四川
- 骨頭清洗干凈，至少泡1個小時以上，我泡了2個小時，中間多換幾次水，把血水徹底泡干凈。
- 放鍋里，水稍稍蓋過骨頭就可以了，不要放太多，加一調料勺鹽，放了鹽的骨頭容易存放。
- 蓋上鍋蓋，中火燒半小時，去一下浮沫，然后開蓋繼續燒半小時。（時間多點兒少點兒無所謂，燒干就行）
- 整個過程可以拿鏟子翻幾次，一個小時后水基本干了，要注意千萬別糊鍋。
- 徹底燒干就這樣了，這個時候直接吃也很好吃的。
- 三個人150ml的大米，就是大半勺。
- 然后放入6塊排骨。排骨并不是最好的選擇，記住：骨頭越肥粥越香。如果排骨不夠肥，加一塊五花肉一起煮，煮好了和排骨一起放到粥里再一起熬。
- 加滿水，差不多三碗水，正好三碗粥，不要太稠，不要太稀，這個大家要自己掌握。
- 加入一勺鹽。
- 我用燉鍋隔水蒸1個半小時，你們可以用電飯煲，也可以用瓷鍋火上煮，按平常自己的做法就可以了。時間半小時，1小時都行，關鍵是煮熟。
- 剩下的排骨裝盤放冷藏，一星期不會壞。吃的時候，和土豆一起煎一煎，撒點椒鹽孜然，或者煎完加水，燉蘿卜湯、芋艿湯、冬瓜湯、山藥玉米湯都非常香，比一般的做法更好吃。
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- 重點：粥一定要晚上做，做好后不要開蓋，直接燜到第二天早上再吃。我的是雙層蓋，一層陶瓷，一層玻璃蓋，煮好后，我還蓋了2層毛巾保溫，第二天開蓋后的粥就是這樣的。
- 然后輕輕攪拌，粥都爛成糊糊了，嘗一下咸淡，稍偏咸一點兒，滋味更好。按自己口味，如果不夠咸，再加一點兒鹽，攪拌均勻，就可以開吃了。
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