吃皮蛋等于吞鉛？吃多了會(huì)變傻？無鉛皮蛋里都是銅？重金屬超標(biāo)？一股氨水味！嗆鼻！燒嘴！熱量爆炸！沒營(yíng)養(yǎng)！吃一顆胖三斤！

這是真的還是假的？咱們今天就來說說皮蛋的這些事。

先說說皮蛋和鉛是怎么聯(lián)系到一塊去的。過去，人們會(huì)用黃丹粉來腌皮蛋，這是一種氧化鉛的化合物，殘留在皮蛋里可能會(huì)造成鉛超標(biāo)，危害人體健康?，F(xiàn)在，這個(gè)問題已經(jīng)從法規(guī)層面上得到了解決，國(guó)家嚴(yán)令禁止在任何食品生產(chǎn)過程中用到含鉛化合物。

那腌皮蛋用什么呢？用更安全的硫酸銅、硫酸鋅。我國(guó)明確規(guī)定，皮蛋里的含鉛量不得超過0.2毫克/千克，比飲料、巧克力的要求還嚴(yán)格，含鉛這塊，大家大可放心。

不過問題又來了，換成硫酸銅，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致銅超標(biāo)？咱們還是看數(shù)據(jù)——《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議成年人每天攝入銅的上限是8毫克，一般市售皮蛋的銅含量是每百克0.12毫克，一顆皮蛋，重量不會(huì)超過80克，換算一下，得每天連皮帶殼吃80多顆才會(huì)銅超標(biāo)。

至于有氨水味，嗆鼻，燒嘴，其實(shí)是腌制手法的問題。比如有氨水味，就是因?yàn)殡绲臅r(shí)間沒掌握好，微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨氣，屬于正常現(xiàn)象，不影響食用，切開后晾一晾就好。

燒嘴大概率是腌制過程中用了太多“堿”，說明這個(gè)品牌的品控不好，或者是這家店的技術(shù)不到位，咱們下次換家店就行。要想繼續(xù)吃的話，可以蘸醋，或者喝點(diǎn)檸檬汁、蘋果醋等酸性飲料，中和一下。當(dāng)然，堿實(shí)在太多了的話就不要吃了，可以去維權(quán)。

最后再說說大家比較關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)問題。首先，不管什么東西吃多了都不好，皮蛋的鈉含量很高，普通成年人一天最多吃兩個(gè)，老人、小孩更要少吃。

至于皮蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)與平時(shí)吃的鴨蛋、雞蛋差不多，而且因?yàn)樵谥谱髌さ暗倪^程中，蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解成小分子量的短肽、氨基酸，所以對(duì)于我們來說，還比普通雞蛋、鴨蛋更好吸收一些。

而且皮蛋是個(gè)很好的萬能“搭子菜”，很多人不愛吃青椒、不愛吃菜葉子，或者覺得喝粥沒味，加點(diǎn)皮蛋進(jìn)去，做成擂椒皮蛋、上湯娃娃菜、皮蛋瘦肉粥……提鮮又增香，味道就好多了。

有人可能會(huì)問，那為什么站在食物鏈頂端的貝爺吃皮蛋會(huì)被難吃到干嘔？其實(shí)這只是因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，而且老外也沒掌握吃皮蛋的核心科技。

這里咱們也再劃個(gè)重點(diǎn)：

第一，生皮蛋可能攜帶沙門氏菌，所以咱們不要抱有僥幸心理，不要生吃，最好先蒸煮再食用。

第二，皮蛋很適合跟食醋、生姜、大蔥一起吃，怕有味、怕燒嘴，就蘸醋、加姜絲、蔥絲來涼拌。

第三，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋，在吃的上面咱們一定要謹(jǐn)慎，對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)家人負(fù)責(zé)。

所以家人們！從今天起挺直腰桿為皮蛋正名，轉(zhuǎn)發(fā)這篇推送告訴全世界，我們皮蛋是好蛋，不是壞蛋！更不是毒蛋！

農(nóng)視點(diǎn)述評(píng)員 | 楊婧軒

剪輯 | 胡旭

責(zé)任編輯 | 趙寧寧

主編 | 楊公元

監(jiān)審 | 宋錦峰

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