四川
- 切一盤土豆絲，量太多炒不出那種效果。土豆絲必須得切，刨出來的味道不一樣，這是我的堅持。切完泡涼水里，把淀粉洗干凈，做的時候撈出來瀝干備用。
- 蒜至少三大瓣，要充足。
- 鍋燒干后，加入食用油，立馬加蒜，關小火，慢慢煎香，熬出蒜油。
- 鏟子慢慢翻，使受熱均勻，防止糊鍋，等金黃色就可以了。不喜歡吃蒜的朋友，一定要把蒜煎熟了，不然一股子生蒜味，我是不喜歡的。
- 加入土豆絲，將蒜攪拌均勻，立馬加入1平勺鹽，用的小調料勺。
- 開中火翻炒，將土豆絲均勻地鋪在鍋底，反復多來幾次，差不多三四分鐘就熟了。如果土豆絲切的很粗，加時一兩分鐘，具體大家自己掌握，掌握不好的可以嘗一下。將土豆絲均勻地鋪在鍋底，關火，用鍋的余溫煨四五分鐘，土豆絲會變軟，更好吃，這一步不要省略。
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- 盛出，加點黑芝麻或者小香蔥點綴一下，不加也可以。
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