在烘焙行業，每1%的損耗，都是利潤的流失，新鮮度是決定產品口碑與銷量的命脈。其中，因產品發霉引發的質量問題及客訴問題更是大家重點關注的內容。

烘焙食品發霉，在感官上首先會感到異?！a品表面出現肉眼可見的絨毛狀菌落（白、綠、黑斑），同時散發霉味或酸敗味；伴隨著內部結構塌陷的問題。在檢測上也會出現理化指標超標，如：霉菌毒素含量超過國家標準（中國GB 2761規定：烘焙食品中黃曲霉毒素B1≤5μg/kg），或者菌落總數、大腸菌群等微生物指標超標的問題，導致面包、糕點報廢。

迄今，已發生多起烘焙行業發霉的事件，諸如：2018年歐洲“有機面包虛假宣傳”案、2020年某連鎖品牌“發霉面包致兒童中毒”事件、2021年電商平臺“網紅月餅集體發霉”事件等等，因發霉引發的客訴、索賠、消費者信任感下降、品牌形象受損等問題對企業來說無疑是重創。那么烘焙行業如何預防產品發霉呢？

萬家鮮外控保鮮技術致力于食品綜合保鮮解決方案，深耕【外控保鮮技術+綜合保鮮服務】的外控體系。目前已經研發出一款強有效抑制霉菌的產品——多效保鮮包，作為外控保鮮行業的重大技術突破，這款產品無疑是烘焙行業保鮮的秘密武器。

一

多效保鮮包—以科技之力重塑烘焙保鮮標準

外控型保鮮方案能夠有效延長食品貨架期，保證食品出廠的原風味，是食品廠食品保鮮不可或缺的存在。

（1）靶向防霉：針對霉菌有明顯效果；

（2）高效鎖鮮：包裝折角 有效防霉；

（3）廣泛應用：適配各種脫氫替代方案；

萬家鮮多效保鮮包是一款具有靶向抑制霉菌、酒精殺菌、脫氧等多重功能的、高效的外控保鮮產品。產品添加植物提取成分，具備【清潔守護·靶向防霉】的產品特色，是脫氫替代方案的重要補充，值得注意的是，即使是因包裝折角出現的發霉問題，該款產品也能有效適用，抑制霉菌，該款產品比普通脫氧劑的作用范圍更廣、功能更多，能更好地滿足客戶的不同需求，適用于多種食品類型。

二

綜合保鮮服務—食品微生物綜合監測服務

1、食品理化性能檢測項目培訓；

2、食品微生物檢測項目培訓；

3、微生物檢測耗材提供，提高效率和檢測穩定性；

4、人員檢測能力比對實驗。

及時排查問題點，迅速改善，恢復生產。

萬家鮮

專注于食品保鮮技術的研發與推廣，致力于為消費者提供健康、安全、新鮮的食品保鮮解決方案。我們以科技創新為核心，結合現代保鮮技術，打造出高效、環保的食品保鮮卡產品，廣泛應用于烘焙肉制品等領域。