業(yè)績(jī)下滑、門店縮減、閉店歇業(yè)……

今年上半年以來(lái)，作為資本寵兒的高端面店，如今面臨集體塌房的尷尬局面。

昔日網(wǎng)紅味千拉面，已悄然關(guān)閉了200余家門店，財(cái)報(bào)更是慘不忍睹，投資虧損高達(dá)5000萬(wàn)。

緊接其后，和府撈面也公布數(shù)據(jù)，三年累計(jì)虧損超7億元，門店數(shù)量持續(xù)縮水，生意之艱難一目了然。

是這碗面不香了嗎？還是年輕人不好騙了！

高端美食 撬開中產(chǎn)錢包

味千拉面進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)比較早。

1996年，香港銅鑼灣就開了第一家門店。

現(xiàn)熬濃郁骨湯的廣告打進(jìn)了每一個(gè)愛(ài)吃面的人的心里，也開啟了中國(guó)日式拉面的先河。

進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)10年后，味千拉面在中國(guó)港交所成功上市，巔峰時(shí)期，全球門店超過(guò)了800家，一年能賣出7000多碗拉面。

最忙的時(shí)候，想吃到一碗味千拉面要在門口排隊(duì)一個(gè)小時(shí)。

即使如此，很多人寧愿等著，也不愿意去吃別的。

憑借這碗面，味千集團(tuán)的市值曾超過(guò)了90億，消費(fèi)人群主要集中在中產(chǎn)、帶孩子的家庭和老人。

大多看中的都是宣傳中所說(shuō)的健康和現(xiàn)熬骨湯。

因?yàn)槲肚Ю嬖谥袊?guó)的成功示范，讓很多的本土面食也躍躍欲試。

2013年，和府撈面登上歷史舞臺(tái)。

和味千拉面這種舶來(lái)品不同的是，他主打的不光是現(xiàn)熬骨湯，還把目光對(duì)準(zhǔn)了文化輸出這一方面。

裝修的古色古香，用餐環(huán)境是書房式的，選址都在大多一二線城市的中高端商場(chǎng)。

光看這定位，就知道騙不了窮人，但一碗面再高端能高端到哪里去呢？

不過(guò)得益于中國(guó)人均生活水平的提高，它比味千拉面發(fā)展的勢(shì)頭還要迅猛。

2021年，問(wèn)世8年后，和府撈面就在E輪融資中斬獲了8億元，估值猛增至70億元。

一碗均價(jià)40--50的面，撬開了中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的錢包。

幾萬(wàn)塊的包包舍不得買，幾十塊的面還是吃的起的。

但繁榮景象的背后，卻暗藏危機(jī)。

危機(jī)顯現(xiàn) 口碑爆雷

2011年，媒體就曝光了味千拉面一直賣力宣傳的，所謂大骨頭熬制的濃湯不過(guò)是濃縮液勾兌的。

幾輪博弈之后，味千拉面承認(rèn)了這起爆料。

但是他們?nèi)耘f嘴硬的說(shuō)，我們用的濃縮液是自己用豬骨頭熬得。

謊話說(shuō)的多了，先騙到的人是自己。

這則爆料之后，味千拉面的股票一路下滑，也越來(lái)越濃縮，最高時(shí)期跌幅超過(guò)了7%。

但讓人沒(méi)有想到的是，出事之后的味千拉面非但沒(méi)有第一時(shí)間整改，反而做了一個(gè)“作死”的決定。

2012年，味千拉面的產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)10%。

難不成價(jià)格漲上去了，就能證明他們用大骨頭熬湯了，運(yùn)營(yíng)者的腦回路真是讓人匪夷所思。

市場(chǎng)對(duì)于這次調(diào)價(jià)，給出他們一份很好的答卷，凈利潤(rùn)相較上一年直接縮水一半。

同樣的困境不會(huì)只出現(xiàn)在同行業(yè)一家店的身上。

2024年3·15期間，“和府撈面被曝含預(yù)制菜”的詞條迅速登上熱搜。

作為一個(gè)以養(yǎng)生為噱頭宣傳的面館，卻有不止一個(gè)顧客看到后廚把塑料袋包裝的底料丟進(jìn)鍋里加熱。

一個(gè)料包保質(zhì)期就有100多天，里面有沒(méi)有添加科技與狠活不用想也知道。

花四五十塊錢只為了吃一包方便面嗎？食客都不是傻子。

除了預(yù)制菜風(fēng)波，黑貓投訴平臺(tái)上還有不少人說(shuō)，在和府撈面里吃出了發(fā)霉的黑色物質(zhì)。

這件事在沖上熱搜之前，新浪網(wǎng)就在2023年發(fā)布過(guò)一篇名為《和府撈面走鋼絲：拿料理包做骨湯，放“2萬(wàn)家門店”的大衛(wèi)星》的文章。

可見(jiàn)，這樣的操作由來(lái)已久。

更有網(wǎng)友說(shuō)，和府撈面才是預(yù)制菜的鼻祖。

能否成功自救？

不過(guò)，因?yàn)闀r(shí)代的不同，早在和府撈面預(yù)制菜危機(jī)之前，財(cái)報(bào)就非常難看了。

根據(jù)絕味食品公布的財(cái)報(bào)，和府撈面自2020年至2022年的凈利潤(rùn)一直是虧損狀態(tài)，三年虧損甚至超過(guò)了7億元。

來(lái)自江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)

關(guān)于這一點(diǎn)，他們并沒(méi)有從自己身上找原因。

而是都?xì)w因在了擴(kuò)張時(shí)期增大的營(yíng)銷費(fèi)用，和疫情管控的影響。

負(fù)責(zé)人一直覺(jué)得，這樣的情況在疫情過(guò)去之后是會(huì)好轉(zhuǎn)的。

2023年，和府撈面不再端著架子了，而是把加盟店開到了三四線城市，瞄準(zhǔn)了下沉市場(chǎng)。

這個(gè)舉措并沒(méi)有成功自救，于是第二年他們開始全系列降價(jià)30%。

這個(gè)舉動(dòng)足矣證明“坐不住了”，財(cái)報(bào)實(shí)在是太難看了。

老大哥味千拉面的處境更是難上加難，為了實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，直接關(guān)掉了大部分虧損的門店，這樣就少了一大筆運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

這也能證明，他們面臨的形勢(shì)也相當(dāng)嚴(yán)峻。

高端面館的困境不止出現(xiàn)在這兩家的身上。

高端蘭州拉面陳香貴這兩年步子走的也十分的艱難。

很多網(wǎng)友在社交軟件上吐槽這些高端面館，不僅用料“節(jié)儉”，味道也一日不如一日，根本不值這些錢。

再加上這幾年經(jīng)濟(jì)下行，降級(jí)消費(fèi)的風(fēng)吹了一次又一次。

如果這些打著情懷，講著故事就想賣高價(jià)的所謂“高端”面館，再不做出改變，未來(lái)的財(cái)報(bào)只會(huì)更加的難以入眼。

一碗面落到實(shí)處，是味道好，能填飽肚子，價(jià)格公道。

除此之外，高大上的裝修，上百字的品牌故事，都不是食客所關(guān)心的。

退一萬(wàn)步講，都瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)了，還端著架子不肯讓步，能得到什么好的結(jié)果呢！

參考信源：