近期，大量香椿席卷而來，憑借著濃郁且特殊的香氣，吸引了無數(shù)人的喜愛， 在應(yīng)季時頻繁被人們端上餐桌。

追溯到香椿的歷史，最早在漢朝，香椿就成了宮廷貢品，深受皇親貴族的喜愛，以至于到了現(xiàn)在，香椿更有著深受的文化。在民間，更是把它當(dāng)作是好運(yùn)和健康的代表，吃在口中讓人回味無窮。

可就是這樣的香椿，有相關(guān)傳言表示，吃香椿不僅有毒還會致癌，特別是香椿中的亞硝酸鹽是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

不可否認(rèn)的是，香椿中確實(shí)含有一定量的亞硝酸鹽 ，這是因?yàn)樗谏L過程中，人們施以氮肥，在吸收廢料中的氮之后，經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)最終合成氨基酸，再有香椿體內(nèi)的還原酶把部分硝酸鹽還原成了亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽，是一類含氮的無機(jī)化合物，常被用作食品添加劑，如加工肉類，包括火腿腸、香腸、臘肉、臘腸等等，能夠抑制該食品肉毒桿菌生長，保證食品顏色，以及起到延長保質(zhì)期的作用；腌制食品中也常用到亞硝酸鹽，它被用作防腐劑和護(hù)色劑。

不僅如此，亞硝酸鹽除了是食品添加劑以外，還能夠“自然產(chǎn)生”，如常見的蔬菜，菠菜、芹菜、油菜等本身含有天然的硝酸鹽，在儲存或者烹飪不當(dāng)，這里包括長時間室溫存放、反復(fù)加熱就有可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

對于該物質(zhì)，若在食品中添加已被相關(guān)部門嚴(yán)格監(jiān)管，在適量攝入下不會影響身體健康。若過量攝入可能會帶來致癌危險(xiǎn)，如在高溫烹飪下，亞硝酸鹽一旦與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物（胺類）發(fā)生反應(yīng)，就可能生成亞硝胺，該物質(zhì)是一種強(qiáng)致癌物。已經(jīng)被證明，亞硝胺與胃癌、食管癌密切相關(guān)。

為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會表示，每日亞硝酸鹽的允許攝入量為0.07mg/kg。再針對香椿的亞硝酸鹽含量范圍大約是1.475mg/g到2.778mg/g。

也就是說，如果大家適量吃香椿是不會致癌或亞硝酸鹽中毒的。不過，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，大家在吃香椿前要做好焯水這個步驟，通過一分鐘的焯水，可降低大約85%左右的亞硝酸鹽，大家吃起來也會更美味哦。

所以，這種美味的蔬菜大家是可以安全享受的，不用擔(dān)心哦。