四川
- 咸鴨蛋好吃的秘訣，選材必須是關鍵。我們挑選用新鮮鴨蛋，盡量挑選個頭飽滿均勻的，以農家谷飼鴨蛋為主，這種鴨蛋品質比較高，營養也豐富。（大家在腌制前，一定要檢查好鴨蛋蛋殼的完整度，以及有無裂紋等。
- 很多朋友會忽略一個細節，那就是農家的土鴨蛋，表面上總會有些臟東西。這看似不起眼的細節，卻是不容忽略，一定要確保鴨蛋表面干凈無污漬，這樣腌制出來的咸鴨蛋口感更好，食品衛生也放心。
- 準備一個盆，取適量紅泥放入盆中，再加入少許清水，清水的用量以沒過紅泥為佳，最好是提前浸泡一夜。待到次日清晨，輕緩的倒掉泥巴上面多余的水分，確保紅泥黏稠，方便后期泥漿能夠更好的掛在蛋殼上面。（鴨蛋會和有鹽味的泥土混合，后期才會滲透到鴨蛋內部）
- 當泥漿差不多成流動狀態后，我們放入白酒、食用鹽，不斷將泥巴攪拌均勻，讓白酒和食用鹽和泥巴融合在一起。我們再戴上一次性手套，將剛剛準備好的鴨蛋，均勻的裹上泥巴，然后再放置一旁。（值得一提的是：一定要用品質好的食用鹽，這種食用鹽純凈度高，不含雜質，腌制出來的咸鴨蛋味道更入味）
- 當每個鴨蛋裹上泥巴后，我們再將提前準備好的草木灰放置一旁，重復同樣的步驟，每個鴨蛋在草木灰里滾上兩圈，再放進密封盒里，一個黑乎乎的鴨蛋，全部蓋上保鮮膜密封好，腌制30天以上為宜。（裹上泥巴，再包裹一層草木灰，這樣腌制出來的鴨蛋更容易流油）
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- 腌制好的咸鴨蛋，我們先將外殼清洗干凈，然后打開鴨蛋內部，已經能看到個個在爆汁流油，細細品嘗了下，鴨蛋咸香入味又軟嫩，真的特別成功！
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