的佳肴美味穿越千年來(lái)到你的面前，是一份心心念念的傳承，也是屬于福建的那一味。

圖源：福建日?qǐng)?bào)

2022年，以《山家清供》為藍(lán)本推出的“宋元海絲宴”。

2023年，“宋元海絲宴”在中國(guó)國(guó)家博物館“中國(guó)古代飲食文化展”亮相，這些穿越千年的菜品再次展現(xiàn)出了福建美食的鮮活魅力。

作為中國(guó)八大菜系之一的閩菜，積淀千年化作萬(wàn)千滋味，縈繞著當(dāng)下閩人的煙火日常。

圖源：廈門泛太平洋大酒店

美食不僅能撫慰人心，還成就了不少佳話，歷史上就有一場(chǎng)著名的春日雅集，東晉永和九年（公元353年）的三月初三，王羲之與一眾名士相約曲水流觴，微醺之際，他揮筆寫下傳世名篇《蘭亭集序》，“快然自足，不知老之將至”，文人志趣也在這潺潺流水中化開(kāi)。

在《三餐四季》福建篇中，尋味團(tuán)從千年古榕樹(shù)下的一盞茉莉花茶啟程，踏上了一場(chǎng)跨越山海的閩菜探訪之旅。茉莉花茶需“四窨”方成，正如福建美食的底蘊(yùn)，是山海交匯造就的獨(dú)特風(fēng)味，亦是千年中原文化與海洋文明交融的結(jié)晶。

節(jié)目中，福州父子將佛跳墻創(chuàng)新為“素八珍”與“漁都八鮮”，既尊重傳統(tǒng)，又擁抱多元；南平熏鵝匠人沈丹，以武夷山大紅袍入熏料，讓茶香與米香交融，賦予農(nóng)家菜以雅致。食材的跨界與技法的突破，彰顯了閩菜“要走向世界，需有客隨主便的自信”的發(fā)展之路。

在閩南，應(yīng)該沒(méi)有哪一道美食比潤(rùn)餅菜更飽含深情。春秋時(shí)期晉國(guó)的介子推助晉文公成就大業(yè)之后，不求利祿，與母親歸隱綿山，文公為迫其出山相見(jiàn)而下令放火燒山，反而燒死了介子推。故晉文公下令禁煙火三日，以示悼念。

《玉芝堂談薈·歲華節(jié)次》

晉文公非常悔恨，便規(guī)定每年這一天不能生火，僅能用面皮包裹凉食吃，并定為寒食節(jié)以紀(jì)念。

《姑蘇志·卷十四》

還有另一傳說(shuō)也頗為感人。有一年清明，明朝蔡復(fù)一才華橫溢，為人剛正不阿，屢遭奸臣陷害，有一次，皇帝聽(tīng)信了讒言，命其在短時(shí)間內(nèi)完成大量公文。蔡夫人雖心疼不已但也不便打擾，她用薄薄的面皮把燴菜卷成圓筒狀，潤(rùn)餅便誕生了。在夫人的悉心照料和協(xié)助下，蔡復(fù)一如期完成了朝廷的任務(wù)。而潤(rùn)餅菜，也隨著這個(gè)故事的流傳，成為福建地區(qū)一道獨(dú)特的美食。

后人不去追究潤(rùn)餅菜來(lái)歷的真?zhèn)危肋@美味承載著深深的追思與眷戀。

以上2圖源：泉州味道

在品嘗潤(rùn)餅菜的過(guò)程中，人們仿佛穿越時(shí)空隧道，回到兒時(shí)的記憶中。那些與家人圍坐在一起的時(shí)光，成為每個(gè)人心中最珍貴的財(cái)富。而潤(rùn)餅菜正是連接過(guò)去與現(xiàn)在的橋梁，讓人們?cè)谄肺吨姓覍つ欠輰?duì)家的眷戀和思念。

圖源：泉州文旅

春至，福至。來(lái)福建品嘗一味“春菜”，何嘗不感動(dòng)于這份跨越千年的曠達(dá)？古人云“咬得菜根，百事可做”。“春菜”為我們帶來(lái)的遠(yuǎn)不止是滿口咸香，更是一份濃濃的情感！

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