來源：中國新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)太原4月24日電 題：太原老字號茶莊：從一杯茶品出一座城的氣質(zhì)

作者 李新鎖

20元一斤的茉莉花茶，30多年沒漲價(jià)，只為供應(yīng)給老茶客；可涼可熱的杯杯茶，3元一杯無添加，成了年輕人逛街的“心頭好”；幾代太原人追隨的“中華老字號”，外地游客打卡熱議的景點(diǎn)。

23日下午，在國家級旅游休閑街區(qū)——山西太原鐘樓街，乾和祥茶莊(簡稱“乾和祥”)門前，冷泡、熱泡的原葉茶灌入杯中，伴隨著往來游客一路看古建、讀城讀歷史；走進(jìn)茶莊，淡淡茶香環(huán)繞中，貨架上整齊擺放的斗形茶包，寓意“方方正正做人，踏踏實(shí)實(shí)做事，方可日進(jìn)斗金”；見有客來，身著中式服裝的店員有分寸地問候，就像太原這座城“熱情不喧囂，厚道不憨直”。

乾和祥茉莉花茶融萃(拼配)技藝第四代傳承人張俐麗說，“我們一方面利用短視頻平臺推介茶文化，同時(shí)也謹(jǐn)慎評判第三方平臺的商業(yè)介入，守正創(chuàng)新、扎扎實(shí)實(shí)往前走”。

老字號有故人念

鐘樓街是太原百余年來的商業(yè)街區(qū)，自然也是遠(yuǎn)近太原人的城市記憶所在。

喝“寧化府”的醋，吃“恒義誠”的元宵，品“乾和祥”的茉莉花茶，這曾是幾代太原人的品質(zhì)生活追求。

23日，鐘樓街上游客熙攘。民國風(fēng)格的乾和祥臨街而立。作為山西唯一經(jīng)營茶葉的中華老字號，茶莊大門兩側(cè)“茶采岳嶷無雙處，莊設(shè)香極第一家”的對聯(lián)，透出一股穿越時(shí)間的自信。

太原老字號茶莊，吸引幾代茶客。 向上 攝

門店前，幾個(gè)大小適當(dāng)?shù)谋赝扒?，店員恭迎四方來客。在一眾老店、潮品店中逛得人困馬乏時(shí)，“喝一杯乾和祥的清茶成了很多年輕人的新選擇”。

茶莊內(nèi)，不時(shí)有跟隨多年的老茶客，或是慕名而來、仔細(xì)比較的外地游客。

“百余年來，茶莊經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，始終有一代又一代茶客追隨?！睆埨愓f，“貨色高選，偏路不貪，新法熏窨，香味弗變”，入口的東西必須有嚴(yán)格的品質(zhì)把控，“這也是乾和祥的茶香植入幾代人基因的根本所在”。

下午時(shí)分，一位須發(fā)皆白、拄著拐杖而來的老者進(jìn)店，顫巍巍抽出幾張現(xiàn)金，和店員簡單交談幾句。店員默契拿出斗形茶包，老者取茶出店。雙方就像相伴數(shù)十年的老友，彼此都懂老規(guī)矩。

和老者一番攀談得知，他已在茶莊買茶60余年，“每隔一兩個(gè)月就要跑一趟，幾天不喝就渾身不得勁”。

老者離去不多時(shí)，衣著樸素、手里拎著塑料袋的老茶客張明生也來買茶?！拔壹译x得不太遠(yuǎn)，喝茶從小伙子喝到‘抱孫子’。”張明生說，“20元一斤的茉莉花茶幾十年沒漲價(jià)”，這是對老茶客的一份情誼。

百余年間，乾和祥歷經(jīng)繁盛、戰(zhàn)火、恢復(fù)、重生。在一杯杯香茶氤氳中，個(gè)中滋味已經(jīng)和城市、民眾融為一體，互相滋養(yǎng)。

社交媒體平臺上，有太原人為患上阿爾茨海默癥的老母親買茶時(shí)感慨道：媽媽已經(jīng)89歲了。以前，她常去乾和祥買茶。“我有時(shí)專門買花茶給她喝，可惜她已忘記過去”，接下來的日子一定好好孝順老母親。

對于老茶客的厚愛，乾和祥也有回應(yīng)。張俐麗說：“20元一斤的茉莉花茶是老茶客的口糧茶，每年產(chǎn)量有限，且口感、風(fēng)味適合老年人。店員會對年輕顧客做出解釋，防止跟風(fēng)搶購?！?/p>

老企業(yè)自帶流量密碼

如今，“90后”“00后”已是乾和祥的主力。新員工進(jìn)店，張俐麗都會囑咐：老茶客都是懂茶、愛茶的人，“不能小看每一個(gè)顧客”。雖然社會進(jìn)步了，但也要考慮到各階層消費(fèi)者的需求，“老字號不能做成老百姓夠不著門檻的樣子”。

山西非傳統(tǒng)產(chǎn)茶區(qū)，且水質(zhì)偏硬，但明清時(shí)期晉商開拓萬里茶路，在“貨通天下”的宏圖中，南國茶葉也在北方有了一種奇妙的融合。

