“中國小龍蝦最好吃的10個地方，有你家鄉(xiāng)嗎？”

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，

本生于美洲墨西哥灣畔，棲于河汊湖沼之間。

其形，青甲紅螯，雙鉗如戟，尾腹藏膏，雖非珍饈貴胄，卻自帶江湖氣。

清末民初，隨貨輪壓艙水漂洋來華，

初落于南京一帶水域，彼時國人視之如異客，未敢輕食，

唯見其于水田溝渠中橫行自若，漸成水土新族。

至二十世紀(jì)七八十年代，江漢平原與江淮流域的百姓，率先識破此蝦的真味。

楚地多水澤，夏月溽暑，農(nóng)人捕得小龍蝦，

去其腸線，佐以姜蒜椒茴，猛火快炒，紅亮油潤之態(tài)初現(xiàn)，

麻辣鮮香之味遂傳開。

古籍雖無專述，然考之《隨園食單》，

記河蝦“宜剝殼蒸食，或同腐皮、紫菜煨湯”，此等河鮮妙法，

恰與小龍蝦的烹飪異曲同工。

皆重本味，善借佐料提鮮。

民間更有俚語云“五月蝦黃滿，六月肉質(zhì)肥”，道盡品蝦的時令講究。

待至新世紀(jì)，小龍蝦的江湖地位扶搖直上。

每逢盛夏，市井夜市支起紅油大鍋，青煙騰起處，整筐小龍蝦倒入，

熱油翻滾間，硬殼漸紅，香氣漫過街巷。

此時節(jié)，男女老少圍坐，剝蝦殼如執(zhí)玉盞，

吮湯汁似品香茗，佐以冰啤毛豆，談天說地，煙火氣里盡是生活的熱辣。

更有文人雅客效仿古人“持螯賞菊”之興，于荷塘柳畔擺下“龍蝦宴”，

笑稱此蝦，

“集河鮮之美，兼江湖之豪，可登大雅之堂，亦入百姓之廚”。

中國小龍蝦最好吃的10個地方，有你家鄉(xiāng)嗎？

荊州小龍蝦

公安縣、監(jiān)利縣的蝦農(nóng)把蝦苗撒在稻田溝里，

小龍蝦吃著微生物、水草，喝著灌溉的清水長大，

蝦肉彈得像QQ糖，鮮味直竄天靈蓋。

本地人吃蝦最講究“三白兩黃”，

蝦腹白、鰓白、肉白，配上金燦燦的蝦膏，

蒸一鍋原汁原味，蘸點(diǎn)姜醋汁，嗦一口汁水，鮮得眉毛掉。

要說最勾魂的吃法，還得是荊州油燜大蝦。

重油下干辣椒、花椒爆香，倒兩罐啤酒把小龍蝦燜得紅亮亮的，

湯汁收到濃稠，蝦殼裹著蒜香麻辣，

剝開殼子咬一口，蝦肉在嘴里爆汁！

這種從稻田蹦上餐桌的鮮味，帶著江漢平原的煙火氣，

