四川
- 西紅柿洗凈裝入一個大碗
- 倒入100度的開水，把它燙得皮開肉綻。
- 扒皮
- 用手抓成糊糊，把中間的硬芯去掉
- 加入半調料勺鹽
- 加入1勺白醋（白色米醋）
- 開大火，鍋燒干后，加入平常炒菜2份量的食用油（油要多放，雞蛋才香），燒到鍋冒煙。這個過程中，拿3個雞蛋磕入碗，用筷子打散。
- 鍋燒到很熱的時候，晃一下鍋，讓油的范圍鋪大一些。把雞蛋液倒入，一邊用筷子在鍋里順著一個方向攪拌（就是畫圈），讓鍋里的油都吃進雞蛋里。
- 雞蛋微微金黃（差不多30秒）倒入西紅柿，翻炒一分鐘就可以裝盤了。
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- 有蔥花可以點綴一下。
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