業績下滑、門店縮減、閉店歇業……

今年上半年以來，作為資本寵兒的高端面店，如今面臨集體塌房的尷尬局面。

昔日網紅味千拉面，已悄然關閉了200余家門店，財報更是慘不忍睹，投資虧損高達5000萬。

緊接其后，和府撈面也公布數據，三年累計虧損超7億元，門店數量持續縮水，生意之艱難一目了然。

是這碗面不香了嗎？還是年輕人不好騙了！

高端美食 撬開中產錢包

味千拉面進入中國市場比較早。

1996年，香港銅鑼灣就開了第一家門店。

現熬濃郁骨湯的廣告打進了每一個愛吃面的人的心里，也開啟了中國日式拉面的先河。

進入中國市場10年后，味千拉面在中國港交所成功上市，巔峰時期，全球門店超過了800家，一年能賣出7000多碗拉面。

最忙的時候，想吃到一碗味千拉面要在門口排隊一個小時。

即使如此，很多人寧愿等著，也不愿意去吃別的。

憑借這碗面，味千集團的市值曾超過了90億，消費人群主要集中在中產、帶孩子的家庭和老人。

大多看中的都是宣傳中所說的健康和現熬骨湯。

因為味千拉面在中國的成功示范，讓很多的本土面食也躍躍欲試。

2013年，和府撈面登上歷史舞臺。

和味千拉面這種舶來品不同的是，他主打的不光是現熬骨湯，還把目光對準了文化輸出這一方面。

裝修的古色古香，用餐環境是書房式的，選址都在大多一二線城市的中高端商場。

光看這定位，就知道騙不了窮人，但一碗面再高端能高端到哪里去呢？

不過得益于中國人均生活水平的提高，它比味千拉面發展的勢頭還要迅猛。

2021年，問世8年后，和府撈面就在E輪融資中斬獲了8億元，估值猛增至70億元。

一碗均價40--50的面，撬開了中國中產階級的錢包。

幾萬塊的包包舍不得買，幾十塊的面還是吃的起的。

但繁榮景象的背后，卻暗藏危機。

危機顯現 口碑爆雷

2011年，媒體就曝光了味千拉面一直賣力宣傳的，所謂大骨頭熬制的濃湯不過是濃縮液勾兌的。

幾輪博弈之后，味千拉面承認了這起爆料。

但是他們仍舊嘴硬的說，我們用的濃縮液是自己用豬骨頭熬得。

謊話說的多了，先騙到的人是自己。

這則爆料之后，味千拉面的股票一路下滑，也越來越濃縮，最高時期跌幅超過了7%。

但讓人沒有想到的是，出事之后的味千拉面非但沒有第一時間整改，反而做了一個“作死”的決定。

2012年，味千拉面的產品價格上調10%。

難不成價格漲上去了，就能證明他們用大骨頭熬湯了，運營者的腦回路真是讓人匪夷所思。

市場對于這次調價，給出他們一份很好的答卷，凈利潤相較上一年直接縮水一半。

同樣的困境不會只出現在同行業一家店的身上。

2024年3·15期間，“和府撈面被曝含預制菜”的詞條迅速登上熱搜。

作為一個以養生為噱頭宣傳的面館，卻有不止一個顧客看到后廚把塑料袋包裝的底料丟進鍋里加熱。

一個料包保質期就有100多天，里面有沒有添加科技與狠活不用想也知道。

花四五十塊錢只為了吃一包方便面嗎？食客都不是傻子。

除了預制菜風波，黑貓投訴平臺上還有不少人說，在和府撈面里吃出了發霉的黑色物質。

這件事在沖上熱搜之前，新浪網就在2023年發布過一篇名為《和府撈面走鋼絲：拿料理包做骨湯，放“2萬家門店”的大衛星》的文章。

可見，這樣的操作由來已久。

更有網友說，和府撈面才是預制菜的鼻祖。

能否成功自救？

不過，因為時代的不同，早在和府撈面預制菜危機之前，財報就非常難看了。

根據絕味食品公布的財報，和府撈面自2020年至2022年的凈利潤一直是虧損狀態，三年虧損甚至超過了7億元。

來自江蘇經濟報

關于這一點，他們并沒有從自己身上找原因。

而是都歸因在了擴張時期增大的營銷費用，和疫情管控的影響。

負責人一直覺得，這樣的情況在疫情過去之后是會好轉的。

2023年，和府撈面不再端著架子了，而是把加盟店開到了三四線城市，瞄準了下沉市場。

這個舉措并沒有成功自救，于是第二年他們開始全系列降價30%。

這個舉動足矣證明“坐不住了”，財報實在是太難看了。

老大哥味千拉面的處境更是難上加難，為了實現扭虧為盈，直接關掉了大部分虧損的門店，這樣就少了一大筆運營費用。

這也能證明，他們面臨的形勢也相當嚴峻。

高端面館的困境不止出現在這兩家的身上。

高端蘭州拉面陳香貴這兩年步子走的也十分的艱難。

很多網友在社交軟件上吐槽這些高端面館，不僅用料“節儉”，味道也一日不如一日，根本不值這些錢。

再加上這幾年經濟下行，降級消費的風吹了一次又一次。

如果這些打著情懷，講著故事就想賣高價的所謂“高端”面館，再不做出改變，未來的財報只會更加的難以入眼。

一碗面落到實處，是味道好，能填飽肚子，價格公道。

除此之外，高大上的裝修，上百字的品牌故事，都不是食客所關心的。

退一萬步講，都瞄準下沉市場了，還端著架子不肯讓步，能得到什么好的結果呢！

參考信源：