俗話說：陽春三月野菜香，農歷三四月份，鄉村蔬菜青黃不接。黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、辣椒、茄子，都剛開始下苗。你像在我老家湖南邵陽、婁底一帶，每年春節過后除了白菜、蘿卜，基本上沒有蔬菜食用。到了三四月份，白菜蘿卜也基本殆盡了。因此在陽春三月，老百姓就會去地里采摘各種野菜來代替蔬菜食用。

你像蒲公英、薺菜、香椿芽、枸杞芽、榆錢、花椒芽、野芹菜、蕨菜、藜蒿、大春筍、小竹筍等野菜，都是老百姓餐桌上的美味佳肴。記得小的時候每年三四月，家里的長輩都會去竹林中挖竹筍或者去山上摘蕨菜來炒菜吃。作為植物科普博主，筆者今天就給大家分享一種非常古老的野菜。很多人都沒有吃過，它就是蕨菜。

不過這個蕨菜非大家想象中的蕨菜，在我們生活中通常蕨菜是指歐洲蕨。其實在湖南這邊蕨菜指的是另外一種蕨菜，它的學名叫紫萁，古人稱其為薇菜。今天筆者就來帶大家，認識并了解這種植物。

認識薇菜、了解薇菜

薇菜，最早記載于周朝，《詩經·國風·召南》中有詩歌曰：“陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙”。大概的意思就是說女生爬上高高的南山，去采摘蕨菜，沒有見到心上人，心生憂慮。

薇菜，也叫紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、蕨基、毛老鼠、毛狗子、紫萁貫眾，之所以有這些別稱，就是因為薇菜的嫩芽是紫色的，莖稈上面有很多絨毛，頂部卷曲起來，上面還有很多類似于蜘蛛網一樣的白色絲狀物，因此得名。薇菜是紫萁科薇菜屬多年生蕨類植物，在我國湖南以及云貴川等地廣泛分布，喜歡生長在山坡林下以及溪邊的酸性土上。

薇菜的價值

薇菜是一種非常有價值的植物，它主要分為兩個方面。第一，薇菜具有極高的食用價值，它在我國食用歷史就超過3000年。郭璞在《爾雅》中就對薇菜做出了注釋說：“薇菜，即紫藄也，似蕨可食”。至今在湖南、重慶、湖北、貴州等地都有吃薇菜的傳統。

你像在我老家湖南邵陽、婁底一帶，說春天去采摘蕨菜，通常指的是薇菜。每次和朋友去采摘蕨菜的時候，看到他們將歐洲蕨當蕨菜，我都開始懷疑人生。了解之后才知道，蕨菜其實也分很多種，薇菜包括歐洲蕨菜只是其中之一。薇菜味道微苦與澀感，通常需要焯水之后反復浸泡去苦在食用，特別適合用來炒臘肉，超級下飯。

薇菜除了可以直接炒菜之外，還可以煮熟之后曬干做成干菜。聽說日本人和韓國就對薇菜情有獨鐘，將其稱之為“雪國山菜”，是一種非常高端的食材。據不完全統計，每年日本和韓國都會從國內進口大量薇菜，你像重慶、黑龍江每年都會出口數十萬斤薇菜干制品，為了應對這龐大的市場需求，如今薇菜甚至已經開始人工種植。

薇菜除了可以作為野菜食用之外，同時它也是一種傳統藥用植物，傳統中藥材中紫萁貫眾指的就是它。傳統中醫認為薇菜幼苗期，頂部的白色棉毛，可以用來止血，其次它的根部也是一位非常好的中藥材。所以春天我們去野外挖野菜的時候，遇到它可不要錯過了，非常美味的一種野菜，純天然綠色無污染。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于薇菜了解了嗎？在你的家鄉蕨菜指的是歐洲蕨還是薇菜呢？這兩種蕨菜你都吃過嗎？你更喜歡哪種蕨菜？在你的家鄉有薇菜嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區留言，分享您的見解。