嗦一口就知道：楚味小龍蝦，yyds！

湖北潛江龍蝦

殼薄肉厚，螯大如鉗，剝開紅彤彤的蝦殼，白嫩蝦肉彈得能打乒乓球。

當(dāng)?shù)厝藨蚍Q“嘬得汁水四濺才算真過癮”，

這蝦的魔力啊，全在“蝦稻共作”的講究里，

稻田養(yǎng)出的蝦自帶清甜，尾肥得像小錘子，鰓白得能透光。

九十年代的“五七油燜大蝦”可是現(xiàn)象級爆款！

三斤龍蝦兩斤油，爆香后澆啤酒燜到湯汁冒泡，辣得汗直流卻停不下手。

如今潛江人更會玩：

蒜蓉蝦用獨(dú)頭蒜煸出金黃，清蒸蝦蘸醋提鮮，還有檸檬泡蝦酸爽開胃。

最絕的是油燜湯汁拌堿面，

碳水+蝦黃的暴擊，香得連隔壁小孩都饞哭。

安徽合肥小龍蝦

作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，

它殼薄肉嫩，蝦黃像凝脂一樣鑲在腦門上，嗦一口鮮得眉毛直跳。

這美味要追溯到90年代，老謝在市府廣場支起第一口鐵鍋，

蚌埠學(xué)生帶來的“麻蝦”用油炸得通紅，

配著啤酒讓整條街都飄著香氣。

如今龍蝦街燈火通明，蒜香、麻辣、十三香三巨頭各領(lǐng)風(fēng)騷。

老饕們都知道，蝦要現(xiàn)洗現(xiàn)燒，殼上沾著水珠才夠鮮，

掰開時“咔嚓”一聲脆響，蝦膏像流心蛋黃一樣往外涌。

合肥人吃蝦最講究“三光”：

手套油光、蝦殼堆成小山、啤酒瓶擺成方陣，夏夜街邊支個小馬扎，

嗦完還要把手指挨個嘬干凈，這才叫“到胃”！

湖南南縣小龍蝦

稻蝦共養(yǎng)田里蹦出來的蝦子，殼薄肉厚，嗦一口鮮甜爆汁。

本地人用紫蘇爆炒最韻味，辣香直沖天靈蓋；

蒜蓉醬燜的湯汁拌面，連指甲蓋都要舔干凈。

這蝦子喝著洞庭湖水長大，半夜嗦蝦配冰啤，連殼堆成小山都舍不得停嘴。

官方認(rèn)證"中國生態(tài)小龍蝦之鄉(xiāng)"，

每年夏天，南縣街頭的蝦殼能壘成小山，

煙火氣里盡是洞庭湖的鮮辣江湖氣。

安徽霍邱小龍蝦

霍邱小龍蝦生在淮河與淠史杭灌渠交匯處，

青殼白肚自帶"運(yùn)動健將"基因。

當(dāng)?shù)厝丝傂Γ?strong>"別地蝦是養(yǎng)的，咱這是練出來的！"

