四川
- 土豆洗干凈，選土豆是最關(guān)鍵的一步。鍋里加水，蓋過土豆，煮20分鐘，關(guān)火，燜半小時以上。
- 涼了，就可以把土豆皮剝掉
- 用刀輕輕壓扁，廚師是用飯布包著壓的。飯布就是蒸饅頭時墊在下面的白色棉紗布。千萬別狠拍，也別壓過頭了，控制一下力
- 鍋里加一份量的油，不用太多，最好用不粘鍋，兩面煎至金黃
- 這時可以加點兒細(xì)鹽，喜歡焦黃的可以多煎一會兒
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- 關(guān)火，我撒的孜然椒鹽辣椒面，也可以撒熟芝麻，或者小香蔥都可以。
- 拌勻就可以裝盤了，超級香
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