近日，省市場監(jiān)管局在全省范圍內(nèi)開展小餐飲“凈廚”集中治理，全面提升小餐飲食品安全管理水平。

小餐飲是指經(jīng)營場所面積小于150平方米的小型餐飲、小微餐飲以及實(shí)施登記管理的小餐飲店。

行動(dòng)以“規(guī)范經(jīng)營、保障安全、提升品質(zhì)”為核心，按照后廚“五凈”（場所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈）指南、“三清”（日清潔、周清掃、月清理）指引要求開展，通過依法查處一批案件、曝光一批案例、提升一批重點(diǎn)單位，重點(diǎn)解決小餐飲后廚環(huán)境衛(wèi)生差、加工操作不規(guī)范、食品安全隱患突出等問題，實(shí)現(xiàn)小餐飲行業(yè)整體環(huán)境顯著改善，群眾滿意度持續(xù)提升，形成小餐飲治理長效機(jī)制。

治理行動(dòng)有哪些主要任務(wù)？一起來了解↓↓

宣傳發(fā)動(dòng)，全面啟動(dòng)

注重發(fā)動(dòng)到戶，通過倡議、承諾、培訓(xùn)等形式，讓小餐飲商戶知曉“五凈”指南。

注重宣傳引導(dǎo)，通過媒體宣傳“五凈”指南、行動(dòng)進(jìn)展，暢通投訴舉報(bào)渠道（12345熱線），營造“凈廚”氛圍。

自查自糾，全面清掃

組織小餐飲、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部（分支機(jī)構(gòu)）對照“五凈”指南進(jìn)行全面自查自糾。

組織小餐飲開展一次搬家式大掃除，進(jìn)行一次有害生物消殺，配齊一批工具設(shè)備，購置一批工裝工帽，建立“日清潔、周清掃、月清理”制度，打造環(huán)境整潔、個(gè)人清潔的后廚環(huán)境，養(yǎng)成“凈廚”習(xí)慣。

強(qiáng)化檢查，重點(diǎn)攻堅(jiān)

合理配置監(jiān)管力量，充分發(fā)揮基層網(wǎng)格作用，對照“五凈”指南，開展一次集中監(jiān)督檢查。

對新增小餐飲主體，加強(qiáng)入市合規(guī)指導(dǎo)、許可把關(guān)和小餐飲店證后檢查。重點(diǎn)攻堅(jiān)群眾反映強(qiáng)烈、問題較為集中的餐飲聚集街區(qū)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者和連鎖餐飲門店等關(guān)鍵領(lǐng)域小餐飲后廚臟、亂、差和操作不規(guī)范問題。

分類處置，依法嚴(yán)處

對排查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類處置：發(fā)現(xiàn)主體關(guān)停、經(jīng)營異常的，依法采取注銷、列異等措施。

對存在食品安全隱患的小餐飲，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條、《食品安全法實(shí)施條例》第七十條、《三小管理規(guī)定》第二十一條立案查處，并嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》第一百三十四條一年內(nèi)三次違法行為責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)規(guī)定。

完善機(jī)制，長治長效

指導(dǎo)基層網(wǎng)格將“五凈”指南作為日常巡查重要內(nèi)容，并建立實(shí)施常態(tài)化聯(lián)合治理機(jī)制。

壓緊壓實(shí)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部（分支機(jī)構(gòu)）、外賣平臺(tái)和“美食城”“美食街”等餐飲聚集街區(qū)管理方的主體責(zé)任，完善商戶自我管理，實(shí)現(xiàn)一體監(jiān)管、責(zé)任共擔(dān)。

因地制宜完善監(jiān)管舉措，通過實(shí)施四不兩直“飛行檢查”“晨檢夜查”錯(cuò)時(shí)監(jiān)管、定期“紅黑榜”和典型案例公示、“隨機(jī)查餐廳”和“你點(diǎn)我查”活動(dòng)、外賣騎手“隨手拍”等，建立多渠道、全方位監(jiān)督機(jī)制。

什么是小餐飲后廚“五凈”指南和凈廚“三清”指引，一圖看懂↓↓

編輯：張婷

一審：王瀟瑩

二審：泮永翔

三審：黃元杰

來源：浙江發(fā)布