四川
- 五花肉和白鲞泡洗干凈，五花肉切成1厘米方，白鲞用剪刀剪掉魚(yú)鰭和魚(yú)頭，煎成一兩厘米的小長(zhǎng)條
- 五花肉加涼水、1勺料酒、生姜焯水。水開(kāi)去浮沫，再煮一兩分鐘，撈出來(lái)備用
- 白鲞提前用廚房紙吸干水份，免得炸油。鍋里加1份量油，把白鲞倒進(jìn)去，兩面煎至金黃。既可以去腥增香，又防止煮的時(shí)候煮散了，這時(shí)也可以放點(diǎn)兒生姜一起煎。
- 煎到這個(gè)狀態(tài)就差不多了，撈出來(lái)備用
- 鍋里煎魚(yú)的油不用倒掉，加入一大勺白糖，冰糖也可以，如果油不夠，就再補(bǔ)一丟丟，將糖能花開(kāi)就行，千萬(wàn)別加多了
- 五花肉提前用廚房紙吸干水分，以免炸油。等糖色炒得差不多的時(shí)候倒進(jìn)去，快速翻炒，讓肉均勻裹滿糖色。注意：糖化開(kāi)后就變成了棕色，就在它冒小泡的時(shí)候趕緊將倒肉倒進(jìn)去，糖色千萬(wàn)別炒過(guò)頭了，會(huì)發(fā)苦
- 倒姜蒜下去炒1分鐘，1勺料酒1勺生抽倒進(jìn)去再炒1分鐘。喜歡吃辣的朋友，這時(shí)可以加些干辣椒進(jìn)去
- 多倒熱水，蓋過(guò)五花肉兩倍的量。我的大料包是自己裝的，有草果茴香桂皮八角香葉花椒。又倒了一丟丟五香粉和胡椒粉。五花肉煮20分鐘，注意：我沒(méi)用高壓鍋，也沒(méi)長(zhǎng)時(shí)間煮，所以它的口感跟紅燒肉不同。喜歡吃軟爛的朋友，按需求多加水，并延長(zhǎng)煮的時(shí)間，或者用高壓鍋壓一下。
- 倒入白鲞，再煮10分鐘。把料包撿出來(lái)，大火收汁，千萬(wàn)別煮干了，這個(gè)菜需要一點(diǎn)兒湯汁。不知道大家買的白鲞咸不咸，這個(gè)時(shí)候最好嘗一下咸淡，淡了就適當(dāng)加鹽。
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- 起鍋，可以撒點(diǎn)兒小香蔥，真的超級(jí)香，老下飯了。肉有魚(yú)香，魚(yú)有肉香，混合在一起，香迷糊了。不知道外地的朋友吃不吃的習(xí)慣，我覺(jué)的值得一試，希望你們會(huì)喜歡。
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