“和其他老字號茶莊在南方產(chǎn)區(qū)完成茉莉花茶制作、直接銷售不同，乾和祥茉莉花茶拼配技藝是將浙江、云南、安徽等產(chǎn)地不同、等級相當(dāng)?shù)某善奋岳蚧ú柙希?jīng)合理拼配、萃香而成的適合晉、冀、京、津地域水質(zhì)的一種傳統(tǒng)制茶技藝?！睆埨愓f，一方水土養(yǎng)一方人，上述制茶技藝是乾和祥生存、發(fā)展的靈魂所在。

太原老字號茶莊堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝。 向上 攝

百余年前，乾和祥首任掌柜王雨生提出“貨色高選，雜茶不用，不圖厚利，為廣招徠”的企業(yè)宗旨，這一主張歷久彌新。

如今，乾和祥和福建、廣西等地的茶廠合作建立茉莉花茶生產(chǎn)加工基地。其間，在茶樹種植、茶葉采摘等環(huán)節(jié)，乾和祥都會派專人監(jiān)督、把關(guān)，“旁門左道來的茶葉再便宜也不能要”。

每年茉莉花開的時(shí)節(jié)，乾和祥門前就會擺出鮮靈生動的茉莉花，給孩子們做手串、給年輕人做打卡背景，“真材實(shí)料、眼見為實(shí)就是最好的廣告”。

如何保證乾和祥的花茶從年頭賣到年尾，品質(zhì)始終如一？

每年年末，張俐麗總會留一些樣品做標(biāo)準(zhǔn)資料，把其形狀、色澤、香氣、湯色等印刻在大腦中，以此完成下一年的傳承、接續(xù)。

“身為一個(gè)評茶師，除了天生敏銳的味覺、嗅覺，還要有悟性、自律?！睆埨愓f，這么多年，她煙酒不沾，辛辣刺激、重口味絕緣，“希望能用更長久的自律，為茶客選到好茶”。

做茶如做人。在乾和祥，百年傳承的除了技藝，還有潤物無聲的文化、品質(zhì)。

去年，山西省總工會組織職業(yè)技能大賽，乾和祥選派一批員工參加茶藝項(xiàng)目。

其間，一位員工在家反復(fù)練習(xí)時(shí)，引起四五歲孩子的模仿。不久，員工給張俐麗發(fā)來一段視頻：溫具、置茶、沖泡、倒茶、奉茶，一番有模有樣的練習(xí)過后，孩子端起品茗杯送到媽媽跟前，請母親喝茶。

看到這一幕，張俐麗直言，“有這一幕就足夠了，傳承的目的不外如此”。

老字號鏈接新生代

正像太原這座國家歷史文化名城的傳承有序、吐故納新。這里既有眾多遠(yuǎn)自漢唐的文物、古建傳世，也有“手撕鋼”、碳纖維等現(xiàn)代文明的產(chǎn)物。

雖是一家老字號，但乾和祥明白，“堅(jiān)守傳統(tǒng)、吐故納新才是長久之道”。

太原老字號茶莊吸引年輕人的關(guān)注。 李新鎖 攝

2021年9月，經(jīng)過改造的鐘樓街開街，乾和祥回到了百年前的原址。

開街之初，在感激當(dāng)?shù)卣坊剡w乾和祥的同時(shí)，看著往來年輕人手中花花綠綠的飲料杯，張俐麗一時(shí)出神：老字號怎么吸引新生代？用什么方式切入年輕人的生活？怎樣開啟下一個(gè)百年？

品茶本是一件放慢腳步的生活方式，可年輕人的快餐文化也有其現(xiàn)實(shí)需求。

其間，一位朋友的孩子來店里時(shí)提出，“熱茶雖好可是等待太久，能否做一杯涼茶？”

一語點(diǎn)醒局中人，潛心茶行業(yè)多年的張俐麗明白，紅茶、綠茶、烏龍茶等都有可冷泡的種類，且茉莉花茶熱泡后適當(dāng)降溫也能裝杯帶走。

從那時(shí)起，張俐麗帶著團(tuán)隊(duì)反復(fù)挑選茶品、便攜式茶杯，“力求向年輕人推出一杯健康、有滋味的原葉茶”。

2023年“五一”假期期間，乾和祥推出了杯杯茶，一時(shí)成為年輕人的逛街新寵。

逛鐘樓街、打卡乾和祥，在社交媒體上，“00后”“90后”自發(fā)種草：“簡單、干凈，養(yǎng)生達(dá)人的首選”“山西本土老字號茶莊，最能俘獲山西人的胃”。在線上熱鬧的同時(shí)，“高峰期每天兩三千杯的銷量”，也印證著新生代的認(rèn)可。

張俐麗說，借助杯杯茶這樣一個(gè)試驗(yàn)，年輕人開始探索、了解老字號，雙方發(fā)生了很好的反應(yīng)，“乾和祥在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，還在探索推出適合年輕人的新品、新口味”，并借此把這杯茶一代代傳下去，成為太原城的一種符號。(完)