清晨捕撈的蝦子殼薄如蟬翼，鉗子還掛著水草香。

最絕的是十三香燒法，

熱鍋滾油爆香秘制醬料，蝦尾"嗞啦"一響，混著啤酒香直竄鼻腔。

老饕們愛配現(xiàn)烙的鍋貼，蘸著濃稠湯汁能多吃三碗飯。

這蝦子帶著皖西人的實(shí)在勁兒，

官方認(rèn)證的"國家地理標(biāo)志"不是虛名。

江蘇盱眙小龍蝦

盱眙小龍蝦能稱霸江湖二十幾年，全憑"三絕"：

殼薄如蟬翼，蝦黃似凝脂，肉質(zhì)彈牙還自帶清甜。

這都要怪洪澤湖活水養(yǎng)刁了蝦嘴，每天喝二級水質(zhì)湖水，吃螺螄玉米長大，能不好嗦？

經(jīng)典十三香做法最勾魂，三十多種香料爆炒出琥珀色濃湯，蝦殼浸透麻辣鮮香。

饕們私藏的"蒜泥冰鎮(zhèn)"更絕，現(xiàn)剝蝦肉鋪陳在碎冰上，澆上金蒜橄欖油，

嘬一口冰鎮(zhèn)啤酒，蝦膏在嘴里爆開時，連暑氣都化成了蒸汽。

最暖胃的是街角支起的紅色帳篷，小龍蝦配"天泉"啤酒是盱眙人的待客禮。

江西小龍蝦

鄱陽湖養(yǎng)出來的鮮貨，殼薄肉嫩自帶清甜。

80年代蔣巷鎮(zhèn)老表從外地引進(jìn)蝦苗，

放養(yǎng)在鄱陽湖邊的草灘上，蝦子天天喝礦泉水長大。

南昌人搞龍蝦最接地氣，柴火灶一燒，

花椒辣椒噼里啪啦爆香，倒兩罐南昌8度啤酒燜透，

蝦肉吸飽蒜香酒香，嗦一口腦殼都要香掉。

夜市攤上還有絕殺技，

用余干辣椒爆炒，再撒把贛南橘皮碎，辣得汗直流還要嘬手指。

恰完再點(diǎn)份酒糟圓子，舒坦到打飽嗝。

江蘇泗洪龍蝦

洪澤湖西畔的泗洪人，把小龍蝦做出了江湖氣。

這里的小龍蝦喝著二類水質(zhì)湖水長大，殼薄腮白，連蝦線都干凈得透亮。

最經(jīng)典的做法要數(shù)"十三香"，

花椒麻、辣椒香、中草藥回甘，每一只都浸透紅油湯汁。

當(dāng)?shù)厝苏f"無蝦不成席"，夏夜大排檔里，五斤龍蝦配冰鎮(zhèn)啤酒是標(biāo)配。

更有人家把龍蝦包進(jìn)煎餃，或是與蘆蒿清炒，湖鮮本味直沖天靈蓋。

這方水土養(yǎng)出的龍蝦，帶著洪澤湖的靈氣，

連《舌尖》都來拍過三次。要問秘訣？

泗洪人笑著指指湖面："好水養(yǎng)好蝦，祖宗賞飯吃嘞！"

四川小龍蝦

殼薄肉厚的稻田蝦現(xiàn)炒現(xiàn)殺，花椒海椒在滾油里炸出沖天香氣，

手抓大蝦嘬殼時，麻辣鮮香直沖天靈蓋，

連指尖油水都要舔干凈。

本地人獨(dú)創(chuàng)"魚香味小龍蝦"，

用泡椒豆瓣提鮮，撒把霍香葉，

酸甜辣三重暴擊，配冰啤酒巴適得板。

據(jù)說最早是90年代夜市攤主用川菜調(diào)味改良的，

如今已成非遺技藝，

連《舌尖》都來拍過的資格老店，每天現(xiàn)炒三百斤都不夠賣。

安徽無為小龍蝦

這蝦子可不是吹的，"殼亮體肥膏黃滿"，

隨便撈一只都是沉甸甸的，

蝦鰓白凈得像剛洗過澡，肚皮透亮得能照人影。

無為地處長江圩區(qū)，稻蝦輪作的模式更絕，一

季稻一茬蝦，蝦糞肥田，稻花養(yǎng)蝦。

老饕們都知道，無為蝦最絕的在于"鮮得掉眉毛"。

當(dāng)?shù)厝俗鑫r講究個"三泡三剪"：

鹽水泡吐泥，剪刀開背去蝦線，再拿啤酒燜得透透的。

蒜蓉小龍蝦是招牌，蒜末得用石臼現(xiàn)搗，

熱鍋冷油爆香，加白糖提鮮，再倒一罐啤酒咕嘟咕嘟。

等湯汁收得濃稠，澆在紅殼白肉的蝦子上，

嗬！甜辣鮮香直沖天靈蓋，連蝦鉗里的肉都入味三分。

這盤跨越時空的江湖美味，早已把中國地圖燙出十個紅彤彤的饞人坐標(biāo)。

從稻田到夜市，從油燜到蒜香，每一只小龍蝦都裹著地域的煙火氣。

你的筷子該伸向哪里？

是荊楚大地的鮮甜暴擊，還是江淮流域的香辣狂歡？

快在評論區(qū)標(biāo)記你最想打卡的龍蝦圣地，

或是分享你與小龍蝦的深夜故事，

畢竟夏夜的快樂，就該是剝蝦嘬指時，

手機(jī)屏幕被油花點(diǎn)亮的瞬間。

走！

約上三五好友，讓這個夏天在蝦殼堆成的小山里，

辣得痛快，鮮得過癮……