毛主席去世多年后，曾擔任毛主席專職廚師的程汝明同志，在一次專訪中，講述了他和毛主席之間的不少故事。

從程汝明口中，后人看到了毛主席艱苦樸素、勤儉節約的革命品質。

這次專訪中，程汝明更是首次透露了毛主席在飲食上的一些愛好。

一、毛主席專職廚師

在成為毛主席專職廚師之前，程汝明便已經是天津知名度很高的烹飪大師了。

1952年10月2日，在北京舉行的一次國際會議上，烹飪技術精湛的程汝明，負責會議烹飪服務，由此可知，程汝明烹飪水平有多高。

會議期間，程汝明提供的精致美味的中西餐，贏得了外國賓客的一致稱贊，外交部點名表揚了程汝明同志。

1954年，程汝明成為毛主席專職廚師，此后22年，毛主席飲食服務，一直由程汝明負責。

毛主席去世多年后，程汝明公開透露到，毛主席最愛吃三道菜，紅燒肉只是其中之一。

毛主席愛吃紅燒肉，這是眾所周知的，早在戰爭時期，這道菜就是毛主席的最愛，只不過，那個時候我黨條件實在艱苦，哪怕是毛主席，一年也吃不到幾回紅燒肉。

程汝明回憶到，毛主席喜歡吃大塊紅燒肉，有的甚至一塊可達二三兩，有時候廚房切小塊的，毛主席還會開玩笑說廚師太小氣了。

程汝明透露，每次外出視察在專列上，毛主席特別愛吃紅燒肉，有時候一餐可以吃五六塊，甚至更多。

二、毛主席愛吃什么食物

毛主席喜歡吃的第二種菜是魚類。

毛主席多位衛士回憶，戰爭年代沒什么吃的，衛士們就到河里搞一些魚給毛主席吃。

程汝明在接受專訪時提到，毛主席對海鮮類不太喜歡，反而喜歡小白條、泥鰍這樣的小魚。在中南海時，廚師們會用油炸，然后拌上辣椒，每當這個時候，毛主席總是吃的津津有味。

毛主席還喜歡吃魚頭湯。

苦瓜是毛主席頗為喜歡的第三種食物。

程汝明回憶到，有一回，毛主席吃了一碗稀飯后，將剩下的菜全部留給了程汝明吃。

和毛主席相處多年后，程汝明已經習慣了毛主席的毫無架子和平易近人，在毛主席讓他吃的時候，他毫不猶豫就吃了。

不過，其他食物程汝明都吃了，唯獨一小碟苦瓜，程汝明沒有動。

最后，毛主席親自解決了一碟苦瓜。

還有一次，廚房不小心將宮保雞丁做成了“苦瓜炒雞丁”，想不到，毛主席卻非常喜歡這道菜，苦瓜被毛主席吃的一干二凈，之后，毛主席還多次要求廚房做這道苦瓜雞丁呢？

程汝明還透露到，除了這三種食物，毛主席還喜歡吃豬肚，也喜歡吃粗糧。程汝明做的面食，毛主席也非常喜歡。

程汝明指出，毛主席非常節儉，每次用餐時，他總是會將每份菜和每一粒米飯，都要吃完，米飯掉在桌子上時，他會夾起來吃掉。

有時候中午吃剩下的菜，毛主席晚上會繼續吃。在毛主席影響下，毛主席身邊一眾工作人員，都養成了這個好習慣。

三、毛主席不喜歡吃什么

在這次專訪中，程汝明還透露了一個細節，他告訴主持人，毛主席的確非常喜歡吃紅燒肉，不過，紅燒肉里不能放醬油，毛主席不愛吃醬油。

程汝明第一次給毛主席做紅燒肉時，就放了不少醬油，畢竟，這是紅燒肉常規做法，想不到，平時愛吃紅燒肉的毛主席，卻一塊都沒有吃，這讓程汝明感到非常奇怪。

毛主席告訴程汝明，小時候他們家開過醬油作坊，有一回，因為夏天溫度過高，他竟然在醬油里，看到了醬油發酵時孳生的蛆蟲，從此，毛主席幾乎不再吃醬油。

此后，程汝明為毛主席做紅燒肉，再也不放醬油，為了讓紅燒肉色澤飽滿，程汝明利用糖色加鹽的方法，讓紅燒肉變得鮮美，程汝明告訴主持人，每回吃紅燒肉，毛主席總會將紅燒肉吃的一塊不剩。

毛主席還非常喜歡吃辣椒。毛主席多次提到，不吃辣椒怎么干革命，1949年，蘇聯特使來到河北西柏坡，和毛主席會談時，毛主席就端上一大碗辣椒招待客人。

程汝明談到，毛主席雖然不怎么挑食，可是有一些食物，他是不怎么喜歡吃的。有一年春節，程汝明特意為毛主席包了餃子，結果，毛主席只吃了一個，就不怎么吃了。

程汝明透露到，毛主席還不怎么吃韭菜。

程汝明還透露到，在上世紀六十年代三年困難時期，毛主席帶頭節約糧食，不吃肉菜。

作為國家領袖，中央必須保證毛主席的健康，沒有好的身體，毛主席怎么工作。

為此，程汝明必須為毛主席提供足夠的營養。

1960年除夕夜，程汝明給毛主席做了蔥花餅，為了保證毛主席營養，程汝明在蔥花餅里偷偷加了一些肉沫。

不過，這件事最后還是被毛主席發現了，毛主席批評到，現在國家太困難了，以后不要再加肉了。

程汝明還透明了一個不為人知的細節，毛主席伙食費都是從自己工資直接扣的。還有，毛主席飲食菜單，每次做完后，他都會第一時間銷毀掉。

根據中央保衛部門的說法，毛主席菜單同樣屬國家資料，敵對勢力如果獲得了毛主席菜單，他們可以從菜單中判斷出毛主席身體狀況，一旦敵對勢力拿毛主席身體狀況做文章，會對我國造成很大影響。

根據保密規定，程汝明還對家人保密，家人當時只知道程汝明在中南海工作，并不知道他是毛主席專職廚師。

在中南海，程汝明除了擔任毛主席專職廚師，他還在1961年至1974年間，擔任了毛主席夫人的廚師。

毛主席去世后，程汝明短暫離開中南海，不過到了1980年，廚藝精湛的程汝明再次回到中南海任職，之后十幾二十年里，他相繼為鄧小平、胡耀邦等多位中央領導人服務。