四川
- 可以用琵琶腿，也可以用大雞腿，泡洗干凈，用剪刀把肉剔下來，剪成小塊，倒干凈水，再用廚房用紙把水吸干。重點(diǎn)：吸干水。
- 加1調(diào)料勺鹽和一丟丟白糖、花椒粉、五香粉，1大勺料酒，帶上手套抓兩三分鐘，再加1大勺淀粉，再抓兩三分鐘，就可以放那兒腌制10分鐘以上。
- 準(zhǔn)備姜片大蒜，干辣椒洗干凈，用剪刀剪成段備用，干辣椒泡了水就不會糊。
- 鍋里加一份量的油，不要加多了，這個(gè)雞皮越煎油越多
- 一定要有耐心，煎到兩面金黃，油也清亮了，就把雞塊盛出來備用
- 留少量油，把姜片和大蒜扔進(jìn)去爆香，喜歡花椒的可以放1勺花椒一起爆香，我家有個(gè)不喜歡的，就沒加
- 把煎好的雞塊倒進(jìn)去翻1分鐘
- 加入干辣椒和1勺生抽，翻炒1分鐘
- 加入木姜子辣椒面，關(guān)火。這種辣椒面本身就有點(diǎn)兒微糊的，翻均勻即可
- 加入白芝麻，繼續(xù)翻均勻，有小香蔥的也可以加點(diǎn)兒，顏色更好看
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- 真的特別香，加不加木姜子辣椒面，味道完全不一樣。
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