四川
- 鍋燒干，放適量油，倒入熟排骨和姜，排骨兩面煎至金黃。
- 倒入去皮切塊的芋艿，翻一下，加入滿滿一調料勺鹽，再翻一下。
- 加入3碗水，水多一些，中火煮半小時。（時間要看食材的軟硬和切的大小，有的菜煮十分鐘二十分鐘就熟了，芋艿比較硬，所以多煮一會兒）
- 熬出來的湯是乳白色的。
- 加入小青菜心，或者蔥花、香菜點綴即可，這道工序可有可無。
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- 不要加蓋，一兩分鐘青菜就煮熟了。嘗一下咸淡，咸了加點兒開水，淡了再加點兒鹽。
- 起鍋，這種排骨啃起來特別香，別有一番滋味。
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